寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡(jiǎn)稱(chēng)“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。江西修水位于贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹(shù)木蒼青，雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃。春夏之際，云凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品。江西修水山清水秀，云凝霧繞，從唐朝開(kāi)始種植茶葉，歷史悠久，品質(zhì)精良。其傳統寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國茶商饋贈為“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的殊榮，當代“茶圣”吳覺(jué)農先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿(mǎn)神州”。寧紅工夫茶采摘要求生長(cháng)旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(cháng)短要求一致。
特點(diǎn)
寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤;內質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
寧紅工夫茶以獨特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。主要暢銷(xiāo)歐洲，成為中國主要名茶之一。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為“龍須茶”。
“寧紅”是我國獨特的傳統功夫茶之一。以其特有的風(fēng)格而稱(chēng)譽(yù)于世，素以條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。正如《茶葉全書(shū)》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價(jià)值。”又說(shuō)：“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”
采制工藝
采制工藝與茶質(zhì)：每年于谷雨前采摘其初展一芽一葉，長(cháng)度3厘米左右，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后初制成紅毛茶;然后再篩分、抖切、風(fēng)選、揀剔、復火、勻堆等工序精制。成品茶分為特級與一至七級，共8個(gè)等級。特級寧紅要求緊細多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。
歷史發(fā)展
據史料記載，修水有千余年的產(chǎn)茶歷史。后唐清泰二年(935)，毛文錫所著(zhù)《茶譜》載：“洪城雙井白芽，制作極精。”至兩宋，更蜚聲國內。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精制“雙井茶”推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時(shí)名動(dòng)京華。歐陽(yáng)修《歸田錄》譽(yù)為“草茶第一”。南宋嘉泰四年(1204)，隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無(wú)茶。”當時(shí)年產(chǎn)茶二百余萬(wàn)斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱(chēng)絕品。
道光年間，寧紅茶聲名顯著(zhù)。當代茶圣吳覺(jué)農先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅。”到十九世紀中葉，寧紅暢銷(xiāo)歐美，成為中國名茶。美國茶葉專(zhuān)家威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》專(zhuān)著(zhù)中評述：“寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值。”稱(chēng)贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。1904年寧紅生產(chǎn)朝廷貢品——太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價(jià)格賣(mài)給俄國人。1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海賽會(huì )，每磅售價(jià)48兩白銀，茶獲五國外商“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的獎匾。清宣統二年，漫江郭敏生開(kāi)設的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業(yè)賽會(huì )上奪魁，榮獲最優(yōu)超等文憑。
光緒十八年至二十年(1892-1894年)，寧紅茶在國際茶葉市場(chǎng)上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬(wàn)箱(每箱25公斤)。光緒三十年，寧紅輸出達30萬(wàn)擔。那時(shí)縣內茶莊、茶行多達百余家，列茶業(yè)者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國總數十分之一強。吳覺(jué)農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時(shí)倫敦市場(chǎng)茶葉小包裝，外面寫(xiě)的是寧州紅茶，但里面裝的是我國祁門(mén)等地紅茶了。由此可見(jiàn)當時(shí)寧紅昌盛非凡。十九世紀三十年代后，隨著(zhù)印度、錫蘭(斯里蘭卡)、日本茶業(yè)的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴重摧殘，外銷(xiāo)瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅茶猛跌到7424擔。
解放后，寧紅茶得以迅速發(fā)展?，F面積達10萬(wàn)余畝，一批批新的高額豐產(chǎn)茶園正在茁壯成長(cháng)，茶葉初制廠(chǎng)遍布各鄉。寧紅最大的精制加工廠(chǎng)——寧紅集團公司(前身為1949年建立的修水茶廠(chǎng))，設備齊全，技術(shù)先進(jìn)，已成為江西紅茶生產(chǎn)加工規模最大的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)。1958年銷(xiāo)往前蘇聯(lián)的超級紅茶，經(jīng)中外專(zhuān)家鑒評達國家高級紅茶標準，榮獲中國茶葉進(jìn)出口總公司專(zhuān)電祝賀。同年，高級寧紅茶“山谷紅”送國務(wù)院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會(huì )議的超級寧紅工夫茶，獲中央領(lǐng)導好評。
1985年生產(chǎn)的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，該產(chǎn)品延用“太子茶”的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心制成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國優(yōu)質(zhì)食品評比會(huì )上博得專(zhuān)家高度贊譽(yù)，榮獲國家銀質(zhì)獎。1988年在中國首屆食品博覽會(huì )上評選為金獎。當代茶圣吳覺(jué)農先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿(mǎn)神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱(chēng)世紀之首”。
