上帝對(duì)潮汕人有兩樣恩賜：一個(gè)是經(jīng)商的頭腦，另一個(gè)就是喝茶的基因。
鄭少烘就是這樣一個(gè)頗具代表性的潮汕人。
百茶人之鄭少烘：他在易武十一年
在徹底投身茶門(mén)之前，鄭少烘已經(jīng)是東莞商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域一名成功的商人。那個(gè)時(shí)候，單位員工最喜聞樂(lè)見(jiàn)的，就是在貨車(chē)進(jìn)出公司的時(shí)候，互相談?wù)摚?ldquo;看，老總又買(mǎi)了一車(chē)茶回來(lái)。”
鄭少烘笑言在做品牌之前，買(mǎi)茶都是以“車(chē)”為單位，“但那時(shí)候茶葉便宜，一公斤30~50元，而且也是一邊藏，一邊賣(mài)掉，也不算‘瘋狂’。”
畢竟，身在2000年后的東莞，這個(gè)時(shí)至今日都是普洱茶氛圍最濃厚的城市。想要在與客戶(hù)、合作伙伴茶余飯后的周旋中，避開(kāi)關(guān)于普洱的飲用和話(huà)題，幾乎是不可能。
特別是對(duì)于鄭少烘，這個(gè)從小喝茶的潮汕人，一喝普洱，那就立即“對(duì)上了”。
以前中國(guó)人喝茶更愛(ài)講鮮香，比較少講陳香。但汕頭這個(gè)地方不太一樣，滋養(yǎng)了很多老香黃、老藥桔，九制陳皮……的汕頭，這里的品飲基因里，似乎天生就喜歡老味的東西。甚至包括烏龍茶也有喝老的民間基礎(chǔ)。
“像一些老水仙啊，很小的時(shí)候記憶里就有老人在喝。還有，小時(shí)候肚子不舒服啊，就是吃那個(gè)老藥桔，這跟我們的區(qū)域飲食文化高度相關(guān)，反正我一喝普洱就喜歡上了。”鄭少烘說(shuō)。
于是，從烏龍模式到普洱模式的切換，就像任督二脈的不打自通。
一迷上普洱，就會(huì)去獵奇，自覺(jué)去查歷史，知道什么是“改土歸流”，什么是“茶馬互市”，什么時(shí)候有“貢茶”，有時(shí)候還會(huì)去找一些老茶人，當(dāng)然，更會(huì)去找一些老茶。
幸運(yùn)的是，2000年初的普洱茶價(jià)格還沒(méi)有飚上去，買(mǎi)好茶也比較容易，“我買(mǎi)過(guò)1992年的青餅，230元一餅，當(dāng)然還有很多今天動(dòng)輒幾萬(wàn)塊的老茶，那時(shí)候才幾百甚至幾十塊一餅。”
“當(dāng)然也有當(dāng)時(shí)幾十塊，現(xiàn)在也就漲到一百多的。這種居多。”
而在2000年~2004年，鄭少烘也毫不避諱地說(shuō)，主要還是以買(mǎi)香港茶倉(cāng)的茶為主，“我還專(zhuān)門(mén)去逐個(gè)考察香港老茶倉(cāng)，專(zhuān)門(mén)去學(xué)習(xí)濕倉(cāng)茶是怎么做的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)間段，人們的普遍認(rèn)知就是那樣，認(rèn)為藏茶就是得那么存。”
那是一個(gè)太多基礎(chǔ)知識(shí)還沒(méi)有在業(yè)界形成統(tǒng)一共識(shí)的年代，而現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，當(dāng)時(shí)買(mǎi)回來(lái)，后來(lái)被轉(zhuǎn)賣(mài)或轉(zhuǎn)送的大多數(shù)中，其實(shí)真正的好茶并不多。“第一，用料級(jí)別不夠，第二，就是沒(méi)有真真正正的做茶思想。”
而商人的敏銳，讓原本只是在“玩茶”的鄭少烘，也從2004年，逐漸開(kāi)始考慮從商業(yè)角度去介入的可能性，“普洱茶確實(shí)是一個(gè)非常好的類(lèi)別，還同時(shí)擁有自然增值的金融屬性，這樣的商品類(lèi)別真的是不多的，可以當(dāng)成一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)久久的事業(yè)來(lái)做。”
“還有就是，有時(shí)候買(mǎi)到不好的茶，會(huì)感覺(jué)挺受傷的，那么推己及人，我也不想別人買(mǎi)茶的時(shí)候，有這種體驗(yàn)，這種上當(dāng)受騙的感覺(jué)是終身不會(huì)消除的。”
