中國茶網(wǎng)資訊：茶葉收藏市場(chǎng)目前開(kāi)始趨于理性，去年一家拍賣(mài)公司的普洱茶專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)中，只有30%的老茶競拍成功，但80%的新茶得以成交。
通常情況下，4年之內的普洱茶都被稱(chēng)為新茶。雖說(shuō)普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個(gè)過(guò)時(shí)的說(shuō)法。在普洱茶收藏領(lǐng)域中，逐漸開(kāi)始關(guān)注老茶的口味。
很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實(shí)是一個(gè)誤區。以班章和老班章為例，其實(shí)班章是云南普洱地區的一個(gè)村委會(huì )，班章和老班章都是這個(gè)村委會(huì )下邊的寨子，但是由于這兩個(gè)寨子成立的時(shí)間有先后，所以才有老班章和班章的區分，并不代表這兩個(gè)地區的普洱茶哪個(gè)年頭更久遠。
還有很多藏友認為，包裝上標注的年份越久遠、價(jià)格越貴的普洱茶，其收藏價(jià)值就越高，這也是一個(gè)誤區。一些不良廠(chǎng)家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長(cháng)的新茶標注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數。
更有甚者，采取了“濕倉造假”的作假方法。“濕倉”，就是把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。真正意義上的老茶，大部分都是以“干倉”存儲。也就是說(shuō)，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。
收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價(jià)值?老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時(shí)起到何等作用?
筆者近日走訪(fǎng)了三位熟悉茶葉收藏現狀的人士，從不同角度談對茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個(gè)更為切實(shí)的茶葉收藏方向。
用藝術(shù)評論家王春元的話(huà)來(lái)說(shuō)，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無(wú)論多貴的茶，終歸是用來(lái)品嘗的，而不是用來(lái)鑒賞。許多條條框框的收藏理念其實(shí)未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場(chǎng)釋放出了一些需求信號，某些品種自然會(huì )熱起來(lái)，卻未必符合口感的標準。所以，許多藏友或許都有過(guò)這樣尷尬的經(jīng)歷：朋友拿出號稱(chēng)幾十萬(wàn)元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴里卻難以入口，還不得不表示贊許和謝意，因為這種待遇不是人人都有的。
資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛(ài)茶人的同時(shí)，亦深入了解整個(gè)行業(yè)的內情。關(guān)于茶界現狀，她分析說(shuō)：風(fēng)調雨順的年景，茶葉年年增產(chǎn)，當年生產(chǎn)的茶不一定都賣(mài)掉了，賣(mài)掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。
溯本追源，一款茶葉，無(wú)論什么品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的基礎。
什么是好茶，如何定位?唐老師說(shuō)，好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區，山清水秀，云深霧繞，遠離污染;古云“采之時(shí)，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時(shí)間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個(gè)環(huán)節的正確與否，決定了茶葉成為一款好茶的標準，沒(méi)有相當的專(zhuān)業(yè)知識難以明白個(gè)中門(mén)道。如今茶葉品類(lèi)豐富，專(zhuān)業(yè)上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類(lèi)，再有花茶、保健茶等多種復合類(lèi)。
按茶名來(lái)論，金駿眉、鐵觀(guān)音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數下去，名目繁多，恐有數千種類(lèi)。那么，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢?
每一茶類(lèi)，只要整個(gè)生產(chǎn)、加工、運輸環(huán)節都沒(méi)有問(wèn)題，就可以算作一款好茶，唐老師這么說(shuō)。大家關(guān)心茶，愛(ài)喝茶，但難以從茶葉生產(chǎn)到運輸全過(guò)程跟蹤，那么有沒(méi)有辦法對茶葉的質(zhì)量進(jìn)行鑒別呢?
一般來(lái)說(shuō)，鑒別一款茶的好壞，從干茶的外觀(guān)、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評判。唐老師將其稱(chēng)為茶葉鑒別八大要素，同時(shí)她介紹說(shuō)，目前具備這種專(zhuān)業(yè)茶葉感官審評能力的專(zhuān)家在中國茶業(yè)界極少。由于茶文化的推廣逐漸增強，也有一些愛(ài)好者會(huì )先熟悉專(zhuān)業(yè)，深入了解之后再逐步加入茶葉收藏的行列。
那么，能確定一款茶為好茶時(shí)，它是否就可以拿來(lái)收藏?
那可不一定。唐老師說(shuō)，對于愛(ài)喝茶的人而言，一款茶，生長(cháng)時(shí)環(huán)境好，采摘精細，加工得當，包裝安全，保存防潮，加以好水好技法沖泡，便屬好茶。每一種茶有它專(zhuān)屬的指標要求，國家定了茶葉的國標，生產(chǎn)企業(yè)有企標。茶葉是否好喝，口感的指標卻在品茶人的心里。
對于想收藏的人而言，要對各大基本茶類(lèi)的收藏價(jià)值有廣泛的了解。比如綠茶為不發(fā)酵，不宜存放;紅茶為全發(fā)酵，存放過(guò)程中變化不大，無(wú)法發(fā)現新陳茶之間的差異性;黃茶品種少，當代工藝改良，特征不明顯;白茶為輕發(fā)酵，素有“三年陳，七年藥，十年是個(gè)寶”的民間傳說(shuō)，現今掀起一股收藏小高潮;黑茶本為后發(fā)酵，其中出名的品類(lèi)普洱茶自2006年火爆后歷經(jīng)高低谷，至今仍占據了茶葉收藏市場(chǎng)的重要份額;另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。
那么適合于自己收藏的到底是哪一類(lèi)、哪一種、哪一個(gè)品牌呢?這個(gè)需要非常全面的綜合評估了。
除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的產(chǎn)量、市場(chǎng)投放量，直接決定了它的升值空間的大小。這就需要愛(ài)茶者精準的判斷了。
古玩收藏家鞠肖男提供了一個(gè)信息，古樹(shù)茶以無(wú)污染、口感好將會(huì )成為藏茶者新的關(guān)注目標。幾年前，鞠肖男跟隨朋友來(lái)到了云南，找到了原始森林里的野生古茶樹(shù)。那里從5月底一直到10月底天天有雨。茶既喜歡陽(yáng)光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹(shù)在那里有良好的生存環(huán)境。
鞠肖男總結了一個(gè)公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當的加工。茶原料有一些生態(tài)標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長(cháng)的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論存放多長(cháng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
鞠肖男考察林林總總的茶加工工藝后還發(fā)現，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發(fā)酵、烘烤等，無(wú)不是基于人的某種理想，針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進(jìn)行改良，其目的無(wú)外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，其實(shí)質(zhì)無(wú)外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。再換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。
鞠肖男把采來(lái)的千年野生古樹(shù)茶取名茶祖茶，他將鮮葉下，自然吹干即喝。他認為沒(méi)有任何刻意的加工，也就是它最恰當的加工，正所謂大道至簡(jiǎn)。他現在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。
對于真正愛(ài)喝茶的收藏者來(lái)說(shuō)，茶葉收藏首先是一種感官體驗，與別人演繹的故事無(wú)關(guān)。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。（編輯：賀小磊）
