中國是茶的祖國，中國人最先發(fā)現和利用茶。世界各種語(yǔ)言中的“茶”，均從中國對外貿易港口所在第廣東、福建一些地區“茶”的方言音譯轉變而來(lái)。在中國古代，表示茶的字有多個(gè)，“其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰設，四曰茗，五曰荈。”(《茶經(jīng)·一之源》)“茶”字是由“茶”字直接演變而來(lái)的，所以，在“茶”字形成之前，茶、槚、設、茗、荈都曾用來(lái)表示茶。
一、“荼”是唐前茶的主要稱(chēng)謂
(一)荼的含義
苦菜
《爾雅·釋草第十三》，“荼，苦菜”?？嗖藶樘镆白陨嗄晟荼?，菊科?！对?shī)經(jīng)·國風(fēng)·邶國之谷風(fēng)》有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，《詩(shī)經(jīng)·國風(fēng)豳?lài)咴隆酚?ldquo;采荼樗薪”，《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》有“堇荼如飴”，一般都認為上述詩(shī)中之“荼”是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸魚(yú)疏》記苦菜的特征是：生長(cháng)在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。明朝李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七“苦菜“條記：初春時(shí)生苗，莖中空，折斷時(shí)會(huì )流出白汁，開(kāi)黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚?？嗖耸禽钡谋玖x，其味苦，經(jīng)霜后味轉甜，故有“其甘如薺”、“堇茶如飴”。
茅秀
東漢鄭玄《周官》注云：“荼，茅秀”，茅秀是芽草類(lèi)種子上所附生的白芒?！对?shī)經(jīng)·國風(fēng)·鄭國之出其東門(mén)》有“有女如茶”，成語(yǔ)有“如火如荼”，上述之荼一般認為是指白色的茅秀。茅秀是荼的引伸義，因苦菜的種子附生白芒，進(jìn)而由苦菜白芒引伸為茅草之“茅秀”。
茶具苦澀味，所以，便用同樣具有苦味的荼(苦菜)來(lái)借指茶。
其他
由“茅秀”進(jìn)一步引伸為“蘆葦花”，還有解釋為“紫蓼”、“陸穢”的。
(二)荼何時(shí)被用來(lái)借指茶
《爾雅·釋木第十四》，“槚，苦荼”。槚從木，當為木本，則苦荼亦為木本，由此知苦荼非從草的苦菜而是從木的茶?！稜栄拧芬粫?shū)，非一人一時(shí)所作，最后成書(shū)于西漢，乃西漢以前古書(shū)訓詁之總匯，由《爾雅》最后成書(shū)于西漢，可以確定以菜代茶不會(huì )晚于西漢。
西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，一般認為這里的“荼”指茶。因為，如果是田野里常見(jiàn)的普通苦菜，就沒(méi)有必要到很遠的外地武陽(yáng)去買(mǎi)。王褒《僮約》定于西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，荼借指茶當在公元前59年之前。
(三)荼是唐前茶的主要稱(chēng)謂
陸羽在《茶經(jīng)》“七之事”章，輯錄了中唐以前幾乎全部的茶資料，經(jīng)統計，荼(含苦荼)25則，荼茗3則，荼荈4則，茗11則，槚2則，荈詫3則，設1則。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約占總茶事的70%。槚、設都是偶見(jiàn)，茗、荈也較茶為少見(jiàn)。況茗是荼芽，荈是荼老葉，荼、茗、荈，其實(shí)是一。由此看來(lái)，荼是中唐以前對茶的最主要稱(chēng)謂。
二、茶的其他稱(chēng)謂
(一)槚
槚，又作榎?！墩f(shuō)文解字》：“槚，楸也。”“楸，梓也。”按照《說(shuō)文》，槚即楸即梓?！钝拧罚?ldquo;楸梧早晚，故楸謂之秋。楸，美木也。”則楸早在早秋落葉，故音秋，是一種質(zhì)地美好的樹(shù)木?！锻ㄖ尽罚?ldquo;梓與楸相似。”《韻會(huì )》：“楸與梓本同末異。“陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸魚(yú)疏》：“楸之疏理白色而生子者為梓。“《埤雅》：“梓為百木長(cháng)，故呼梓為木王。“綜上所述，槚(榎)為楸、梓一類(lèi)樹(shù)木，且楸、梓是美木、木王。”槚，苦茶(《爾雅》)。槚為楸、梓之類(lèi)如何借指茶?《說(shuō)文解字》：“槚，楸也，從木、賈聲。”而賈有“假”、“古”兩種讀音，“古”與“茶”、“苦茶”音近，因茶為木本而非草本，遂用槚(音古)來(lái)借指茶。槚作楸、梓時(shí)則音“假”因《爾雅》最后成書(shū)于西漢，則槚借指茶不晚于西漢。但槚作茶不常見(jiàn)，僅《爾雅》和南朝宋人王微《雜詩(shī)》兩見(jiàn)。
(二)茗
