中華茶文化源遠流長(cháng)，及至今日，品茶已經(jīng)成了很多人的生活習慣。普洱茶其健康功效、醇香味道一直便受到很大一部分人的喜愛(ài)。而隨著(zhù)普洱茶品飲文化的普及，普洱茶的獨特的氣韻、沉淀感使之更受品茶藏茶人的歡迎，在今天煥發(fā)了嶄新的活力。
中國普洱茶學(xué)會(huì )創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)、素有“普洱茶第一人”的普洱王鄧時(shí)海提出了品普洱茶應“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，提倡品飲普洱老茶。然則今日普洱老茶的精品技藝中斷，瀕臨失傳的局面。為了普洱茶的傳承與發(fā)展，鄧時(shí)海與徒弟何祺昌一起，以號級茶的工藝標準制作福祿圓茶，希望現在的人能品嘗到老茶的味道，也希望將來(lái)能夠留下一些精品的普洱老茶。
傳承與創(chuàng )新，是普洱老茶現今面臨的重要問(wèn)題?？上驳氖?，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為普洱茶的發(fā)展帶來(lái)了革命性的改變，普洱茶行業(yè)也開(kāi)始融合互聯(lián)網(wǎng)平臺展開(kāi)各項合作。廣東國際商品交易中心(下稱(chēng)粵國際)開(kāi)創(chuàng )粵云商商城，為傳統普洱茶行業(yè)提供了一個(gè)規范的平臺，規范普洱茶市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，兩者互相融合創(chuàng )新為普洱茶行業(yè)帶來(lái)新的生機與活力。
鄧時(shí)海：普洱應品老茶 市場(chǎng)普洱老茶精品工藝缺失
鄧時(shí)海早年出生在馬來(lái)西亞，當地的氣候條件使得普洱茶成為了日常茶飲，鄧時(shí)海笑稱(chēng)自己從娘胎便開(kāi)始喝茶。后來(lái)鄧時(shí)海來(lái)到臺灣讀大學(xué)，正趕上臺灣的茶藝興起，品飲烏龍茶上升到了藝術(shù)層次。鄧時(shí)海覺(jué)得普洱茶也有其足夠的內涵可以上升到品飲的層次，于是開(kāi)始研究普洱茶，并寫(xiě)成了《普洱茶》、《普洱茶續》兩本專(zhuān)注普洱茶及至普洱老茶的研究專(zhuān)著(zhù)。
這兩本書(shū)，無(wú)意間帶動(dòng)了普洱茶的品飲文化，使其呈現新的生機與活力。人們開(kāi)始重新認識了解普洱茶，加之普洱獨特的味道與功效，普洱的品飲文化開(kāi)始風(fēng)靡。鄧時(shí)海在兩書(shū)中提出普洱茶“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，并認為普洱應喝老茶，經(jīng)年陳放的老茶能夠褪去普洱新茶的苦澀，表現出真正獨特的韻味及價(jià)值，口感味道更佳。普洱的收藏陳放價(jià)值被挖掘，很多品茶人也加入了藏茶隊伍，普洱老茶的市價(jià)也越來(lái)越高。
鄧時(shí)海告訴我們，在普洱茶中，年份20年以?xún)鹊闹荒芩阈虏瑁?0年到50年是舊茶，50年到70年的是普洱老茶，又稱(chēng)印級茶，70到100年的為陳茶，稱(chēng)為號級茶，而大于100年的則是古茶。市面上雖有許多所謂的普洱老茶，但是其實(shí)市場(chǎng)上真正的50年以上的老茶已是可遇不可求，陳茶、古茶更是難得一見(jiàn)。鄧時(shí)海老先生介紹說(shuō)，50年代以后，普洱茶精品工藝制作方法已經(jīng)中斷了，做茶不再是為精品而是做“商品”，工廠(chǎng)商業(yè)化模式批量生產(chǎn)，印級茶、號級茶已然生產(chǎn)不出，市面上的很多普洱茶早已沒(méi)有了當年普洱老茶的獨特“韻味”。
