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最近，甜品界因為木薯的不良傳聞而人心惶惶。傳言稱(chēng)“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠，因為珍珠的主要成分就是木薯。”而水晶湯圓、水晶包之類(lèi)的食物因其皮料中加入了木薯粉，也紛紛躺槍。真相究竟如何呢?我們從頭說(shuō)起。
木薯在全球廣泛種植
出生在北方的人可能對“木薯”這個(gè)名字略有陌生，不過(guò)對于生在華南地區的食客來(lái)說(shuō)，可能就見(jiàn)怪不怪了。木薯于19世紀20年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨后引入海南島，現在已經(jīng)廣泛分布于華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。
從世界范圍來(lái)看，僅2013年，世界的木薯產(chǎn)量就有2.56億噸，是年產(chǎn)超億噸的三大薯類(lèi)作物之一，也是全球范圍內重要的糧食作物。
木薯全身都是寶，塊根含有豐富的淀粉，莖稈及葉部分含有黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類(lèi)和揮發(fā)油等化學(xué)成分。同時(shí)，木薯葉還含有豐富的其他營(yíng)養物質(zhì)，是一種不可多得的旱地糧食作物。據FAO統計，世界上65%的木薯是用于口糧來(lái)直接消費的，主要消費國分布在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。
木薯的確有毒
雖然全球人民都愛(ài)木薯，但木薯的確有毒。木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷占95%左右，是主要生氰糖苷，一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發(fā)生酶促反應，快速產(chǎn)生有毒的氰化物。
當然，植物界中木薯并不是生氰植物的個(gè)例，還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等，它們存在于不同科屬的植物細胞中。
一些農村會(huì )有“小孩要少吃木薯”“木薯會(huì )醉人”的說(shuō)法，其實(shí)有一定的科學(xué)依據，所謂“醉人”有可能是中毒前兆。
三招避免木薯中毒
木薯有毒就要棄木薯而去?馬鈴薯可能有龍葵素，四季豆可能有皂素和血細胞凝集素，但吃貨們顯然沒(méi)有放棄。但是對于木薯有毒如何解決?主要有三招。
第一，絕對不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮，因為木薯皮具有高毒性;第二，不要空腹食用木薯，不要喝煮木薯的水，也不要吃太多，畢竟木薯哪怕經(jīng)過(guò)處理過(guò)后仍有微量毒素存在;第三，不要用銅鍋煮食，因為木薯中的物質(zhì)和銅容易形成氰化銅沉淀，沉淀過(guò)多時(shí)會(huì )分解，而分解產(chǎn)生的銅化物和氰化物均是有毒物質(zhì)。
至于市場(chǎng)正規銷(xiāo)售的木薯粉，都經(jīng)過(guò)了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到98%以上。所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤，在正確的處理方式下，完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過(guò)，再好吃的美味，也不要貪多，消化不良可就不好了。
