茶館之與中國人，如同咖啡館之于西方人。
茶與咖啡都是飲料，一個(gè)是葉，一個(gè)是果。
中國人與西方人的區別是什么?某種程度上來(lái)說(shuō)，就是茶和咖啡的區別。
西方文明成體系成規模來(lái)源于咖啡館，無(wú)論是大革命還是文藝復興，咖啡館都是不可或缺的場(chǎng)所。
在中國，茶館就是人們人際交往的第一場(chǎng)所。沒(méi)有人會(huì )把陌生人帶回家，就算熟人老去人家家里也是不合適的。從根上說(shuō)，中國人向來(lái)把個(gè)人空間看的很重，生怕別人打攪住了自己和自己家人，茶館的出現解決了這個(gè)問(wèn)題。
宋時(shí)的首都是開(kāi)封，當時(shí)叫汴京。宋朝是個(gè)文治的時(shí)代，也是中國歷史上，封建社會(huì )中少有的開(kāi)明盛世，更是茶館酒肆遍地的時(shí)代。這一點(diǎn)，《清明上河圖》上畫(huà)的的很清楚，《東京夢(mèng)華錄》上也寫(xiě)的很詳細。
茶館，發(fā)源于茶攤。晉代就有了茶攤，人們開(kāi)始把茶水當商品銷(xiāo)售，當然，這個(gè)時(shí)候喝茶主要是為了解渴。等到了唐代，特別是《茶經(jīng)》出現前后，喝茶已經(jīng)成為文人士大夫們的潮流?！恫杞?jīng)》成書(shū)于唐代，唐代就成為喝茶的分水嶺，到了宋代，喝茶已經(jīng)演變成為一種社會(huì )活動(dòng)，一種人際交往的必備手段。這個(gè)時(shí)候，茶館就開(kāi)始登堂入室，成為中國人的社交場(chǎng)所。也就是說(shuō)，茶館的分水嶺在宋代。
讀孟元老的《東京華夢(mèng)錄》，書(shū)中這樣記載：“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買(mǎi)賣(mài)衣服圖畫(huà)、花環(huán)領(lǐng)抹之類(lèi)，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門(mén)街，北山于茶坊內，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”可見(jiàn)當時(shí)茶肆多么興盛，多么流行。從某種意義上講，宋代的茶館就是開(kāi)封的茶館，開(kāi)封的茶館就是宋代社交生活的縮影，開(kāi)封的茶館就是全國茶館的榜樣。
那么，假設我們回到宋代，那時(shí)的茶館究竟是什么樣?從歷史的縫隙里，閱讀一個(gè)朝代的生活風(fēng)貌并非易事，但是這些斑駁的線(xiàn)索卻可以讓我們以一管窺全豹，體會(huì )那個(gè)時(shí)代的茶館。
茶攤，茶館：市民生活方式。
宋代三百年基業(yè)，市民生活氣息濃厚，濃厚的到現在，你依然能在開(kāi)封隨處看到。
茶攤是鄉野百姓，山野村夫解暑消渴的地方。那個(gè)時(shí)候的開(kāi)封，人口百萬(wàn)，是世界上最大的城市。
城市一大，人就多，人多了吃喝拉撒就都是問(wèn)題。走累歇腳的總歸是要喝點(diǎn)茶，所以流動(dòng)的茶攤就應運而生。遍布大街小巷的茶攤滿(mǎn)足的是市民階層最基本的需求，更是社會(huì )商貿發(fā)達的重要表現。連《水滸傳》上搬弄是非的王婆，都是賣(mài)茶的，可見(jiàn)當初飲茶之風(fēng)旺盛。
而茶館，則是固定的店鋪，固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。到茶館喝茶，是一個(gè)城市茶館文化的源頭。
市民階層的興起是茶館興起的基本保障，宋代是市民文化為主導的文化。在經(jīng)濟發(fā)達，而且相對舒適的宋代，市民有時(shí)間也有心情喝茶聊天，泡茶館就成為市民閑暇時(shí)候常去的地方。
