選擇茶葉，鑒別茶葉的好壞，看茶底判斷茶料，不會(huì )完全準確無(wú)誤，只是“盡可能的估計”。大多數的情況下，好茶自有好料之相;少數情況下，有可能因為看不見(jiàn)的制程或者是倉儲問(wèn)題，導致好料未能成為好茶。即使如此，研究茶底仍然是普洱茶愛(ài)好者值得了解的知識。
一、春料
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來(lái)比。
另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱(chēng)為馬蹄。
2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過(guò)水解作用產(chǎn)生醣類(lèi)，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級低作出來(lái)的熟茶更甜。﹞
3.葉較豐厚
4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞
這四輔助特征就是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天儲存的養份釋放的結果。
二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹(shù)茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初葉的距離較長(cháng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外，梗長(cháng)而無(wú)力，梗面會(huì )因水份過(guò)多又干燥失水呈現凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。
五、臺地茶葉面
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無(wú)力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開(kāi)，葉子愈薄當然愈差。
有三個(gè)輔助特征：
1.主側葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無(wú)法成為判斷特征，因為施肥也可以增大葉面。)
六、大樹(shù)茶葉面
大樹(shù)茶指有明確范圍，定期采摘的古樹(shù)茶園。
主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹(shù)茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實(shí);堅韌是因為大樹(shù)茶海拔較高的生長(cháng)環(huán)境造成。
低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線(xiàn)更強，括風(fēng)時(shí)：高的樹(shù)迎風(fēng)更多。所以堅韌的葉質(zhì)是大樹(shù)茶適應環(huán)境之后生命力的表現。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì )很快的恢復彈性，折痕通常不會(huì )存在，茶湯中的大樹(shù)茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個(gè)輔助特征：
1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚(yú)骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會(huì )比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹(shù)的特征。有時(shí)會(huì )出現蟲(chóng)咬孔，也是大樹(shù)茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹(shù)茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽(yáng)山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞
4.不大可能出現用剪刀采收，因為工人有時(shí)是爬上樹(shù)采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無(wú)法像大樹(shù)茶一樣定期采收的茶樹(shù)。這樣區別是市場(chǎng)上確實(shí)有別于易武大樹(shù)和班章大樹(shù)等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹(shù)茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮﹝【高山茶葉子為什么更油亮】減少因為日光照射引起的水氣蒸發(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。﹞。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒(méi)有。有可能因為樹(shù)形非常高大。較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(cháng)。葉緣無(wú)齒有可能是因為海拔更高，樹(shù)形高大，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲(chóng)咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現不應該同時(shí)出現的特征時(shí)，就有可能是不同來(lái)源的茶葉拼配，出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(cháng)地。例如大樹(shù)茶配臺地茶。出現二種不同的梗面、梗長(cháng)可能是春料配夏秋料。
九、葉形
如果依照葉形來(lái)判斷出自那一個(gè)山區是否可能?雖然說(shuō)易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區別，但是因為我們采茶時(shí)是在葉子尚未長(cháng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(cháng)成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來(lái)。判斷的誤差就會(huì )很大。所以如果同一餅茶葉底出現有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來(lái)源。
十、黃片
野生茶茶餅可能更容易見(jiàn)到出現幾片黃片，正式名稱(chēng)是魚(yú)葉，也稱(chēng)奶葉。氣候轉溫暖茶樹(shù)春芽冒出之后會(huì )有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱(chēng)為魚(yú)葉。在魚(yú)葉之后才會(huì )再長(cháng)出真正的初葉、二葉。初葉開(kāi)始能夠光合作用，魚(yú)葉立即開(kāi)始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚(yú)葉還沒(méi)有變黃，就會(huì )一起進(jìn)入制茶壓茶過(guò)程。出現魚(yú)葉是頭春料的特征之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚(yú)葉出現也會(huì )多一些。
十一、葉脈
一般來(lái)說(shuō)臺地茶的主側葉脈對數少，大樹(shù)茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹(shù)茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
舉例說(shuō)：
臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!
臺地茶的主力茶樹(shù)種云抗10及云抗14則是6~9對的居多。
再看大樹(shù)茶易武的落水洞主側脈10對。
勐宋的曼松主側脈7~8對。
勐海的賀開(kāi)主側脈12~15對。
勐海的曼糯主側脈12~18對。
勐海的巴達主側脈11~13對。
半坡老寨主側脈13對。
帕沙主側脈11~13對。
雙江勐庫主側脈9~11對。
班章主側脈19~21對。﹝幸好想從茶底認出班章料好像還不太難﹞
十二、切碎
出現切碎的葉底通常來(lái)自高產(chǎn)量的大廠(chǎng)：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來(lái)源的茶菁拼配，同時(shí)也節約了毛茶的細碎料。強調純料及少量制作的大樹(shù)茶通常不會(huì )切碎。
