普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空氣接觸面過(guò)大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結構較小而很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過(guò)高，內含物質(zhì)尚未轉化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過(guò)快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
4、生茶只有以緊結的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉化，形成新的化合物。
5、茶體過(guò)于緊結(鐵餅)會(huì )影響氧化進(jìn)程。
6、人工石模餅的緊結度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
7、型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數量。
8、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
9、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放)，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結果是有益內含物的散失，茶葉過(guò)早碳化。
此外，相對緊結的型茶在開(kāi)水沖泡時(shí)會(huì )有無(wú)數氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反應，有小泡冒出，內含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會(huì )有良好表現。
來(lái)源：茶道
