春茶品質(zhì)與采摘時間有著重要的聯(lián)系，通常早春采摘的春茶品質(zhì)好于晚春采摘的春茶，但對其成因還缺少深入研究。近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 “茶樹生理與營養(yǎng)”創(chuàng)新團(tuán)隊在春季不同時期綠茶品質(zhì)代謝成分波動的成因研究上取得重要進(jìn)展。
該團(tuán)隊通過采集春季不同時期（4月1 日、4月15日、4月28日）茶樹新梢、成熟葉樣品，利用GC×GC-TOF/MS和UPLC-Q-TOF/MS分析茶樹的初級和次級代謝物。研究發(fā)現(xiàn)，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量顯著降低，而碳水化合物、類黃酮（黃烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循環(huán)和光呼吸等代謝顯著增強(qiáng)，說明新梢碳氮代謝變化深刻地影響了不同時期春茶的品質(zhì)。
代謝組學(xué)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)成熟葉的代謝在此期間也發(fā)生了顯著變化，向新梢轉(zhuǎn)移、維持春季新梢活性的氮、碳在后期減弱，引起茶樹新梢代謝發(fā)生變化，導(dǎo)致春季茶葉品質(zhì)波動。
這些結(jié)果為今后提出栽培調(diào)控技術(shù)提供了研究基礎(chǔ)，相關(guān)研究結(jié)果在國際知名刊物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上發(fā)表。
