在福鼎，提及白茶，幾乎每個人都能說上一兩句與之相關的傳說，“一年茶，三年藥，七年寶”也為人人所稱道。要說起福鼎白茶的發(fā)展史，卻讓人頗為感慨。因為它迅速發(fā)展起來，不過是近一二十年的事，可真要細細道來，能發(fā)現(xiàn)它的故事已流傳千年之久。
茶源
追溯到上古時代，福鼎民間就流傳著太姥山藍姑用茶救下麻疹患兒的傳說，而藍姑所采用的生曬制茶，便被福鼎人視作白茶的雛形。而最早明確記述白茶制法則是明代的田藝蘅《煮泉小品》，“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”
現(xiàn)如今，關于白茶的起源問題，茶界中尚存在這多種觀點，未有定論，而作為白茶之鄉(xiāng)，不管白茶起源于何時，白茶都已經融進我們的日常生活中了。茶，源于山野，從最初的為民“解渴、解毒”到慢慢被賦予精神文化層面的內涵，在經歷了漫長的歲月洗禮后，福鼎白茶漸漸被大眾熟知。
茶生活
在福鼎民間廣為流傳著“茶哥米弟”這句話，說是五谷即茶、稻、麥、豆加小米或高粱，除茶以外，其他四種為主食，茶雖為飲料，但它有文化內涵，是精神食糧，被列為五谷之首，被稱為“哥”。茶與人的一生關系密切，在福鼎，孩子一生下來，就要用茶和黃連水抹嘴唇，一為消毒，二為讓孩子知道人生之苦，先苦后甜;老人去世后，晚輩還要為長輩“把茶”，故茶與人的生死都有關。建新房也需用到茶，女兒出嫁，在陪嫁中要有兩把茶壺，兩罐茶葉，也是一種婚俗?？腿藖碓L“茶、煙、酒”，迎客茶為先，這也是常俗，祭神敬佛也離不開茶，所以家家戶戶都全年備有茶。
茶識
眾所周知，白茶是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，其外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。白茶可以算是一款人工痕跡最少、最接近自然的茶。其最關鍵的工藝就是萎凋和干燥，相同產地出產的茶葉，因工藝的差別，將對白茶的品質造成巨大的差別，這也是現(xiàn)在市場上的茶葉分為三六九等的重要考量標準之一。說起白茶的分類，按不同的標準，有不同的類別。依原料嫩度分：白毫銀針、白牡丹、壽眉;依茶園狀況分茶園茶和荒野茶;依工藝分傳統(tǒng)工藝白茶和新工藝白茶。各類茶葉品質、口感各有特色，消費者可按需選擇。
茶功效
白茶的藥效性能很好，可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質量，特別是陳年老白茶的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出，不過需要注意的是，白茶的保健功效是需要長期飲用方可達到。白茶中還含有豐富的維生素A原，可預防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用。白茶中的咖啡堿和黃烷醇類可促進大腦垂體活動，能加強肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助于思維。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達到白茶保健功效抗過敏的作用。長期飲用白茶能讓血糖保持正常水平，達到降血糖作用。
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