業(yè)內人士分析:差異化經(jīng)營(yíng)才是發(fā)展之道
俗話(huà)說(shuō)，“一年之茶在于秋”。品質(zhì)最佳的安溪鐵觀(guān)音晚秋茶（俗稱(chēng)“秋香”）已全面上市。目前抽樣表明，安溪鐵觀(guān)音茶質(zhì)有望整體再次上升一個(gè)檔次，平均單價(jià)也略有提升。不過(guò)，今年的經(jīng)濟大環(huán)境對茶葉消費市場(chǎng)造成一定影響，消費者也逐漸趨于理性。對此，多家茶葉店負責人表示，差異化經(jīng)營(yíng)才是未來(lái)發(fā)展的出路。
中高檔茶占比68%
據了解，今年秋茶真正的采摘從9月28日已經(jīng)開(kāi)始，然而前期采摘多為老樅茶或普通茶樅，難以制出高品質(zhì)秋茶。安溪縣茶管委工作人員介紹，今年秋茶好茶的時(shí)間主要在寒露（10月8日）前后5天，從10月2日起，中檔秋茶開(kāi)始出現，俗話(huà)說(shuō)“春水秋香”，10月2日之后出產(chǎn)的秋茶“秋水、秋香、秋色”的特征開(kāi)始明顯。工作人員分析，今年安溪縣茶葉總產(chǎn)量相對增加，這和安溪縣近幾年發(fā)展的近20萬(wàn)畝生態(tài)茶園進(jìn)入盛產(chǎn)期有關(guān)，其中不少是新樅茶園。據不完全統計，今年秋茶總產(chǎn)量約1.53萬(wàn)噸，增產(chǎn)1680噸，比增3.7%，產(chǎn)值16億元，比增10.3%。
安溪縣感德鎮茶農李志德稱(chēng)，氣候會(huì )直接影響到茶葉的品質(zhì)，整體上講，今年的氣候條件有利于采制好茶，如采茶時(shí)，今年的臺風(fēng)“黑格比”的過(guò)境就帶來(lái)涼爽天氣，“秋茶采摘時(shí)，氣候如果涼爽，意味著(zhù)秋茶制作時(shí)可以減少使用空調曬青、搖青，秋茶的香氣可以得到保證?！?p>一些品牌茶店負責人告訴記者，今年到安溪采購茶葉，可以明顯感覺(jué)到中檔毛茶的比重增加。魏氏茶業(yè)魏桂林總經(jīng)理稱(chēng)，近幾年，安溪縣制茶工藝技術(shù)有一定提高，也帶來(lái)中高檔茶葉占比增加，如該縣組織萬(wàn)人培訓制茶能力，使中檔茶葉增加。據了解，今年秋茶制優(yōu)率提高5%，毛茶價(jià)位在每500克300元至800元的中高檔茶，占比由去年的55%左右提高到68%上下。
秋茶持續到2009年春茶之前
秋茶上市時(shí)節，到感德收茶的茶商每天都有上萬(wàn)人次，車(chē)輛最多時(shí)一天就超過(guò)3000部，平常寧靜的山鄉小鎮變得比過(guò)年還要熱鬧。銷(xiāo)售旺盛，感德、祥華、西坪等安溪鐵觀(guān)音主產(chǎn)區，好茶供不應求，全縣高峰期日銷(xiāo)售量近千噸，交易額近1億元。
但是，批發(fā)的旺盛并沒(méi)有帶來(lái)銷(xiāo)售的旺盛。某茶葉店負責人吳貴良稱(chēng)，目前并不是秋茶銷(xiāo)售的旺季，這時(shí)因為到安溪批發(fā)來(lái)的是毛茶，需要進(jìn)一步挑出凈茶，這還要一個(gè)時(shí)間過(guò)程。
據九峰茶業(yè)泉州旗艦店劉大海先生介紹，茶企每年在茶葉采購時(shí)，都要對市場(chǎng)前景做一個(gè)預估，準確預估將會(huì )大大地降低茶葉收購的風(fēng)險。如果預估得太保守，企業(yè)將在旺季來(lái)臨之前就面臨斷貨；如果預估過(guò)高，企業(yè)將面臨庫存壓力?！澳描F觀(guān)音來(lái)說(shuō)，雖然保質(zhì)期比綠茶要長(cháng)，但如果時(shí)間放長(cháng)了品質(zhì)茶道也要降低，好茶成了陳茶，庫存太大的話(huà)風(fēng)險太高?！?p>秋茶銷(xiāo)售一般要持續到來(lái)年春茶之前。記者了解到，前幾年鐵觀(guān)音高速增長(cháng)時(shí)，很多茶企對增幅預估過(guò)于保守，到春節就面臨斷貨，而在近兩年，一些茶企出現不同程度的庫存，尤其2007年的秋茶庫存比前幾年更加嚴重。記者在閩南茶都茶葉批發(fā)市場(chǎng)看到，許多有實(shí)力的茶商都準備好幾臺冰箱，備足存貨，以便在接下去的一個(gè)階段讓消費者能買(mǎi)到品質(zhì)穩定的茶葉。
