部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來(lái)的,下面用漫畫(huà)圖解普洱生餅的制作全過(guò)程(圖片源自網(wǎng)絡(luò ))。
1、采茶
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來(lái)。
2、萎凋
散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
3、殺青
傳統鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時(shí)必須快、抖結合,使茶葉失水
均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
4、揉捻
破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長(cháng)。掌握揉至基本成條為宜。
5、曬青
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
6、稱(chēng)重
標準七子餅為357克/餅。
7、蒸壓
根據成品的要求把曬青的茶葉稱(chēng)足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
8、晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,根據不同的原料等級,和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
9、包裝
用食品白棉紙包裝茶餅,七餅用筍売扎為一筒。
文章來(lái)源:中國茶學(xué)會(huì )