為什么會(huì )是這樣呢?有學(xué)者總結為：宋代是我國茶館業(yè)發(fā)展的第一個(gè)興盛期，原因有四：第一，唐代茶館發(fā)展奠定的基礎。第二，宋代茶業(yè)發(fā)展的結果。較之唐代，宋代茶葉的種植面積、產(chǎn)量、制作水平都有相當大的提高。第三，皇室及上層社會(huì )飲茶風(fēng)習引領(lǐng)的結果。宋代上層社會(huì )嗜茶成風(fēng)，王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也經(jīng)常在得到貢茶之后舉行茶宴招待群臣，以示恩寵。第四，宋代城市商業(yè)經(jīng)濟高度繁榮。宋代茶館在我國茶館發(fā)展史上的影響是深遠的，基本奠定了我國茶館的發(fā)展格局。
正是這樣的因素，形成了宋代茶館引領(lǐng)風(fēng)尚，使之成為市民文化的重要組成部分，并延續到現在。時(shí)下，你隨意到開(kāi)封走走，就能碰到許多茶館，去茶館聊天談事也是開(kāi)封的重要組成部分。
休閑，娛樂(lè )，城市茶館文化。
茶館從本質(zhì)上來(lái)講就是一個(gè)休閑娛樂(lè )場(chǎng)所。既然是休閑娛樂(lè )場(chǎng)所，茶館承載的功能就會(huì )越來(lái)越多。因為，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求是茶館生存的第一要務(wù)。
北宋與南宋繁榮的商品經(jīng)濟和城市商業(yè)經(jīng)濟為茶館的興盛提供了強有力的物質(zhì)基礎,據史料記載,汴京和臨安的大街小巷,到處茶館林立,甚至在偏僻的鄉村小鎮上也有茶館.<水滸>第三十二回有"那清風(fēng)鎮上也有幾座小勾欄茶坊酒肆"字句。而且，茶館的外面，還有提壺往來(lái)叫賣(mài)攬客的人。
宋代茶館的興盛不僅僅體現在茶館分布廣、數量多,而且還表現在茶客成分的多樣、茶館種類(lèi)的繁多、茶館經(jīng)營(yíng)機制日趨完善和茶館功能多樣化等多方面.從某種程度上講，宋代產(chǎn)生了中國第一批現代意義的茶館。因為，茶館脫離了基本的售賣(mài)商品功能，達到售賣(mài)服務(wù)的功能，就算形成了現代茶館。
當然，這也與當時(shí)的城市格局提升有重要關(guān)系。北宋以前的城市，一般是坊、市分區，即居住區與商業(yè)區嚴格分開(kāi)。宋時(shí)，這種格局被打破，如在汴京(今河南開(kāi)封市)，街衢上到處可以開(kāi)設店鋪。
不僅如此，宋代城郭的限制也被打破，商業(yè)區域擴展到了城門(mén)以外或城郭附近的貿易場(chǎng)所——草市。草市上也設立了不少店鋪，許多城市因草市的發(fā)展逐漸成為重要的商業(yè)都市。隨著(zhù)坊市格局及城郭布局的被打破，宋代城市得以迅速發(fā)展，致使大量農民、手工業(yè)者以及商販潮水般涌進(jìn)城市，導致城市人口猛增，而城市人口的劇增，尤其是流動(dòng)人口的增大，使得城市商業(yè)經(jīng)濟日益發(fā)達，商業(yè)交易也日漸頻繁，人們對閑暇娛樂(lè )的追求也呈現出多元化、多樣化的趨勢。這一切，為城市飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)，作為飲食服務(wù)業(yè)重要角色的茶館也就在這種市場(chǎng)土壤中應需而發(fā)展、應需而興盛。
這個(gè)時(shí)的茶館，已經(jīng)具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買(mǎi)賣(mài)，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì )等，已經(jīng)成為城市文化的組成部分。
藝術(shù)，交際，現代茶館風(fēng)尚。
