[摘要說明]鐵觀音審評(píng)中關(guān)于香氣的評(píng)語有哪些?
問：鐵觀音審評(píng)中關(guān)于香氣的評(píng)語有哪些？
答：高檔鐵觀音專用評(píng)語有：（1）音韻：細(xì)膩幽雅，花香顯，是鐵觀音的特殊風(fēng)格、獨(dú)特香味。（2）馥郁：香氣芬芳濃郁持久稱為馥郁。（3）濃郁：香氣高銳、濃烈持久稱為濃郁。（4）鮮靈：富有新鮮濃郁的花香。（5）鮮爽：新鮮爽口的花香。（6）高銳：香高撲鼻，有銳利的感覺。（7）香高：茶香或花香濃郁。
此外，較常用評(píng)語還有：（1）持久：指香氣充沛，保持時(shí)間長，冷嗅時(shí)尚存余香；（2）香飄：香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝。（3）清高：清香高爽，久留鼻間，但不濃郁，適用于色種。（4）清香：香氣清純、爽快、細(xì)而持久。（5）甜香：香氣清高而帶有甜感，成品茶專用。（6）燜火、郁火：烏龍茶烘焙后，沒有適當(dāng)攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味，香氣受抑制。（7）猛火、急火：烏龍茶用過高或過猛的火候烘焙，往往會(huì)產(chǎn)生“焦氣”、“焦條”而影響正常香氣，降低品質(zhì)。（8）純正：香氣純，無異味，但香不高。多用于表達(dá)品質(zhì)正常的中檔茶。（9）香短：香氣保持時(shí)間短，很快消失，表明品質(zhì)欠佳。（10）滯鈍：香氣、滋味缺乏鮮爽感。多見于發(fā)酵重或存放時(shí)間過長、失風(fēng)受潮的茶。（11）平和：香氣滋味不濃，但無粗雜氣味。多見于低檔茶。（12）生青：似青草的生腥氣味。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。多見于夏暑茶的粗老葉發(fā)酵不適的茶。（13）失風(fēng)：香氣和滋味不新鮮。常見于受潮或存放時(shí)間過長，已產(chǎn)生陳悶味的茶葉。（14）水悶氣味：沉悶漚熟的令人不愉快的氣味、滋味。常見于雨水青或揉捻葉悶堆而不及時(shí)干燥的茶。（15）粗青味：茶葉香氣、滋味為粗老的青草味。多見于殺青不透，發(fā)酵程度偏青的低檔茶。（16）異氣：茶葉香氣中夾雜其他令人不快的氣味，多因加工存放不當(dāng)導(dǎo)致。（17）辛辣：茶葉香氣滋味刺激性強(qiáng)似有灼熱感，常見于夏暑茶低檔茶。（18）平?。合銡獾腿趸蜃涛稖\薄，品質(zhì)平庸。
