一年有四季，可是對于鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)，一年可以分五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。秋茶鐵觀(guān)音是品質(zhì)最好的。正秋鐵觀(guān)音都在寒露前后一周時(shí)候采摘，收茶就要趁這個(gè)時(shí)候了。
南京茶都的老板吳文生剛剛從福建安溪收茶回來(lái)，這次的收獲是1萬(wàn)多斤鐵觀(guān)音。收茶的行當不中國茶好做，吳文生說(shuō)要靠經(jīng)驗，靠聞、靠嘗還要賭運氣。
吳文生介紹說(shuō)，今年的鐵觀(guān)音，價(jià)格懸殊很大。收購價(jià)格的毛茶（帶梗的茶葉）100元之內的價(jià)格降了50%，200元以下的降了20%。但是200到500元之間的毛茶價(jià)格漲了10%，500到1000元的漲了30%，而1000到2000元的毛茶收購價(jià)漲了50%。好的鐵觀(guān)音越來(lái)越貴了。
“天下香茗數不清,安溪鐵觀(guān)音頭一名”，安溪有30多個(gè)村子產(chǎn)茶葉。吳文生這樣的老茶客，鼻子一嗅就曉得茶葉來(lái)自哪個(gè)村子；看看顏色就曉得茶葉殺青的時(shí)間。白酒有濃香型、窖香型，鐵觀(guān)音也是分香型的。
感德、劍斗等地的鐵觀(guān)音屬于清香型，祥華、三村等地的鐵觀(guān)音屬于熟香型。
清香型的鐵觀(guān)音顏色清綠，泡出來(lái)的茶水碧綠。是用茶藝比較新的制茶工藝做的，最后一道搖青的轉數少，搖45分鐘就可以了。
熟香型的鐵觀(guān)音，香味比較醇厚，顏色有點(diǎn)暗，色澤沒(méi)有清香型的漂亮。熟香型的鐵觀(guān)音用的是傳統的工藝制作，最后一道搖青的時(shí)間長(cháng)，要一個(gè)半小時(shí)左右。
傳統手法做茶，當天采的鐵觀(guān)音一定要在第二天10：00前開(kāi)始消青，不然茶葉水分脫不徹底。新工藝、新手法做茶，當天的茶葉可以在第二天10：00到中午，下午四五點(diǎn)兩個(gè)時(shí)間段消青。
賭石大家都知道，一塊風(fēng)化皮包裹著(zhù)翡翠，開(kāi)石后剎那間就能讓人上天堂或者下地獄。收茶葉的時(shí)候也有賭茶的現象。吳文生這次就差點(diǎn)破財：賭茶就是茶農剛采下來(lái)的新茶葉子沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，泡在水里，收茶的商人就對這個(gè)新鮮葉子出價(jià)。一次，在一個(gè)茶農那賭茶，茶農開(kāi)價(jià)250元一斤，吳文生覺(jué)得風(fēng)險有點(diǎn)大，還價(jià)到100元。這時(shí)另外幾個(gè)茶商競價(jià)居然競到了350元一斤。
待到茶葉所有的制作工序完成，大家一看，成品茶葉品相不好、香味也沒(méi)出來(lái)，最多只值50元一斤。那個(gè)茶商也只有以350元的價(jià)格把茶農的茶葉收了回去。
據吳文生介紹，安溪那個(gè)地方，胖子很少，因為鐵觀(guān)音是減肥的，安溪人一天差不多要喝半斤鐵觀(guān)音，想長(cháng)肉都難。
對于想減肥的mm來(lái)說(shuō)，這倒是個(gè)省力氣的辦法。
