茶興于唐，盛于宋。
唐代流行煎茶法，而到了宋代，
茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚。
與煎茶法不同，
點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，
注入少量沸水調(diào)成糊狀，
然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，
同時(shí)用茶筅攪動，
茶末上浮，形成粥面。
其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點(diǎn)茶的具體操作：
在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。
在實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說來，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。
而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為“三昧手” 。
北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:
“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手”
說的就是這個(gè)意思。
