明黃仲昭《八閩通志》記載：“龜洋山產(chǎn)茶為莆之最。”龜洋山，又名龜洋、龜山，位于城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)境內(nèi)，是我市中部主要山脈。據(jù)我市學者楊美煊考證，這條記載中的“最”字含義大約有三：最早、最好、最盛。
《龜洋古剎》另載：無了禪師從百丈山到龜山開山建寺，同時開辟茶園十八處，分布在龜山四周眾山峰。因其最早，邑中未有其匹而獨好;又因最好，獨盛于唐之莆陽。龜山寺還保存一塊北宋道存禪師的殘缺塔銘，上有“歲行茶湯為會”字句，亦足以徵信龜洋是時產(chǎn)茶獨盛。
中秋節(jié)前夕，沿著曲曲彎彎的山道，一路上呼吸著龜山山間的沁涼空氣，記者一行驅(qū)車前往這座有著千年茶文化歷史的龜山，探訪“茶園十八處”中的一處——三紫山茶。
經(jīng)過半個小時的驅(qū)車行駛，記者一行來到位于華亭鎮(zhèn)鄭莊村山上的三紫茶博園內(nèi)。站在茶園高臺，眺望著遠處那一片在朦朧云霧下、被生態(tài)原始林環(huán)護下的綠色茶園，讓人仿佛看見一片縹緲仙境。這里也是莆田二十四景之一“三紫凌云”勝景所在地。
“現(xiàn)在懂得三紫龜山茶傳統(tǒng)制茶工藝的人越來越少了。”三紫茶博園主人、福建省三紫有機茶葉有限公司CEO鄭亦新告訴記者，長期以來，三紫龜山茶一直是鄭氏祖輩的主要經(jīng)濟來源。鄭氏祖輩在長期的生產(chǎn)實踐中，通過不斷的探索、總結，形成了三紫龜山茶獨特工藝，為我省茶文化內(nèi)涵增添了精彩的一筆。但隨著機械制茶工藝的廣泛應用，傳統(tǒng)制茶工藝正在慢慢消失。年輕人大多不愿在家學習制茶，制茶人才流失嚴重。近年來，在政府部門的大力扶持下，三紫龜山茶才得以恢復和生產(chǎn)。
鄭亦新祖上數(shù)代都以制作龜山茶為生，他是第二十七代傳人。1999年，他子承父業(yè)接手這片面積達272畝的三紫山茶場。為了傳承和完善三紫龜山茶傳統(tǒng)制作技藝，他經(jīng)常深入茶區(qū)和老茶農(nóng)交流，向老茶農(nóng)學習制茶技術。2008年，鄭亦新成立了福建省三紫有機茶葉有限公司。公司秉承龜山茶制作技藝，專注制作原生態(tài)有機茶葉，發(fā)揚龜山茶文化。通過多年的實踐和鉆研，其制茶技藝已非常嫻熟，成為手工制作龜山茶的典范。2009年-2015年，該公司制作的龜山茶先后獲得“省名茶”“省優(yōu)質(zhì)茶”等榮譽稱號，在茶葉界獨樹一幟，備受贊譽。2015年，龜山茶制作工藝更是入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
“要想做一份真正的原生態(tài)有機茶，真不是那么容易的事。”鄭亦新告訴記者，從公司成立開始，這9年來，為了制作出真正的原生態(tài)有機茶，他和他的團隊，都在不斷探索、不斷改進。除了將土壤中的重金屬含量和污染物成分降到最低值外，他們還清除了茶園5公里之內(nèi)的環(huán)境污染源，并利用茶園周邊1萬畝的生態(tài)原始林作為天然屏障，保障茶園環(huán)境，同時用山泉水直接灌溉，以保證茶園茶葉符合有機標準。他說：“這前七八年，我不急著產(chǎn)茶，就做一件事，即改良茶博園土壤。其最有效的辦法就是每年反復人工除草，直接把草覆蓋在茶園里，作為肥料。”
“每年茶葉采摘之前，到茶園基本上是看不到茶樹的。”指著眼前那一棵棵被一簇簇近一米高的草葉包圍的茶樹，鄭亦新告訴記者，相對于其他茶種而言，有機茶種植對土壤的要求非常高，而龜山山脈的歷史茶園，在種植過程中產(chǎn)生了農(nóng)藥、化肥等殘留物，對于有機茶的種植有很大影響。而這些草不僅能幫助土壤改良，還能防止蟲害，減少茶葉被蟲子啃食。原來，在種植過程中，他發(fā)現(xiàn)，當草長到將茶樹完全覆蓋時，茶園內(nèi)的蟲子會轉(zhuǎn)移“陣地”，來到草葉上啃食，使茶葉得以保護。因此，為了保障茶葉的原生態(tài)、有機，茶園內(nèi)的草一般不會用農(nóng)藥清除，而是等到采摘前再聘用人工進行除草。
此外，他們還通過研究發(fā)現(xiàn)，茶園的茶葉結合臺灣的《東方美人茶》制作工藝，烘制出來的茶葉口感、香氣更好。“既然要做，那就做最好的。”作為龜山茶傳人，鄭亦新希望讓大家喝到純正的有機茶。因此，在改良過程中生產(chǎn)的茶葉只要有一點不符合有機標準，這些茶葉都會被倒掉。
在過去9年里，為了找到最能體現(xiàn)三紫龜山茶品質(zhì)的茶品種，他們對鐵觀音、黑茶、白茶、綠茶等八大品種的茶一一進行試驗，不斷探索研究，終于在去年研發(fā)出系列優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品。其中一種結合莆田四大名果之一的龍眼一起研制出來的龍眼紅茶，更是在業(yè)界產(chǎn)生熱烈反響，產(chǎn)品熱銷北上廣以及浙江一帶，廣受好評。
為了傳播龜山茶文化，做大做強三紫茶葉品牌，鄭亦新計劃在原有茶園基礎上，打造一座集茶園觀光、茶采制、茶文化展示為一體的“現(xiàn)代茶文化”博物館。屆時，將收集民間一些關于龜山茶制作器具，作為歷史還原保護的重要根據(jù)，讓更多人在休閑品茗時能更多地了解莆田制茶歷史和茶文化內(nèi)涵。
