□劉芳溪
回顧普洱茶高速發(fā)展的這十幾年，“茶界”似乎很少有人像鄧時(shí)海先生這樣敢說“真話”的人，因此鄧?yán)虾孟褚部偸钦驹陲L(fēng)口浪尖上，沒下來過。而眼下，普洱茶中樞力量的生茶忽然“遇冷”，白黑雙茶的“混戰(zhàn)”，新茶市場(chǎng)的方向不明，一波三折的老茶江湖再次陷入迷霧重重
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上月末，在國(guó)香茶城商業(yè)文化中心舉行的普洱茶品鑒交流會(huì)上，鄧?yán)显俅紊W臨鄭州，為中原市場(chǎng)把脈普洱茶走向，他向一眾粉絲表述其觀點(diǎn)時(shí)，仍犀利地認(rèn)為健康的普洱茶市場(chǎng)茶品應(yīng)該是“二成生八成熟”，而當(dāng)下普洱茶市場(chǎng)似乎為“七成生三成熟”，每年留下的茶品存?zhèn)}，約為年產(chǎn)量的六七成，過量茶品的囤積是普洱茶市場(chǎng)的一大“隱憂”，他依舊堅(jiān)持《普洱茶續(xù)》中明確提出的“喝熟茶、存生茶、品老茶”的觀點(diǎn)。
縱觀這十余年的普洱茶，是投資收藏市場(chǎng)熱，是古茶山熱，其在盡量減少人工干預(yù)的自然主義統(tǒng)治下，干的是大自然搬運(yùn)工的活，雖然有“原料是基礎(chǔ)、工藝是核心、倉儲(chǔ)是升華”之說，但市場(chǎng)更多強(qiáng)調(diào)的是資源，占有名山名寨的好料，似乎就能在茶江湖上揚(yáng)名立萬。
“最近普洱茶市有些低迷，大家各有看法，憂心忡忡也好，充滿樂觀也罷。我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)于這樣的局面要審慎地處理。處理這樣的情況，要落實(shí)到熟茶的層面。一定要有熟茶作為普洱茶廣泛基礎(chǔ)的內(nèi)涵?，F(xiàn)在做出來的茶80%被留存下來，這樣的行為不符合商業(yè)流通的原則。如果80%的普洱茶被喝掉被消費(fèi)掉，那樣的普洱茶價(jià)格市場(chǎng)才會(huì)穩(wěn)定，換句話說就是用熟茶去做普及工作”，鄧時(shí)海說道。
熟茶，暖胃、生津、消食，乍一聽起來這好處可不少，加上其綿滑的口感市場(chǎng)接受度那應(yīng)該是極高的，可不知何時(shí)開始，“熟茶”卻似乎成了不少茶友心頭的“忌諱詞”。在高端生茶收藏最狂熱的幾年，熟茶的品飲價(jià)值被一些古純派貶低甚至踐踏。在這些“專業(yè)茶人”看來，喝既不衛(wèi)生又不好喝的熟茶是沒品位的表現(xiàn)。他們的口頭禪是，“好料都去做生茶了，熟茶都是用大量施放農(nóng)藥、化肥的臺(tái)地茶做的，是低檔劣質(zhì)茶的代名詞”。這些偏頗的觀點(diǎn)，源于熟茶傳統(tǒng)家庭作坊式的制作工藝。
縱觀熟茶四十余年的發(fā)展史，其從1975年試制成功，1984年工藝成熟，一直到現(xiàn)在，都是在傳統(tǒng)的邏輯里打轉(zhuǎn)，最近幾年，一些有識(shí)之士開始走熟茶高端化道路，由過去的粗制工藝轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化制程，但這只是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求改變的產(chǎn)物。合理布局普洱茶市場(chǎng)格局，讓普洱茶市場(chǎng)生熟配比逐漸合理化，還需要業(yè)界來一次觀念和技術(shù)的大變革，從而推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)良性循環(huán)發(fā)展。
