中國茶網(wǎng)貴州站訊：由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所主辦，貴陽市政府、貴州省農(nóng)委承辦的中國茶葉加工高端論壇7月9日在貴陽世紀金源酒店舉行。本次高端論壇邀請到來自中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶及飲料植物產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點實驗室、國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心、貴州省茶葉研究所等省內(nèi)外業(yè)界專家學者、大型茶葉企業(yè)負責人匯聚一堂，就茶業(yè)發(fā)展趨勢進行廣泛交流。
據(jù)了解，論壇期間，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所林志博士、安徽農(nóng)業(yè)大學李尚慶教授、貴州茶葉研究所高級農(nóng)藝師鄭文佳分別作了“國內(nèi)外茶葉加工和深加工技術(shù)研究進展、茶葉初制加工機械最新研究進展和當前貴州茶葉加工技術(shù)的重心及主要措施淺析”等主題報告。
茶葉加工向清潔化、連續(xù)化、自動化升級
林志博士在主題報告中總結(jié)了2000年以來國內(nèi)外茶葉加工和深加工技術(shù)領(lǐng)域的最新研究進展，并對今后我國茶葉加工及深加工技術(shù)的發(fā)展方向進行了討論和展望。關(guān)于國內(nèi)茶葉加工技術(shù)，林志博士說：“近年來綠茶加工技術(shù)攻克的重點，在于保持綠茶色澤綠潤、香高味醇的傳統(tǒng)風格，實現(xiàn)連續(xù)化、自動化加工。”但他同時指出，對于綠茶連續(xù)化、自動化加工技術(shù)，日本早在八十年代就已基本完成。然而，目前我國的綠茶生產(chǎn)線仍普遍存在著在制茶葉的“卡、堵、漏”等現(xiàn)象，能源消耗和碎茶率還普遍較高，與生產(chǎn)線配套的標準化加工工藝參數(shù)和專家系統(tǒng)還有待于進一步研究和開發(fā)。
針對茶葉初制加工機械主要集中在清潔化、連續(xù)化、自動化加工等方面，李尚慶教授對茶葉初制加工機械最新研究進展作了深入分析。如何實現(xiàn)清潔化茶葉初制加工，李教授提出了3個措施。一是使用清潔化茶機制造材料。他說：“茶葉清潔化加工機械與茶直接接觸部分都用食品級不銹鋼制造，輸送帶都用食品專用輸送帶制造。與茶直接接觸部分沒有油漆等涂料。”二是使用清潔能源。選擇電能、天然氣、石油液化氣、柴油等進行茶葉初制加工。三是研制一批清潔化茶葉加工機械，提高茶葉清潔化水平。如何連續(xù)化茶葉茶葉初制加工，李教授從研制各種類型的輸送設(shè)備，將非連續(xù)性化工作單機聯(lián)裝成連續(xù)化工作機組，研制連續(xù)化工作單機，將制茶工藝改成適合連續(xù)化工作形式四個方面論述。如何實行自動化茶葉初制加工，可以把茶葉自動化加工線看成由若干個自動化機器模塊組成，實行自動化加工。目前，茶葉自動化加工生產(chǎn)線還處于初級階段。
而貴州茶葉研究所高級農(nóng)藝師鄭文佳則從如何根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)需要，綜合加工業(yè)狀況和實情，充分利用并創(chuàng)造相關(guān)資源的條件，客觀的把握貴州茶產(chǎn)業(yè)方向。他說：“貴州一些茶葉生產(chǎn)區(qū)加工企業(yè)集群效應(yīng)開始顯現(xiàn)，茶葉正在進入清潔化機械化加工的新時代。”對于當前發(fā)展貴州茶葉加工技術(shù)的重心，他說：“發(fā)展貴州茶葉加工技術(shù)的重心不在技術(shù)的引進，新產(chǎn)品的研制等方面，更重要的是應(yīng)該要在分門別類的基礎(chǔ)上將同一類茶產(chǎn)品的加工技術(shù)規(guī)范化，在全省范圍內(nèi)形成同一類茶產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一的格局。”雖然現(xiàn)在貴州茶葉加工在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還處于滯后狀態(tài)，對成熟的先進技術(shù)和加工機械的集成應(yīng)用研究及貯備極少，要加快貴州茶葉加工步伐，不斷提高茶葉附加值。
茶葉加工企業(yè)發(fā)展應(yīng)大、中、小并存
在高端論壇的對話環(huán)節(jié)中，邀請了來自全國茶葉領(lǐng)域的知名人士林智、陳直、傅尚文、朱旗、李尚慶等嘉賓。通過互動提問方式，深入探討中國茶葉加工，現(xiàn)場氣氛歡快活躍。中國農(nóng)科院茶葉研究所黨委書記陳直說：“貴州茶葉發(fā)展快，也非常好，茶葉的發(fā)展既是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機構(gòu)的需要，又是農(nóng)民脫貧的需要。標準化茶園，不光是標準種茶，還需要標準化加工。加工就需要合理的布局，因地制宜的進行產(chǎn)業(yè)加工布局。同時，更大范圍的提倡精制加工，用龍頭帶動精制加工企業(yè)，并形成統(tǒng)一的品牌” 。陳直指出，基地建設(shè)是加工的基礎(chǔ)，基地建設(shè)不好，品種選擇不好、原料不整齊，再好的加工設(shè)備也難加工出好的產(chǎn)品來。貴州高海拔、低緯度、寡日照，是最適合綠茶生長的環(huán)境，同時也在我國規(guī)劃的綠茶生產(chǎn)金三角地帶，是我國綠茶的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。
貴州省農(nóng)業(yè)委員會副主任胡繼承說：“我們前幾年搞茶葉的生產(chǎn)發(fā)展，茶園面積從100萬畝增長到370萬畝，今后還將發(fā)展到500萬畝, 生產(chǎn)規(guī)模上去了，因此我們現(xiàn)在要大力發(fā)展茶葉加工。貴州的優(yōu)勢是綠茶，在加工上，要根據(jù)貴州的實際，不要一味追求大而全，要個體小型加工、中小企業(yè)和大型集約化企業(yè)并存。當前，我們創(chuàng)造了最大的綠茶大省，如果發(fā)展到500萬畝，我們就需要3500個綜合加工廠。在發(fā)展的過程中，大小都是我們的力量，我們要認清現(xiàn)狀，有茶就要有規(guī)模，有規(guī)模就要有品牌。貴州求堅持500萬畝的目標不動搖，那么加工業(yè)的快速發(fā)展就是目前需要解決的主要問題之一”。
中國茶葉茶葉體系加工研究室主任林智：“貴州優(yōu)勢在于海拔、生態(tài)、有機質(zhì)和氣候，貴州可以打高山茶，高山茶的特點在于香氣，香氣非常好，貴州可以通過改進加工技術(shù)，在加工上下工夫，把高山茶的特點做出來，以香氣為目標，找到自己的特色” 。林智還建議，根據(jù)貴州山區(qū)茶園分散分布的格局，茶葉的加工以中小型加工為主，應(yīng)用半半連續(xù)化得生產(chǎn)加工設(shè)備。多建設(shè)小型粗制加工廠，優(yōu)化布局大型茶葉精制加工廠，有效、節(jié)約發(fā)揮茶葉加工廠的帶動作用。
