【正文】在近期茶葉市場(chǎng)里，普洱茶被爆炒，古樹(shù)茶更是成為各大企業(yè)的主打產(chǎn)品。消費者也是盯準了古樹(shù)茶，以喝到古樹(shù)茶才算真正品嘗到了普洱茶。那在未來(lái)的茶葉市場(chǎng)里，普洱茶熱的勢頭能否持續?
一、貴生不貴熟?
長(cháng)期以來(lái)，在普洱茶市場(chǎng)里，不管是生產(chǎn)者還是茶商又或者消費者，都存在一個(gè)觀(guān)念，那就是生茶比熟茶來(lái)得珍貴。權且認為這個(gè)觀(guān)念是正確的吧，其實(shí)形成這樣的觀(guān)念是一種市場(chǎng)以及歷史的必然選擇。
在普洱茶長(cháng)達數百年的歷史中，熟茶算是新面孔，至少從官方記載來(lái)看，生茶早已出現而熟茶需要等到公元1973年才正式研發(fā)試制成功。而從口感來(lái)看，由于普洱茶是一種講究后期變化的茶，在相同的氣候條件、倉儲條件下，生茶的后期變化比熟茶來(lái)得明顯，且口感上要富于變化，茶湯活潑許多。而熟茶，其研發(fā)初衷就是因為生茶需要漫長(cháng)的時(shí)間等待才能變得適口，所以熟茶就是通過(guò)人工方式，使得其在出廠(chǎng)之時(shí)就具備一定的發(fā)酵度，改變了生茶在新茶時(shí)期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性溫和。因此，創(chuàng )造熟茶的目的就是為了馬上消費。
但是后來(lái)，茶商及消費者又發(fā)現，早期熟茶剛出廠(chǎng)之時(shí)，口感依然不夠理想，熟茶也存在后發(fā)酵的空間，只要存放一段時(shí)間，熟茶的口感依然有提升空間。所以，一樣有人存放熟茶。但是與生茶相比，熟茶的后期轉化空間相對較小。因此，陳年優(yōu)質(zhì)生茶的價(jià)格往往是陳年優(yōu)質(zhì)熟茶的一倍甚至數倍。
因此，長(cháng)期以來(lái)，無(wú)論是消費者還是商家，都形成了貴生不貴熟的觀(guān)念，從而也影響了普洱茶生產(chǎn)廠(chǎng)家，往往最好的原料都用來(lái)生產(chǎn)生茶而非熟茶。
二、好熟茶不易得
熟茶相比生成，其生產(chǎn)工藝流程、原材料損耗都高于生茶，而市場(chǎng)價(jià)格上面，熟茶又低于生茶。因此，愿意使用高級原料，知名產(chǎn)區原料來(lái)生產(chǎn)熟茶的廠(chǎng)家并不多。很多喝普洱多年的消費者都會(huì )發(fā)現，相比生茶，要找尋到一款優(yōu)質(zhì)的熟茶，其難度及稀缺性遠遠高于尋找到一款優(yōu)質(zhì)生茶。
從生產(chǎn)工藝流程來(lái)說(shuō)，生茶不需要一個(gè)人工發(fā)酵的環(huán)節，無(wú)論廠(chǎng)家是自己投資初制所又或者直接找到茶農收購原材料，只要掌握好原材料初制，以及后期的精制，要出產(chǎn)一款優(yōu)質(zhì)的生茶，并不是非常困難一件事情。而反觀(guān)熟茶，即便是一些經(jīng)驗老道的發(fā)酵師，都依然存在將整批毛茶發(fā)酵失敗的風(fēng)險。而熟茶的發(fā)酵，對于一些新興品牌來(lái)說(shuō)，面臨的第一關(guān)就是發(fā)酵技術(shù)，由于熟茶的人工發(fā)酵主要由微生物完成，因此，在什么地方發(fā)酵、什么季節發(fā)酵、每次發(fā)酵投放多少毛茶、每次潑水的比例等等，都需要有一定經(jīng)驗的發(fā)酵師來(lái)完成，而最終成品的口感，相對來(lái)說(shuō)較為不可控。因此，很多新興品牌往往前面數年依靠生茶主打天下，然后慢慢摸索熟茶發(fā)酵技術(shù)。
