挑選茶杯的時(shí)候，固然最先看的是它的樣子，但有時(shí)候合眼緣的茶杯喝起自己常泡的茶，味道會(huì )跟之前用過(guò)另一個(gè)杯子里的味道不太一樣，這是為什么呢?
茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、薄厚的杯子來(lái)品茶，茶湯的香氣和味道就會(huì )呈現出不同的氣質(zhì)，有的時(shí)候差距大的令人驚訝。有的杯子雖然看起來(lái)式樣、顏色似乎都一樣，但還有肉眼看不到不能分辨的土質(zhì)、釉料、燒結溫度的細微差別，而嗅覺(jué)味覺(jué)卻分辨的出高下。
不論什么茶，若以好的杯子來(lái)品嘗，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會(huì )更加細致、豐富而迷人，而什么樣的杯子才是好的杯子呢?卻很難做出簡(jiǎn)單的定論。它很深奧，沒(méi)有標準答案，要依我們泡什么樣的茶，或者我們喜歡的口味來(lái)討論。
1、是依所泡的茶種來(lái)選擇
傳統功夫茶講究使用薄瓷小杯，翁輝東在《潮州茶經(jīng)，功夫茶》中說(shuō)：“精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能觀(guān)色”內壁素凈，比如牙白或者青白的杯子，可以把茶湯襯托得很清亮，剛開(kāi)始品茶的朋友，最好選擇這樣的杯子來(lái)使用，不但能欣賞到多變的湯色，還能藉著(zhù)變化多端的湯色來(lái)認識各種制造方法、發(fā)酵程度、焙火程度、儲存年份不同的茶類(lèi)。
有的杯子很漂亮，比如仿汝窯的杯子或者柴窯燒制的陶杯，杯子本身的顏色比較重，茶湯倒進(jìn)去會(huì )變成深沉的顏色，這個(gè)時(shí)候要細心挑選茶巾的顏色，就能吧茶湯烘托出一種古樸的色調。
近年來(lái)使用雙杯品茶的人越來(lái)越多，特別是在臺灣，高杯用來(lái)聞香，底杯用來(lái)品茗，充分的占現了茶湯迷人的層次，然而在杯子家族重，并不是所有的高杯都聚香、矮杯都不聚香，我們不能單純的以器型來(lái)斷定。
不論以陶土或者瓷土燒制的，胎土厚的杯子都比較吸熱，和薄杯對比起來(lái)，茶湯的口感比較軟甜，有的杯子可能由于土質(zhì)和燒結溫度的因素，茶湯入口的感覺(jué)粗澀、淡薄或有渾厚的感覺(jué)。
與粗陶相對而言，瓷杯的密度高，茶湯比較密實(shí)、細致，香氣高揚。但也有些杯子使茶湯呈現生硬或利口的感覺(jué)。
柴窯的杯子變化很多，藏著(zhù)許多不為人知的、迷人的可能性，有的杯子把茶湯的風(fēng)味表現的獨特出色。
建窯的建盞，也以其獨特的魅力，在近幾年來(lái)越來(lái)越被人關(guān)注，在后壁鐵胎的工藝下，茶湯的詮釋也格外獨特。
我們若想了解每一個(gè)杯子的特性，多做對照的研究，是最簡(jiǎn)單的方法。
2、是依飲茶的季節或天氣來(lái)定
茶杯胎土厚可保溫，適合冬天使用，而較薄的杯子則適合夏天使用，讓茶快點(diǎn)冷卻，方便入口。
杯子對茶人而言如貼身的衣物，可以低調柔軟不著(zhù)痕跡，在茶席上看似平淡品飲，就口時(shí)卻能發(fā)揮味覺(jué)，把玩在指尖又能細悉品味。
選購時(shí)不妨以唇就口，試試個(gè)人是否“杯唇相融”，若杯體口沿不夠細致，入口茶湯則無(wú)法充分地為味蕾品賞。
