“提及綠茶，很多人首先想到西湖龍井。其實(shí)，黃山毛峰也是中國‘十大名茶’，其市場(chǎng)潛力遠大于知名度?，F在很多人認為黃山毛峰不香了，歸根到底，原因就在于大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，條形漂亮，脫離了傳統技藝的傳承，對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生了很大影響。在我們老謝家，祖輩首創(chuàng )的技法一直延續下來(lái)，‘炒’‘揉’‘烘’，一樣都不能少。”國際級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰技藝傳承人謝四十近日蒞臨大連“春天禮 小罐茶”茶文化高峰論壇時(shí)透露，盡管今年黃山毛峰的產(chǎn)量較往年沒(méi)有大幅變化，而且依然面臨人工成本逐年遞增20%的巨大考驗，但憑借品質(zhì)優(yōu)勢，當地茶農的收入仍然增加了30%~50%。
聞香、觀(guān)色、輕唾一口，任茶湯在唇齒間反復回旋。細細品咂著(zhù)黃山毛峰小罐茶的真味，謝四十微微點(diǎn)頭，一抹笑容隨即爬上了謙和的面容。整體聲名雖不及西湖龍井般顯赫，但謝四十手作的黃山毛峰卻足以讓他笑傲江湖：在國際綠茶評比中榮獲“金獎”，還曾作為國禮茶贈送給外國元首。“與西湖龍井、碧螺春等知名綠茶不同，黃山毛峰擁有獨特的小氣候優(yōu)勢。近年來(lái)，隨著(zhù)黃山毛峰的市場(chǎng)認可度提高，價(jià)格上漲較快。去年明前鮮葉開(kāi)秤價(jià)格為每市斤110元，今年鮮葉的開(kāi)秤價(jià)為每市斤135元，最后賣(mài)到了210元。”謝四十說(shuō)。
從一斤幾十元到動(dòng)輒上萬(wàn)元，茶葉市場(chǎng)頻現的懸殊價(jià)格差，經(jīng)常讓人們一頭霧水。對此，謝四十如此釋疑：品種差異、采摘時(shí)間、采摘部位、人工成本等很多因素都決定著(zhù)價(jià)格差。“舉個(gè)例子，低端茶葉每人每天采20~30斤鮮葉，而高端用料每天只能采2至3兩鮮葉。”他說(shuō)?？梢?jiàn)，在茶葉成本中，人工成本是不可忽視的重要因素。謝四十告訴記者，剛剛過(guò)去的這個(gè)采茶季，熟練采茶工的日平均工資為130元，還要包吃住，并報銷(xiāo)往返車(chē)費。而在五年前，采茶工的工資僅只有現在的四分之一左右。“雖然我們黃山毛峰歷經(jīng)了四次技術(shù)革命，目前已經(jīng)采用了電磁感應加熱生產(chǎn)線(xiàn)，但茶葉產(chǎn)業(yè)依然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。如果全盤(pán)考慮茶葉采摘、加工、茶園管理等環(huán)節，人工成本在茶葉價(jià)格中能占據四成的份額。”謝四十坦言。
面對紛繁的茶葉品類(lèi)和價(jià)格，消費者該如何理性選擇?謝四十表示，盡管很多名茶都有產(chǎn)地標識，但仍無(wú)法完全杜絕亂貼標以次充好的現象，普通消費者很難從茶葉的形狀、汁味、湯色等來(lái)辨識等級。“就拿大家喜歡的綠茶來(lái)說(shuō)，很多人認為茶葉越綠越好，其實(shí)顏色鮮綠不一定就是上等綠茶。我們黃山毛峰核心產(chǎn)區在富溪鄉各個(gè)山頭的生態(tài)茶園，并且只選用海拔400米以上的茶園。由于海拔高，山上的茶芽不同于山下的偏綠色，而是呈嫩黃色。所以，鮮葉、干茶、茶湯都呈現淡黃色。從原料選擇、制作技法到銷(xiāo)售渠道的全程監管，才能成就一道傳世好茶。”謝四十道出了原料甄選、大師手作茶迅速占據市場(chǎng)的原由。