在宋朝，北宋的當家老大宋徽宗還親自撰寫(xiě)了《大觀(guān)茶論》一書(shū)，對茶的產(chǎn)生、制作、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細的論述。正是在皇室及上層社會(huì )這種飲茶風(fēng)習的引領(lǐng)下，飲茶之風(fēng)迅速得以普及，成為民眾一日不可無(wú)的功課。連王安石都在《議茶法》中說(shuō)：“夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”把茶的功能等同于米和鹽，可見(jiàn)當時(shí)的精英階層對飲茶有著(zhù)多么強烈的感情。有精英階層的推動(dòng)，飲茶成為潮流，自然也使茶館競相亮出經(jīng)營(yíng)的手段招攬茶客。
這個(gè)時(shí)候，茶的種植面積與唐代相比，擴大了兩三倍以上，茶葉的產(chǎn)量自然也隨之翻了幾番，茶葉產(chǎn)量的提高，無(wú)疑為茶館的茶葉消費提供了源源不斷的原料保障。當然，茶館消費反過(guò)來(lái)也會(huì )刺激茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。
宋代散茶的迅速發(fā)展普及也促進(jìn)了茶館業(yè)的發(fā)展。宋以前，茶葉生產(chǎn)以團餅茶為主，入宋以后，散茶才迅速發(fā)展起來(lái)，并且出現了一些名品?！端问?middot;食貨志》載：“茶有兩類(lèi)，日片茶(即團餅茶)，日散茶。片茶……有龍鳳、石乳、白乳之類(lèi)十二等……散茶出淮南歸州、江南荊湘，有龍溪、雨前、雨后，綠茶之類(lèi)十一等。”到了宋末元初，散茶就在全國范圍內取代了餅茶，占據主導地位。
茶肆規模的擴大，必須要促使茶館的經(jīng)營(yíng)機制趨于完善。宋代茶坊大多實(shí)行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱(chēng)為“茶博士”，進(jìn)行日常營(yíng)業(yè)。為了吸引顧客，宋代的茶肆十分重視擺設，特別到了南宋，對茶肆內部更是精心布置。大茶坊尤其講究文化裝飾，營(yíng)造品飲環(huán)境。宋代有的茶肆在賣(mài)茶之外還兼營(yíng)其他生意，如兼營(yíng)旅館或浴室。此外，酒肆、面食店等也普遍兼營(yíng)茶水。
宋時(shí)出入茶館的人較唐時(shí)更為廣泛，王公貴族、文人雅士、鄉野村民，甚至皇帝也會(huì )一時(shí)興起，來(lái)光顧一下。茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱(chēng)謂都是茶館的別稱(chēng)，樓堂館所是建筑的尺度，茶館一上升到建筑尺度上，其功能就自動(dòng)升級，成為人們日常交際場(chǎng)所。南宋都城臨安(杭州)的茶館裝飾得十分講究，據《夢(mèng)粱錄》記載：“今杭州城茶肆亦好之，種四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面，四時(shí)賣(mài)奇茶異湯。宋代的茶飲經(jīng)營(yíng)也相當靈活，除白天營(yíng)業(yè)外，還設有早茶、夜茶，同時(shí)還供應湯水茶點(diǎn)等。
但是，這個(gè)時(shí)候，“茶館”一詞，在現有的明代以前資料中未曾出現過(guò)。直至明末，在張岱《陶庵夢(mèng)憶》中有“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館”。此后，茶館即成為通用稱(chēng)呼。茶館也是舊時(shí)曲藝活動(dòng)場(chǎng)所，北方的大鼓和評書(shū)，南方的彈詞和評話(huà)都是茶館中常見(jiàn)的節目。
自此，中國的茶館已經(jīng)成為人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所，具備現代茶館的所有特征。宋代的茶館是中國茶館的形成和興盛階段，也是中國人飲茶交際的第一個(gè)高潮。宋代的茶館如同一闋宋詞，其本身不但有著(zhù)深厚的精神內涵，而且也記錄了中國市民文化和精英文化的融合，可以說(shuō)是中國人交際活動(dòng)直接反映和體現，更吟唱著(zhù)中國人內心深處的惦記與對當代茶館的期盼。
