春茶品質(zhì)與采摘時(shí)間有著(zhù)重要的聯(lián)系，通常早春采摘的春茶品質(zhì)好于晚春采摘的春茶，但對其成因還缺少深入研究。近日，中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 “茶樹(shù)生理與營(yíng)養”創(chuàng )新團隊在春季不同時(shí)期綠茶品質(zhì)代謝成分波動(dòng)的成因研究上取得重要進(jìn)展。
該團隊通過(guò)采集春季不同時(shí)期（4月1 日、4月15日、4月28日）茶樹(shù)新梢、成熟葉樣品，利用GC×GC-TOF/MS和UPLC-Q-TOF/MS分析茶樹(shù)的初級和次級代謝物。研究發(fā)現，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量顯著(zhù)降低，而碳水化合物、類(lèi)黃酮（黃烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循環(huán)和光呼吸等代謝顯著(zhù)增強，說(shuō)明新梢碳氮代謝變化深刻地影響了不同時(shí)期春茶的品質(zhì)。
代謝組學(xué)分析進(jìn)一步發(fā)現成熟葉的代謝在此期間也發(fā)生了顯著(zhù)變化，向新梢轉移、維持春季新梢活性的氮、碳在后期減弱，引起茶樹(shù)新梢代謝發(fā)生變化，導致春季茶葉品質(zhì)波動(dòng)。
這些結果為今后提出栽培調控技術(shù)提供了研究基礎，相關(guān)研究結果在國際知名刊物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上發(fā)表。
