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蓋碗泡茶時(shí),出湯快慢影響有多大?

  

 

茶湯是用來(lái)喝的,不是用來(lái)看的。何況所謂的“同樣色澤”未必就一定真的是“同樣”,目測誤差太大了。

僅僅是延長(cháng)沖泡時(shí)間,茶葉浸泡時(shí)間和內含物浸出情況基本均一,但放慢出湯時(shí)間,泡茶器內不同位置茶葉內含物浸出情況就會(huì )呈現梯度分布。

而茶葉內不同內含物質(zhì)有不同的析出速度曲線(xiàn),同樣的物質(zhì)其析出速度也是呈非線(xiàn)性的,一點(diǎn)點(diǎn)條件的改變足矣影響茶湯內含物質(zhì)的構成。

 


 

茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來(lái)形成的,但茶色素并非是茶湯中唯一的茶葉析出物,因此哪怕色澤完全一致,也不能確定兩杯茶有同樣的內含物質(zhì)構成與比例——但在品飲端能否準備的辨識又是另一回事。

 


 

除了不同的內含物質(zhì)析出比例,不同的狀況還會(huì )造成茶葉受熱時(shí)間與溫度變化曲線(xiàn)不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構成,溫度還會(huì )作用于茶葉,這種影響會(huì )影響茶葉在接下來(lái)沖泡中的表現。

 


 

而且學(xué)習工夫茶,首先要做到的就是掌握好出湯時(shí)間,也就是要:專(zhuān)心致志。任何一種好茶,無(wú)論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱,假設在投茶量正常的情況下,在前三泡時(shí),出湯時(shí)間誤差超過(guò)一秒(一般情況都是超時(shí)),都會(huì )造成比較嚴重的后果:茶湯濃度過(guò)高,出現香短、苦顯、湯澀等現象。而出湯時(shí)間出現了誤差,出湯再快也白搭。

 


 

而且,有些茶,比如高等級的正巖巖茶,一旦在前三泡泡失誤,后面的幾道茶就很難再挽救回來(lái)。因為出湯時(shí)間沒(méi)掌握好,把一泡好茶給泡廢了。

另外,完全不能憑顏色來(lái)斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色,應該隨著(zhù)道數的增加而逐漸轉淡。不能認為把每道茶的顏色調整到接近一致是很高明的做法。因為,每道茶湯的顏色一致,絕不意味著(zhù)口感一致。反而,可能差異相當大。

 
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