“而從投資的角度說(shuō)，買(mǎi)一百款茶，起碼有九十款是泡不出來(lái)的，很少人知道哪款茶當(dāng)時(shí)45塊錢(qián)，若干年后會(huì)變成十萬(wàn)。更多的是以前45塊，現(xiàn)在還是65塊、75塊。所以，我也希望能建立一個(gè)普洱體系，它的價(jià)格是合理穩(wěn)定的上漲。”
2005年，“歲月知味”的品牌成立，鄭少烘正式進(jìn)軍易武。
▎選中易武：只看趨勢(shì)，不看當(dāng)下。
為什么是易武?很多人都問(wèn)過(guò)鄭少烘這個(gè)問(wèn)題。
21世紀(jì)初的易武，其實(shí)可以用“蕭條”來(lái)形容。沒(méi)有大企業(yè)，只有些許個(gè)體商家，而且都是當(dāng)?shù)乇就恋?，跟勐海?dāng)時(shí)這種熱點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展很不一樣。盡管在十幾年后的今天回過(guò)頭來(lái)看，早在上世紀(jì)末，易武就有點(diǎn)復(fù)興的“苗頭”冒出。
(易武老街一景)
“1996年到1998年的‘順時(shí)興’，1999年到2000年的‘易昌號(hào)’，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是兩年一個(gè)小臺(tái)階。但之后2000年到2003年就基本空了，其實(shí)就跟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有關(guān)系。因?yàn)楫?dāng)時(shí)還屬于銷(xiāo)區(qū)需求影響產(chǎn)區(qū)的時(shí)代，只有客戶(hù)喜歡了，產(chǎn)區(qū)才會(huì)去做?；蛘咧苯诱f(shuō)，那時(shí)候不講‘產(chǎn)區(qū)’的，只講‘普洱茶’。而在業(yè)界還沒(méi)有對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的價(jià)值、這里的普洱茶的價(jià)值形成共識(shí)的前提下，它很難成體系地發(fā)展起來(lái)。”
盡管如此，但彼時(shí)的鄭少烘卻已經(jīng)對(duì)易武的價(jià)值，有了不同于其他人的認(rèn)知。
“其實(shí)選擇易武，原因很簡(jiǎn)單，我只看趨勢(shì)，不看當(dāng)下。”
在鄭少烘的認(rèn)知中，東方文化講究委婉含蓄，講求中庸之道。就像雖然在某一個(gè)特定歷史階段，社會(huì)的風(fēng)氣會(huì)偏浮躁偏簡(jiǎn)單粗暴，但經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后，終究會(huì)回歸中國(guó)人最傳統(tǒng)、最主流的溫文爾雅。
“口感也一樣。當(dāng)大家還在崇尚苦澀濃強(qiáng)口感的時(shí)候，我就覺(jué)得這種短時(shí)間的口感差異，一定會(huì)被長(zhǎng)時(shí)間的趨勢(shì)所改變。而我認(rèn)為易武的茶性，正具有我理解的中國(guó)東方的剛?cè)岵?jì)。”
鄭少烘一直追求的是，新茶要好，老茶更要好喝。“我不希望新茶喝起來(lái)又苦又澀的。就像小孩子是不是非得氣死父母才會(huì)成才呢?為什么不能小時(shí)候好，長(zhǎng)大了更好?”
而從清朝末年開(kāi)始，作為茶馬古道起點(diǎn)的易武，一度迎來(lái)了它的極度興盛時(shí)代，一些古董級(jí)老茶如福元昌、宋聘號(hào)等，還有50年代印級(jí)茶的標(biāo)桿產(chǎn)品，都是出自易武。
可以說(shuō)，作為一個(gè)具備高度文化屬性和歷史屬性的產(chǎn)區(qū)，易武，更讓已經(jīng)對(duì)普洱發(fā)展史了然于胸的鄭少烘，對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心，坐在采訪(fǎng)桌前，他半開(kāi)玩笑地說(shuō)：“皇帝都給你背書(shū)了，你還不要就是個(gè)傻子了，是不是?”
