華安茶人對于制茶工藝有獨到見(jiàn)解，制茶技藝世代心口相傳，每一次傳承，都有獨創(chuàng )之處;華安茶人對茶業(yè)發(fā)展也有超前理念，獨食只能獨死，共享才能共贏(yíng)。
古鎮新茶 技藝獨創(chuàng )
好茶是季節的精靈。春茶柔，恰似春柳萬(wàn)條垂下;秋茶香，好比秋桂百里傳芳;冬茶鮮，也像冬梅三九獨放。唯獨夏茶，不如夏花熱烈，反似夏蟲(chóng)擾人。究其原因，在于夏茶生長(cháng)期過(guò)短，沉淀不夠，品質(zhì)不高。
種茶，某種程度上是靠天吃飯。夏茶不登堂入室，茶農也只能攤開(kāi)雙手，無(wú)可奈何。華安縣仙都鎮送坑村的茶農張全春，卻從蘑菇種植中受到啟發(fā)。
20多年前，張全春和丈夫發(fā)現，蘑菇種植需要時(shí)刻用溫度計監控溫度，如果大棚溫度能穩定在18攝氏度左右，蘑菇質(zhì)量就有保證。夫妻倆想，秋茶最香，如果能用空調模擬秋天的溫度，是不是夏天也能做出“秋茶”?
簡(jiǎn)單的舉一反三，花了張全春夫婦半年種茶的收入。“當年農村都沒(méi)空調，買(mǎi)一部要好多錢(qián)，我們就只能賺到錢(qián)再買(mǎi)。”張全春回憶道。
如今，“空調茶”已經(jīng)成了業(yè)界的標準工藝。村民說(shuō)，這是張全春夫婦對華安茶乃至整個(gè)鐵觀(guān)音茶的大貢獻。書(shū)寫(xiě)茶經(jīng)的，除了茶圣陸羽，也有華安茶農。
如今遍布城市大街小巷的，是各式風(fēng)味的奶茶店。奶茶可口，可各類(lèi)添加劑和高卡路里，讓口渴又嘴饞的人望而卻步。華安茶人林毅健，幾經(jīng)研制，開(kāi)發(fā)出不含任何添加劑，只用熱水沖泡就有濃郁奶香的陳香牛奶味鐵觀(guān)音。
“牛奶味鐵觀(guān)音最初是無(wú)意間摸索出來(lái)的，但如何把口味穩定化，還需要更多嘗試和細節補充。”林毅健說(shuō)。
為了研發(fā)這款茶，十幾萬(wàn)元的鐵觀(guān)音都被林毅健拿去做實(shí)驗。鉆研到深處時(shí)，林毅健曾經(jīng)6天6夜沒(méi)合眼。
“研制成功后，茶商來(lái)收購，我也不用多說(shuō)，就沖一泡茶給他，問(wèn)有沒(méi)有奶香，當場(chǎng)就成交。” 林毅健自豪地說(shuō)。
嘗到創(chuàng )新口味的甜頭，林毅健聯(lián)合多家茶農茶企，成立了專(zhuān)項研討會(huì )，通過(guò)各家優(yōu)勢結合，推出更多新產(chǎn)品。
“要打造華安鐵觀(guān)音的特色，就要創(chuàng )新，多研發(fā)，走差異化道路;要杜絕同質(zhì)化，口味一樣就只能拼價(jià)格。” 林毅健說(shuō)。
以茶致富 發(fā)展共享
華安縣官畬村，是福建省唯一以“畬”字命名的畬族民族村，被譽(yù)為“八閩第一畬”。然而，十年前的官畬村，還有另外一個(gè)不太叫得響的稱(chēng)號——“賒”村。
“以前村子是最窮的，大家沒(méi)得吃就借，沒(méi)得穿就賒，外村人看到官畬人都很怕，知道又來(lái)賒賬了。”村支書(shū)藍金福說(shuō)。
2003年前后，開(kāi)創(chuàng )“空調茶”的張全春夫婦，到官畬村附近的華山開(kāi)荒種茶。“當時(shí)張全春跟我說(shuō)，書(shū)記啊，你要發(fā)動(dòng)村民一起種茶，以后日子才好過(guò)。”藍金福說(shuō)。
于是，“賒”村賒了最后一筆賬。張全春夫婦將自己的茶苗預支給村民，等收茶時(shí)再扣除茶苗錢(qián)。正趕上鐵觀(guān)音市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，開(kāi)始種茶的第二、第三個(gè)年頭，官畬村每戶(hù)茶農都能賺十多萬(wàn)。
今年42歲的村民雷圣明，2005年之前在漳州市區一家紙箱包裝廠(chǎng)打工，留下老婆在家里種田，一家人的溫飽有時(shí)都成問(wèn)題。
“看到村里種茶葉掙到錢(qián)，我趕緊就回來(lái)了。”雷圣明坐在自家小三層的一樓客廳里，一邊泡著(zhù)鐵觀(guān)音，一邊回憶。“能建這個(gè)房子，當時(shí)簡(jiǎn)直是天方夜譚。”
靠著(zhù)種茶，全村88戶(hù)人家，86戶(hù)都蓋了新房。如今的官畬村，是華安縣數一數二的富裕村。
“我和我老公都覺(jué)得，可以賺錢(qián)就要大家一起賺。人多了，才能有市場(chǎng)。”把茶葉帶給官畬村的張全春這樣說(shuō)，“官畬人現在也記得當初是我們鼓勵他們種茶。我女兒去那邊收茶，他們都把好茶優(yōu)先留給她”。
有錢(qián)大家賺，人多了才有市場(chǎng)。華安茶農不僅懂茶，更有一套自己的共享經(jīng)濟學(xué)。
