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          1. 首頁(yè) /  茶葉新聞 /  閑話(huà)宋人飲茶

            閑話(huà)宋人飲茶

                     中華民族歷史悠久、博大精深的茶文化,到宋代已經(jīng)發(fā)展到了極致。在浩如煙海的宋詞中,與茶相關(guān)的作品不計其數,從采茶到制茶,從茶的功用到烹茶之法,及茶禮、分茶、斗茶、點(diǎn)茶、試茶、茶百戲等都有描述。

            宋人飲茶重水質(zhì),極其講究烹茶用水。如蘇軾《西江月·茶詞》:“龍焙今年絕品,谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙,苗裔來(lái)從北苑”;程大昌:“水遞迢迢到日邊,清甘夸說(shuō)與茶便,誰(shuí)知絕品了非泉”;陳與義《玉樓春·青鎮僧舍作》:“呼兒汲水添茶鼎,甘勝吳山山下井。一甌清露一爐云,偏覺(jué)平生今日永”;尹濟翁《聲聲慢·禁釀》:“殘春又能幾許,但相從,評水觀(guān)茶”;顏奎《醉太平》:“茶邊水經(jīng),琴邊鶴經(jīng),小窗甲子初晴”;楊澤民《荔枝香》:“瞰水自多佳處,春未去。繡桷斗起凌空,隱隱籠輕霧。已飛畫(huà)棟朝云,又卷西山雨。相與,共煮新茶取花乳”等等。撫琴必有鶴舞,美茗得有上好的水烹制,二者缺一不可,從這些作品中我們可以看到文人對于茶水的講究。

            宋人極度講究用茶之益,認為所飲之茶必以有茶乳為上。茶乳即茶乳花,宋代茶詞中的“云腳”、“雪”、“花”等詞語(yǔ)有很多是指茶乳花。關(guān)于茶乳花,陸羽《茶經(jīng)》中已有記:“凡酌置諸碗,令沫餑均。沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花,如棗花飄飄然于環(huán)池之上;又如廻灘曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者,若綠錢(qián)浮于水渭,又如菊英墮于尊俎之中。餑者以縡煮之,及沸則重華累沫,皤皤然若積雪耳。”又曰:“茗有餑,飲之宜人。”宋人在茶詞中對茶乳有充分細致的描繪,如蘇軾《西江月·茶詞》:“湯發(fā)云腴釅白,盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭妍,斗取紅窗粉面”;黃庭堅《阮郎歸·茶詞》:“雪浪淺,露花圓,捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍,歸時(shí)人倚欄”;黃庭堅《西江月·茶》:“龍焙頭綱春早,谷簾第一泉香。已醺浮蟻綠鵝黃,想見(jiàn)翻成雪浪”;毛滂《西江月·侑茶詞》:“湯點(diǎn)瓶心未老,乳堆盞面初肥。留連能得幾多時(shí)。兩腋清風(fēng)喚起。”通過(guò)對茶乳花的細致觀(guān)察和描寫(xiě),在詞中營(yíng)造出一種如夢(mèng)如幻的境界。宋人不但在詞中對茶乳花有著(zhù)客觀(guān)的描繪,而且對其產(chǎn)生的過(guò)程也有具體說(shuō)明。曹冠《朝中措·茶》:“金箸春蔥擊拂,花瓷雪乳珍奇”;姚述堯《如夢(mèng)令·壽茶》:“彩仗挹香風(fēng),攪起一甌春雪”都是說(shuō)茶乳的產(chǎn)生是因為擊拂震蕩。劉過(guò)在其《好事近·詠茶筅》中描寫(xiě)用茶筅擊拂,產(chǎn)生茶乳的過(guò)程,最為具體而美妙:“誰(shuí)斫碧瑯軒,影憾半庭風(fēng)月。尚有歲寒心在,留得數莖華發(fā)。龍孫戲弄碧波濤,隨手清風(fēng)發(fā)。滾到浪花深處,起一窩香雪。”

            宋人還極度講究用茶之盞。唐人一般以茶綠為貴,認為越州瓷如玉,如冰,色青,為最好。以后隨著(zhù)時(shí)間的推移,時(shí)代地發(fā)展,人們的審美觀(guān)也在慢慢地發(fā)生著(zhù)變化。宋人鐘情于有厚重感的暗色。蔡襄《茶錄·茶盞》記:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,燒之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其清白盞,斗試家自不用。”又趙佶《大觀(guān)茶論》:“盞色貴青黑,玉毫條達者為上,取其煥發(fā)彩色也。底必差深而微寬,底深則茶直立,易以取乳,寬則運筅旋徹,不礙擊拂。”可以見(jiàn)出,宋人對于茶盞的要求是以黑釉為上品,這與唐人已有不同。

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