春茶，是一年當(dāng)中品質(zhì)最好的茶葉。當(dāng)下， 已過(guò)谷雨，進(jìn)入暮春時(shí)節(jié)，錯(cuò)過(guò)就要等一年的春茶購(gòu)銷已進(jìn)入白熱化階段。在今年的春茶市場(chǎng)，作為新中國(guó)茶的代表，小罐茶也推出了令人耳目一新的春茶新品，成為市場(chǎng)上的搶手貨，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。
那么，到底是什么讓小罐茶“一罐難求”呢?下面這五個(gè)字，或許能解開你的疑問(wèn)。
限
洞悉土地天賦，堅(jiān)守核心產(chǎn)區(qū)
小罐茶相信，水土基因，是茶味的終極密碼。每種茶的正宗產(chǎn)地，都擁有無(wú)可替代的溫、濕度、礦物質(zhì)含量等先天質(zhì)素，土地的天賦，決定了茶的天賦。而堅(jiān)持手工采摘原產(chǎn)地原料，是小罐茶優(yōu)異品質(zhì)的前提。
今年3月，演員陳喬恩親赴浙江安吉小罐茶茶園，體驗(yàn)了一次小罐茶的“限”到底有多嚴(yán)格。陳喬恩到達(dá)當(dāng)天，正是小罐茶的小罐綠茶開采第一天。據(jù)了解，小罐綠茶的氨基酸含量高達(dá)5.5%，幾乎是普通綠茶的兩倍，所以它比一般綠茶味道更鮮甜。但在開采的初期和后期，這一茶種的氨基酸含量并沒(méi)有這么高。為了保證最好的品質(zhì)，小罐綠茶每年只選用茶園開采后第三天至第五天的原料，非常珍稀。
陳喬恩還親自跨上茶簍，化身史上最美采茶姑娘，用指尖去感受春茶芽葉的鮮嫩與珍貴：小罐茶對(duì)于春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，必須是“一芽一芯”，且采摘?jiǎng)幼黜毬槔?biāo)準(zhǔn)，手法快而穩(wěn)，不可緊捏，保證芽葉完整、不落葉、不損葉。清新馥郁的茶香中透著絲絲清甜，小罐綠茶的口感瞬間俘獲了陳喬恩的心，女神大呼從這一刻起“最愛(ài)的茶便是小罐綠茶”!
挑
以超特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格優(yōu)中選優(yōu)
裝進(jìn)小罐的每一根芽葉，都會(huì)對(duì)茶的口感產(chǎn)生影響。為此，小罐茶不惜耗費(fèi)大量人力，一根根手工挑揀。這是耐力對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的絕對(duì)服從。嚴(yán)苛要求的結(jié)果是小罐茶的品質(zhì)不僅超出國(guó)標(biāo)，更遠(yuǎn)高于行標(biāo)。
例如，出自非遺大師謝四十之手的小罐茶黃山毛峰只挑春茶頭撥頂芽，因?yàn)轫斞渴遣铇湓诖禾扉L(zhǎng)出來(lái)的頭撥嫩芽，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，尤為肥美，但一叢茶樹僅有十幾顆頂芽。小罐茶黃山毛峰，只以此頭撥頂芽為原料，每顆芽頭都需采茶工一顆顆去找。20多叢茶樹，200多顆頂芽，才能做出一罐茶。
同樣，出自鄒炳良大師之手的小罐茶普洱茶以樹齡300年以上的大樹春茶作為原料，采用鄒炳良大師自創(chuàng)的熟茶工藝發(fā)酵后，再人工篩選出其中壯實(shí)、肥嫩的10%精華拼配而成，口感醇厚、香滑。
值得一提的是，小罐茶挑茶的環(huán)境都是按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕條件，每一片茶葉都至少經(jīng)過(guò)人工挑選三遍以上，有的多達(dá)五遍。不僅僅是挑余葉、茶梗，還把一些雜質(zhì)挑掉，尤其是“惡性雜質(zhì)”基本可以說(shuō)是杜絕狀態(tài)。這樣的潔凈化程度，在整個(gè)茶行業(yè)無(wú)出其右。
等
以足夠的耐心，順應(yīng)天地規(guī)律
小罐茶相信，大自然，是茶的真正管理者。何時(shí)芽嫩，何時(shí)花香，何時(shí)殺青，何時(shí)發(fā)酵，早已制定出精確時(shí)間，再高超的技藝，也逃不脫自然的規(guī)律。要做出好茶，就必須在每一步，耐住性子，去等待理想時(shí)機(jī)。
以小罐茶茉莉花茶為例，小罐茶茉莉花茶以其濃郁的茶香而為人們津津樂(lè)道。不僅成為重大外交場(chǎng)合的“新國(guó)禮”，甚至被挑選為大作家嚴(yán)歌苓小說(shuō)《芳華》的衍生IP合作產(chǎn)品。為什么在林林總總的茉莉花茶品牌中，唯有小罐茶茉莉花香極為出眾?這還要從小罐茶茉莉花茶制作大師、非遺技藝傳承人林乃榮說(shuō)起。
林乃榮做茶已經(jīng)有超過(guò)20年的時(shí)間，每年夏季最熱的時(shí)候，也是林乃榮最忙的時(shí)候。小罐茶茉莉花茶采用明前單芽烘青綠茶和伏天福州茉莉花窨制而成，需要從初春開始尋找茶坯，但最關(guān)鍵的窨制卻要等到夏季伏天，因?yàn)橹挥羞@個(gè)時(shí)候的茉莉花才能保證吐香效果最好。因此，制作時(shí)間持續(xù)達(dá)半年。
做一批茶，一般茶窨3次，而小罐茶茉莉花茶則要窨8到9次，最低也要7次，以達(dá)到茶葉吸香的極限。正是因?yàn)閷?duì)原料、采花時(shí)間、下花量和窨制次數(shù)的苛刻要求，對(duì)極致茶香的執(zhí)意追求，小罐茶茉莉花茶要比市面上一般茉莉花茶晚上市2、3個(gè)月。曾有媒體采訪林乃榮大師了解小罐茶茉莉花茶的制作細(xì)節(jié)后感慨：“以前只知道小罐茶外觀設(shè)計(jì)精致考究，沒(méi)想到小罐里裝的茶葉更是如此用心講究!”