傳承普洱老茶：攜手徒弟何祺昌制福祿圓茶
為了讓更多的人了解、品嘗、推廣普洱老茶，讓普洱老茶不至于走到失傳的地步，鄧時(shí)海游走各地，深入了解并嘗遍了各種普洱老茶，積極推動(dòng)普洱茶文化。在2003年更是攜手徒弟何祺昌的祺昌茶業(yè)一起制作“福祿圓茶”，該茶是以秉持“號級茶品”之傳統制作工序，制成具有收藏價(jià)值的精品普洱茶。鄧時(shí)海表示，“普洱茶應該得到傳承，制這批茶，我是希望給普洱茶留一個(gè)體系，將來(lái)百年以后之后輩人們喝到它，能知道原來(lái)普洱茶的韻味是這樣的。”
現今許多人，甚至很多制茶人都未喝過(guò)真正的老茶。然而，制茶人是一個(gè)品牌的核心與靈魂，茶的品牌與制茶人是相輔相成互相促進(jìn)的。只有常品老茶，才能從品飲過(guò)程中感悟到老茶的拼配精髓，從而制作出真正的、有韻味的普洱老茶。為了能讓后人品嘗到普洱老茶的韻味，使福祿圓茶的味道得到最好的展示，鄧時(shí)海和徒弟何祺昌時(shí)常一起品飲珍藏的經(jīng)典老茶，感悟老茶的氣韻生成和發(fā)酵過(guò)程，并把這種感悟融入到福祿圓茶的制作工藝中，才使得福祿圓茶具有號級老茶的韻味潛質(zhì)。
由于流傳下來(lái)的制茶資料較少，以及茶青原料質(zhì)量越來(lái)越不穩定，鄧時(shí)海在2003多次再度進(jìn)入茶山，邁著(zhù)追循傳統的腳步，探尋良好茶青的茶山。最后到了云南“滇西茶區”尋找考察，在鳳慶的鳳山茶區，選定一處茶山，以傳統“普洱號級茶”的制作工藝，于2006年監制生產(chǎn)出第一餅“福祿圓茶”。他老人家有信心，福祿圓茶會(huì )是將來(lái)經(jīng)典的號級普洱茶。鄧時(shí)海重視茶的韻致與拼配： “春茶底蘊豐厚，夏茶氣勢開(kāi)擴，秋茶高香柔和”。——選擇每年成色好的春、夏、秋茶拼配，品相不好的話(huà)當年便不勉強出品，講求精品而非只重視數量。鄧時(shí)海也表示，“06、07年制成的福祿圓茶，現在品嘗起來(lái)已經(jīng)很不錯了，再過(guò)5到10年便基本茶性成型，逐漸匹配號級老茶的韻味了。”
融合與創(chuàng )新：互聯(lián)網(wǎng)平臺為普洱茶帶來(lái)新發(fā)展
普洱老茶的得之不易，使其具有巨大的收藏價(jià)值，也使得得普洱老茶市價(jià)極高，但由于行業(yè)的缺乏規范，有一些不法商販選擇用不同毛料產(chǎn)地的茶料濫竽充數充當普洱老茶。鄧老先生認為，“市場(chǎng)存在亂象，其實(shí)也正說(shuō)明普洱茶行業(yè)市場(chǎng)有很大潛力。我們需要把握市場(chǎng)的方向，規范是需要下力度執行的。我們更應做好茶的質(zhì)量，并適時(shí)進(jìn)行一些創(chuàng )新與融合，像結合互聯(lián)網(wǎng)平臺便是一個(gè)不錯的發(fā)展契機。”而福祿圓茶即將與粵國際粵云商平臺達成合作。
據了解，針對普洱茶毛料市場(chǎng)存在的問(wèn)題，粵國際著(zhù)力進(jìn)行調整與規范，從毛料來(lái)源地著(zhù)手，把控好各個(gè)產(chǎn)出毛料的山頭，確保毛料來(lái)源?；浽粕唐脚_對普洱茶毛料的規范化操作，為普洱老茶的傳承和發(fā)展提供了堅實(shí)的保障。
鄧時(shí)海認為，粵國際開(kāi)展這個(gè)項目選對了時(shí)機，保障了平臺上茶品的毛料來(lái)源，使茶商能制作更精品的茶?；泧H提供的互聯(lián)網(wǎng)平臺與普洱茶傳統產(chǎn)業(yè)的合作，是互相的交流與融合，是一次行業(yè)的創(chuàng )新，為普洱老茶的發(fā)展帶來(lái)了新的契機，確保了更多的茶商能獲得純正的古樹(shù)茶毛料，也為實(shí)現普洱老茶的傳承推波助力。