品牌經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店搶占市場(chǎng)
隨著(zhù)消費多元化，一些市民選擇了普洱茶和巖茶，這對鐵觀(guān)音市場(chǎng)造成一定的影響。而今年經(jīng)濟大環(huán)境的變化，也在沖擊茶葉市場(chǎng)的活力?！耙郧百I(mǎi)六七百元價(jià)位的鐵觀(guān)音的人現在都轉向消費那種兩三百元的茶葉，手里沒(méi)錢(qián)了，誰(shuí)還高價(jià)消費鐵觀(guān)音？市場(chǎng)需求不旺，茶葉又怎能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)？”一位消費者這樣說(shuō)。
茶葉價(jià)格可能回歸理性，市場(chǎng)競爭進(jìn)一步細化。業(yè)內人士分析，差異化、品牌化競爭是茶業(yè)的走向。茗園春茶葉店負責人稱(chēng)，差異化經(jīng)營(yíng)才是未來(lái)發(fā)展的出路。同質(zhì)化的經(jīng)營(yíng)，必然會(huì )出現拼價(jià)格，甚至作假等行為，最后導致茶葉價(jià)格公信力的下降。
近幾年，茶葉經(jīng)營(yíng)有品牌經(jīng)營(yíng)的趨勢，很多有實(shí)力的茶葉企業(yè)都不約而同地在全國范圍內搶開(kāi)直營(yíng)店，增加銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)、改變商業(yè)模式，統一的標識、統一的價(jià)格、統一的服務(wù)質(zhì)量，讓企業(yè)的銷(xiāo)售文化最直接地與消費者面對面，業(yè)內人士稱(chēng)之為“銷(xiāo)售圈地運動(dòng)”，“安溪鐵觀(guān)音集團”、“八馬茶業(yè)”、“理想茶行”等泉州茶業(yè)品牌一開(kāi)始就借鑒直營(yíng)店模式，而且打破以往一城一店的傳統，發(fā)展到一城多店，甚至是一街多店。
而隨著(zhù)鐵觀(guān)音消費人群的不斷擴大，鐵觀(guān)音也成了禮品的新時(shí)尚。據了解，八馬茶業(yè)、中閩魏氏、華祥苑茗茶等，都已經(jīng)開(kāi)發(fā)了自己的有機茶園基地，還有不少茶葉企業(yè)也開(kāi)發(fā)了生態(tài)茶園基地，提升茶葉禮品的品牌價(jià)值?！跤浾吡制G騰
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別具一格的功夫茶
第六屆農運會(huì )在泉州舉行，四方客人云聚泉州，好客的泉州人會(huì )拿出好茶，盛情款待他們。不少泉州人還會(huì )泡功夫茶。
泡飲鐵觀(guān)音茶的方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具，同時(shí)也是為了讓用具溫度提高，使得泡出的茶湯口感更為飽滿(mǎn)。
觀(guān)音入宮（落茶）：把鐵觀(guān)音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分（因人飲茶濃度而異）。
懸壺高沖（沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng)，水沖至壺口滿(mǎn)為佳。
春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
關(guān)公巡城（倒茶）：把泡出茶水倒入公道杯（又稱(chēng)之為：茶海、茶盅、奶杯）再依次巡回注入并列的茶杯里。
韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。
鑒賞湯色（看茶）：觀(guān)賞杯中茶水的顏色。
品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香鐵觀(guān)音，再趁熱細綴，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，兩腋清風(fēng)生，別有情趣。