茗，古通萌?！墩f(shuō)文解字》：“萌，草木芽也，從草明聲。”“芽，萌也，從草牙聲。”，茗、萌本義是指草木的嫩芽。茶樹(shù)的嫩芽當然可稱(chēng)茶茗。后來(lái)茗、萌、芽分工，以茗專(zhuān)指茶(茶)嫩芽，所以，徐鉉校定《說(shuō)文解字》時(shí)補：“茗，茶芽也。從草名聲。”茗何時(shí)由草木之芽演變而專(zhuān)指茶芽?舊題漢東方朔著(zhù)，晉張華注《神異記》載：“余姚人虞洪入山采茗”，晉郭璞《爾雅》“槚，苦茶”注云：“早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”唐前飲茶往往是生煮羹飲，因此，年初正、二月采的是上年生的老葉，三、四月采的才是當年的新茶，所以晚采的反面是“茗”。以茗專(zhuān)指茶芽，當在漢晉之時(shí)。茗由專(zhuān)指茶芽進(jìn)一步又泛指茶，沿用至盡。
(三)荈
《茶經(jīng)》“五之煮”載：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。”陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義》：“荈、荼、茗，其實(shí)一也。”《魏王花木志》：“荼，葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。”南朝梁人顧野王《玉篇》：“荈，尺*切，茶葉老者。“綜上所述，荈是指粗老茶葉，因而苦澀味較重，所以《茶經(jīng)》稱(chēng)“不甘而苦，荈也。”《茶經(jīng)》“七之事”引司馬相如《凡將篇》中有“荈詫“。司馬相如是西漢著(zhù)名文學(xué)家，其與哲學(xué)家、文學(xué)家楊雄及文學(xué)家王褒都是四川人，而四川是中國最早飲茶的地區，“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的武陽(yáng)就是現今四川彭山。荈不像、槚、荼等字是借指茶，只有茶一種含義，所以，《凡將篇》中的“荈“指茶是可能的。荈為茶的可靠記載見(jiàn)于《三國志·吳書(shū)·韋曜傳》：“曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮異，密賜荼荈以代酒”，荼荈代酒，荈應是茶飲料。晉杜育作《荈賦》，五代宋初人陶谷《清異錄》中有“荈茗部”。“荈”字除指茶外沒(méi)有其他意義，可能是在“茶”字出現之前的茶的專(zhuān)有名字，但南北朝后就很少使用了。
(四)設
《說(shuō)文解字》：“設，香草也，從草設聲。”段玉裁注云：“香草當作草香。”設本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設借指茶。西漢楊雄《方言論》：“蜀西南人謂茶曰設。”但以設指茶僅蜀西南這樣用，應屬方言用法，古籍僅此一見(jiàn)。
三、茶字的出現及其由來(lái)
在荼、槚、茗、荈、設五種茶的稱(chēng)謂中，以荼為最普遍，流傳最廣。但“荼”字多義，容易引起誤解。“荼”是形聲字，從草余聲，草字頭是義符，說(shuō)明它是草本。但從《爾雅》起，已發(fā)現茶是木本，用荼指茶名實(shí)不符，故借用“槚”，但槚本指楸、梓之類(lèi)樹(shù)木，借為茶也會(huì )引起誤解。所以，在“槚，苦荼”的基礎上，造一“搽”字，從木茶聲，以代替原先的槚、荼字。另一方面，仍用“荼”字，改讀“加、詫”音。陸德明《經(jīng)典釋文》云：“荼，埤蒼作搽。”《埤蒼》乃三國魏張揖所著(zhù)文字訓詁書(shū)，“搽”字至遲出現在三國初年。南朝梁代顧野王《玉篇》“廿部”第一百六十二，“荼，杜胡切。……又除加切。”隋陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義下·釋木第十四》：“荼，音徒，下同。埤蒼作搽。按：今蜀人以作飲，音直加反，茗之類(lèi)。“初加切，直加切，音茶。“荼“讀茶音約始于南北朝時(shí)期。“荼“(音徒)形改音未改，“荼”(音茶)音改形未改，所以，荼在讀音上及荼在書(shū)寫(xiě)上還會(huì )引起誤解，于是進(jìn)一步出現既改形又改音的“茶”(音茶)和“搽”。隋陸法言《廣韻》“下平聲，莫霞麻第九;荼，春藏葉可以為飲，巴南人曰葭荼。”“茶，俗”。“茶”字列入“麻韻”，下平聲，當讀“茶”，非讀“徒”。“茶”字由“荼“字減去一畫(huà)，仍從草，不含造字法，但它比“荼“書(shū)寫(xiě)簡(jiǎn)單，所以，所以“荼“的俗字，首先使用于民間。“荼”(音茶)和“茶”大約都起始于陳隋之際?！恫杞?jīng)》注云：“從草當作茶，其字出《開(kāi)元文字音義》。”《茶經(jīng)》原注者認為“茶”字首見(jiàn)《開(kāi)元文字音義》?！堕_(kāi)元文字音義》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失傳。盡管《廣韻》、《開(kāi)元文字音義》收有“茶”字，但在正式場(chǎng)合，仍用“搽”(音茶)。初唐蘇恭等撰的《唐本草》和盛唐陳藏器撰《本草拾遺》，都用“搽”而未用“茶”。直到陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》之后，“茶”字才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。
