目錄：
1.茶樹(shù)芽的分類(lèi)
2.茶芽與茶葉的品質(zhì)
茶樹(shù)上的莖、葉和花都是由茶芽發(fā)育而來(lái)的，是茶樹(shù)系統發(fā)育過(guò)程中新梢與花的雛體。多數品種的幼嫩芽葉色澤嫩黃，油潤，滿(mǎn)披茸毛，隨著(zhù)葉片老化，色澤由黃轉綠，茸毛脫落。
1.茶樹(shù)芽的分類(lèi)
茶芽萌發(fā)后展葉的嫩梢被稱(chēng)為新梢，根據新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，采摘下來(lái)的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料。而茶樹(shù)芽體因品種和環(huán)境的關(guān)系在大小、色澤、茸毛多少上具有一定差異，尤其以品種的特性、溫度及水分的影響最大。一般茶芽按照不同性質(zhì)可分為很多種(如下圖)。
茶芽的分類(lèi)
在頂芽生長(cháng)停止的新梢上，靠近頂芽形似對生狀態(tài)的兩片葉被稱(chēng)為“對夾葉”，與正常芽葉相比，對夾葉極易老化，內含物質(zhì)如水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等均顯著(zhù)低于正常新梢，粗纖維含量高。所以，在生產(chǎn)上常把對夾葉與正常芽葉組成的多少作為判斷茶樹(shù)生長(cháng)勢強弱和鮮葉原料老嫩的主要依據。
2.茶芽與茶葉的品質(zhì)
生產(chǎn)上，除成葉外, 其他不同葉位的茶樹(shù)新梢所制茶葉的生化品質(zhì)都比較優(yōu)良, 但它們彼此間的生化品質(zhì)仍存在差異, 并出現規律性的變化趨勢(如下表所示)。酚氨比通常用來(lái)衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者, 茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、酚氨比等生化品質(zhì)指標可以看出，以一芽2葉新梢茶葉作為原料時(shí)其生化品質(zhì)最優(yōu), 其次是一芽1 葉和獨芽, 而成葉的生化品質(zhì)最差。
從當前茶葉市場(chǎng)來(lái)看, 獨芽和一芽 1 葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來(lái)看, 一芽1葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加,其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。所以, 用一芽1葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用獨芽成倍增長(cháng), 且品質(zhì)更佳，而且成本也有所降低。
近些年，部分茶友過(guò)分追捧獨芽茶。綜合來(lái)看，獨芽茶外形優(yōu)美，多酚類(lèi)、咖啡堿含量較高，綜合品質(zhì)不錯。但從生化成分來(lái)看，其綜合營(yíng)養價(jià)值、品飲價(jià)值反而不及一芽一葉、一芽二葉。所以說(shuō)，茶友可以去品味和體會(huì )獨芽茶的品質(zhì)，但對獨芽茶也不必要盲目追求。