▎“我什么都不給你，我就給你時(shí)間。”
今天，作為一個(gè)已經(jīng)被公認(rèn)經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)區(qū)，來(lái)易武做茶的人已經(jīng)非常多了。大到建工廠，小到“包棵樹(shù)”，從龐大的資本運(yùn)作，到個(gè)體的發(fā)燒友……現(xiàn)在的易武，很是熱鬧。
這讓每年總產(chǎn)量不過(guò)幾百?lài)嵉囊孜洳?，在外界?qiáng)烈的關(guān)注下，難免資源分散。但是這些年，深耕易武的歲月知味，已經(jīng)構(gòu)建了很多人無(wú)法逾越的“后進(jìn)入障礙”——比如說(shuō)，原料的把控，比如說(shuō)，規(guī)模的倉(cāng)儲(chǔ)。
十余年來(lái)，歲月知味花在易武原料上的資金，是以“億”為單位的。1200噸的易武優(yōu)質(zhì)茶的倉(cāng)儲(chǔ)量，是其官方網(wǎng)站今天對(duì)外公布的數(shù)據(jù)。這個(gè)數(shù)字，已經(jīng)可以說(shuō)是一個(gè)非常龐大的概念。
(歲月知味在易武的毛茶倉(cāng)庫(kù)之冰山一角)
在鄭少烘看來(lái)，普洱茶是一種需要通過(guò)后期陳化，來(lái)證明其全部?jī)r(jià)值和生產(chǎn)工藝水準(zhǔn)的產(chǎn)品。這就讓歲月知味明確了一個(gè)最重要的抱負(fù)，那就是——成為中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的易武老茶的核心供應(yīng)商，甚至，易武茶的代名詞。
而關(guān)于對(duì)易武區(qū)域的了解和理解工作，在過(guò)去的十年，每個(gè)企業(yè)都在做，“可能每個(gè)企業(yè)都了解易武區(qū)域現(xiàn)在的口感和特點(diǎn)，但是有一點(diǎn)我可以肯定，那就是易武茶三年之后、十年之后、三十年之后，它會(huì)變成什么口感，沒(méi)有人會(huì)比我們更知道。”鄭少烘說(shuō)。
(歲月知味歷時(shí)十?dāng)?shù)年，上百款茶品，已經(jīng)建立起了關(guān)于“易武之味”的龐大數(shù)據(jù)庫(kù)，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)將隨著時(shí)光推移，越來(lái)越豐富。)
為了有充分的數(shù)據(jù)對(duì)比證明，歲月知味通過(guò)控制新茶進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的數(shù)量，來(lái)確保自己的老茶存量，一般“每年的新茶只賣(mài)三成，其余的囤在東莞?jìng)}庫(kù)中自然陳化。”
當(dāng)然這個(gè)比例并不是機(jī)械的。“每年做年度計(jì)劃的時(shí)候，我們都會(huì)非常謹(jǐn)慎，哪些是暢銷(xiāo)款，哪些是最頂端的但是又有量，哪些是中檔位但是市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈……我們都會(huì)以以往的數(shù)據(jù)來(lái)做參照，再做市場(chǎng)調(diào)整。最后我所有要存的產(chǎn)品，一定是從一個(gè)長(zhǎng)久的銷(xiāo)售來(lái)講的。品質(zhì)、規(guī)模、年份、倉(cāng)儲(chǔ)，一個(gè)都不能少。”
而現(xiàn)在，歲月知味已實(shí)現(xiàn)每年的銷(xiāo)售額有60%以上來(lái)源于往年茶品。“所以我經(jīng)常跟我們的合作商開(kāi)玩笑說(shuō)，我什么都不給你，我就給你時(shí)間。”
▎普洱，茶人的最后一站
“歲月知味”，四個(gè)字猶如一個(gè)預(yù)言一樣，印證著鄭少烘這十多年來(lái)的商業(yè)邏輯和普洱茶觀。
“普洱茶，怎么講……我認(rèn)為是更需要經(jīng)過(guò)其他茶類(lèi)之后，才能更容易進(jìn)入欣賞普洱茶的狀態(tài)。
我們潮汕人從小喝茶，至于我，幾乎是所有茶類(lèi)都喝了個(gè)遍了，各式各樣的，綠茶紅茶也喝、大紅袍水仙也喝，但喝到最后，喝到普洱，就基本喝不回去了。”
“而一餅好的陳年老茶的生成，和人的成長(zhǎng)太相似了。普洱就像人的年華一樣，昨天的你很美好，明天的你可能更好，但你永遠(yuǎn)回不到昨天這種狀態(tài)了。這也是我為什么一直主張新茶要好，因?yàn)槟愕拿恳粋€(gè)年華都應(yīng)該很美好。”
(榕薈。歲月知味在珠江邊的茶坊，融匯中西，很見(jiàn)格調(diào)，一定意義上也浸透了鄭少烘的個(gè)人氣質(zhì)。)
一個(gè)企業(yè)的氣質(zhì)，跟一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的氣質(zhì)有太多的正相關(guān)。而在今天的茶企領(lǐng)袖人物中，鄭少烘是少見(jiàn)的“儒商”。他好茶、好酒、愛(ài)字畫(huà)，寫(xiě)書(shū)法幾十年，又是“性情中人”，為人極其爽快。
?
對(duì)于自己認(rèn)可的朋友，鄭少烘是不吝于送最好的茶給他。尤其是酒后。所以鄭少烘極少飲酒。但事實(shí)上，這位曾經(jīng)的律師現(xiàn)在的茶人，酒量頗宏。
而酒后，素來(lái)儒雅溫和的他也會(huì)變得更有潮州人的豪情。他會(huì)贈(zèng)最好的茶給朋友，更會(huì)寫(xiě)最好的行書(shū)給朋友。
但他并未覺(jué)得這是自己的損失。
畢竟對(duì)于控制最多易武原料的歲月知味來(lái)說(shuō)，多一個(gè)熱愛(ài)易武茶的人，也是多出一個(gè)未來(lái)知味的知音。
所以鄭少烘說(shuō)：“我希望未來(lái)再過(guò)10年之后，所有人要買(mǎi)易武茶，首先想到的就是歲月知味。”