而另一方面，同樣一批優(yōu)質(zhì)的普洱茶毛茶，制作成熟茶，其所消耗的時(shí)間成本、人力成本、損耗成本大于生茶，但是其市場(chǎng)售價(jià)在貴生不貴熟的觀(guān)念下，往往又低于生茶。因此，廠(chǎng)家在面對一批優(yōu)質(zhì)的普洱茶毛茶時(shí)候，應該說(shuō)首先想到的是制作成生茶而非熟茶。
所以造成在市場(chǎng)上面，優(yōu)質(zhì)熟茶的數量遠遠低于優(yōu)質(zhì)生茶。所以，好熟茶不易得。
三、身世之謎
在相當長(cháng)一段時(shí)間里，關(guān)于普洱茶的定義一直是中國茶葉界的爭論焦點(diǎn)，從2000年至今，普洱茶的地方標準、國家標準已經(jīng)變更多次。為何?因為從口感上來(lái)看，生茶與熟茶在新茶階段可以說(shuō)是天壤之別。
有不少學(xué)者認為普洱新生茶應該歸屬于綠茶，只有經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，才能稱(chēng)之為普洱茶，所以，新茶階段的生茶不能稱(chēng)之為普洱茶，只有熟茶才屬于普洱茶。而另外一些人則認為，熟茶是公元1973年之后的產(chǎn)物，那么在之前漫長(cháng)的數百年里，難道新生茶都不屬于普洱茶?這是有違歷史的。
因此，在現今的普洱茶國家標準中，普洱茶分為生茶與熟茶兩大類(lèi)。關(guān)于普洱茶的定義為何會(huì )產(chǎn)生如此巨大的分歧?究其原因，主要還是在于新生茶與新熟茶口感上的巨大差異。兩者無(wú)論從外觀(guān)到口感上的判斷，都有著(zhù)不同的評審標準。
事實(shí)上，熟茶的研發(fā)初衷就是為了解決生茶需要長(cháng)期存放后才適口的問(wèn)題，通過(guò)人工發(fā)酵來(lái)模擬或者接近生茶通過(guò)時(shí)間陳化而來(lái)的陳香以及醇厚的口感。但是，實(shí)際上，人工發(fā)酵的熟茶與自然陳化的生茶在口感上依然存在不小的差距。所以，從實(shí)際品飲角度出發(fā)，熟茶并無(wú)法等同于陳年生茶。也就是說(shuō)，熟茶其實(shí)相當于創(chuàng )造出一個(gè)全新的品類(lèi)，既不同于新生茶的口感，跟陳年生茶的口感也不盡相同。
因此，熟茶從口感上說(shuō)，并沒(méi)有達到其初衷，對于專(zhuān)注普洱茶的喝茶人而言，新熟茶的口感不同于陳年生茶，所以其購買(mǎi)新熟茶回來(lái)品飲乃至存放的意愿并不高。但是，對于大部分消費者而言，熟茶可以說(shuō)就是普洱茶的代名詞，很多人并不知道普洱茶還有生茶這一品類(lèi)。市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)熟茶雖然不多，廠(chǎng)家使用優(yōu)質(zhì)毛茶生茶熟茶的意愿也并不高。但是，這并不妨礙熟茶的總體產(chǎn)量，因為相比大部分新生茶，新熟茶在茶湯刺激性方面要溫和得多，也易于接受。根據云南省茶葉流通協(xié)會(huì )的一份統計報告，從有統計資料以來(lái)，熟茶的產(chǎn)量及銷(xiāo)量都是高于生茶的。熟茶往往在一些諸如酒樓、會(huì )議等場(chǎng)所被大量消耗掉。但是，雖然熟茶的產(chǎn)量及銷(xiāo)量都高于生茶，但是創(chuàng )造的產(chǎn)值卻低于生茶。
來(lái)源：茶泡泡網(wǎng)