同樣，出自非遺大師王順明之手的小罐茶大紅袍也以“等火候、等巖韻”著稱。經(jīng)傳統(tǒng)工藝初制后，由王順明大師采用專有的適溫適時(shí)、錯(cuò)落有致的火候精制，全程歷時(shí)約90天，每次焙火長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，須翻動(dòng)24次。真是怎一個(gè)“等”字了得!
守
不惜艱辛繁復(fù)，恪守傳統(tǒng)工藝
中國(guó)“非遺”傳統(tǒng)制茶技藝，歷經(jīng)千百年傳承，其絕佳口感已倍受公認(rèn)。但傳統(tǒng)技藝往往意味著更繁雜的工序，以及相對(duì)有限的產(chǎn)量。想得到原汁原味、絕妙的中國(guó)茶香，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝是必由之路。
這一點(diǎn)在小罐茶制茶大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅制作技藝傳承人張成仁身上體現(xiàn)得尤其深刻。對(duì)張成仁來(lái)說(shuō)，東經(jīng)99°54′，北緯24°36′，是他最熟悉的地方。這里是中國(guó)滇西縱谷山區(qū)的瀾滄江流域峽谷地帶，是世界茶樹的起源地之一。88年前，滇紅茶在此面世，它選取鳳慶地區(qū)的云南大葉種茶鮮葉為原料，采用工夫紅茶制法制作而成。
1987年，張成仁開始學(xué)習(xí)制茶，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝30年之久。而小罐茶滇紅茶全部以滇紅原產(chǎn)地云南鳳慶(“世界滇紅茶之鄉(xiāng)”)的春茶單芽為原料，一罐茶有300多顆芽頭，保留了傳統(tǒng)滇紅茶香高味濃的特色，甜香濃郁持久，口感甜潤(rùn)絲滑。
舍
以不必要的舍棄，造就茶中上品
嚴(yán)苛的挑揀，必定意味著果斷的舍棄。舍與得，是好茶品質(zhì)的因與果?；?ldquo;卓越”標(biāo)準(zhǔn)，甚至必須舍棄很多“不夠好”的成品茶。那些你未曾看到的舍棄，是做出眼前這一罐好茶的必要代價(jià)。
小罐茶白毫銀針的制茶大師林振傳就抱怨過(guò)，小罐茶對(duì)茶品的要求過(guò)于“極致”。
白毫銀針，是單芽白茶，即白茶中的最高等級(jí)，以肥壯為美，普通白毫銀針一斤干茶約有3-5萬(wàn)顆芽頭。林振傳為小罐茶定制的白毫銀針產(chǎn)于海拔600多米茶園的明前頂芽，一年僅能生產(chǎn)7天，可謂頂級(jí)。但小罐茶白毫銀針還要求每片茶葉大小、形狀統(tǒng)一，所以在剔除魚葉、紅針等四遍手工挑選后，再?gòu)脑揪拖∪钡拿柚惺止ど釛?0%，換來(lái)極致好茶。小罐茶白毫銀針，一斤干茶僅約2萬(wàn)顆芽頭，均長(zhǎng)2.3厘米，泡在杯中幾乎能根根直立，如超模般挺拔。
同樣，出自高碰來(lái)大師之手的小罐茶鐵觀音，以舍棄70%換來(lái)觀音韻。小罐茶鐵觀音原料產(chǎn)自安溪800-1000米高山生態(tài)茶園，毛茶經(jīng)四遍人工精選，剔除梗，剔除發(fā)酵不均勻或不完整、粗老的葉子，最后只能留下30%左右的精華，制茶成本非常高昂。
限、挑、等、守、舍，這五個(gè)字概括出了小罐茶品質(zhì)的精髓。正是因這樣苛刻的態(tài)度，小罐茶成就了一流的品質(zhì)。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的今天，“時(shí)間就是金錢”已被幾乎所有企業(yè)奉為“圣旨”，而小罐茶卻用這一系列看似“很傻”的行為獲得了一個(gè)個(gè)“聰明”的結(jié)果，可謂是“大智若愚”的真實(shí)寫照。
