幾乎每個(gè)人都喝茶，即使知道茶的個(gè)性，卻少有講究。茶的種類多，喝法多，說(shuō)法多，許多人喝酒須喝茶，一解渴二醒酒，有人吃飯喝茶為了解膩，有人吃飯喝酒為了助興，茶與酒有說(shuō)不盡的關(guān)系，葡萄酒對(duì)于我們是外來(lái)文化，一時(shí)三刻說(shuō)不清。
在講解葡萄酒的數(shù)千個(gè)日子里，常常不經(jīng)意以品酒來(lái)論茶，有通感的解釋讓人更容易理解，想想其實(shí)茶的特性與葡萄酒的特性極為相似，講究的是品種和產(chǎn)地，不同的葡萄品種適合不同的土壤，不同的氣候，與茶一模一樣，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產(chǎn)一種茶、酒。
世上眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都可與綠茶、白茶、紅茶、烏龍、普洱相對(duì)應(yīng)，綠茶像白葡萄酒，清新爽口，要避免溫度變化與醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，該趕緊品嘗，如同新西蘭的Sauvignon Blanc(白蘇維翁)與德國(guó) Riesling (雷司令)，重要的是體驗(yàn)口感清脆與青檸花香的感覺(jué)。
白茶經(jīng)過(guò)稍許的發(fā)酵，但沒(méi)有烘焙，味輕茶韻足，像是經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒，以Chardonnay (霞多麗 )為例，散發(fā)出漂亮的柑橘果香與花香，伴隨著豐腴圓潤(rùn)的口感。
閩南一絕烏龍茶，發(fā)酵烘焙有輕有重，大致分兩種型，一是花香果香清淡甘美型，二是濃郁焙火香，茶韻十足帶著干果味。就像Pinot Noir(黑皮諾)，清淡幽雅可數(shù)法國(guó)博艮第，果味濃郁重焙味，就像美國(guó)Oregon與新西蘭南島產(chǎn)區(qū)。
紅茶完全發(fā)酵時(shí)而烘培，英式伯爵茶、正山小種為例。美國(guó)加州與澳大利亞的葡萄酒像前者，香氣奔放，口感大方快意。而南非與智利阿根廷香氣較為內(nèi)斂集中，口感更為羞澀，像后者。
普洱有生有熟，熟普洱像法國(guó)波爾多、意大利的Barolo (巴羅洛)葡萄酒，時(shí)間歷練越長(zhǎng)口感越豐富越有韻味，欣賞品嘗的是陳香，是歲月的沉淀。許多人不知道，香檳更是如此。
香檳一般都要陳年15個(gè)月以上，目前酒莊都希望在24個(gè)月以上才會(huì)上市。不過(guò)看似香檳外行品的是氣泡，內(nèi)行地喝門道，感受酒體品嘗韻味，喜歡香檳的人會(huì)陳年還會(huì)醒酒，就像醒茶般，體驗(yàn)更多的味道。
品嘗器具是關(guān)鍵，泡茶就像品酒，茶杯與酒杯給予不同感受。我們都知道要用瓷碗喝普洱、烏龍、綠茶，味道中立，還可看茶湯色澤，這就是品酒杯的道理，能看到顏色，聞酒香，杯口越薄喝起來(lái)的感覺(jué)越好，杯口大小，決定酒入口的位置與量，杯口大些讓酒體更為清脆，適合搭配Pinot Noir，更寬的可以用于 Chardonnay，杯口較為狹窄的品嘗Bordeaux(波爾多)，Cabernet Sauvignon (赤霞珠)與Merlot (梅洛)。
至于香檳，我喜歡喝的感覺(jué)，一般的香檳杯是欣賞氣泡，如同喝綠茶用玻璃杯，看顏色與葉片張開(kāi)漂浮的感覺(jué)，人各有所好，高興就好。
