全世界有一半以上的人喝茶(圖片來(lái)源:資料圖)
在我國漢族佛教徒中,對飲食的禁忌頗為重視,尤其是自梁武帝下令全國僧寺禁斷葷腥以來(lái),就嚴格奉行素食制度,從而創(chuàng )造了豐富多采的素食文化, 這是漢傳佛教區別于南傳佛教和藏傳佛教的特點(diǎn)之一。佛教主張清心寡欲,因此佛教徒飲食方面的嗜好是極少的。惟有茶,中國佛教徒不僅對其情有獨鐘,而且經(jīng)過(guò)研究、開(kāi)發(fā)與提倡,影響及于整個(gè)社會(huì ),以至飲茶之風(fēng)經(jīng)久不衰,并傳入少數民族地區和日本等國,創(chuàng )造了豐富多彩的茶文化。那么茶到底是何方仙物?有些什么作用?與佛教有著(zhù)什么關(guān)系呢?本文摘編自陳星橋的論文《茶·茶益·茶道》。后續關(guān)于此論文的其他內容將陸續整理發(fā)布,歡迎茶人朋友賞讀。——鳳凰佛教
通常將茶樹(shù)上的葉子叫做茶葉,筒稱(chēng)茶。茶樹(shù)是一種常綠灌木,原產(chǎn)于云南。其葉革質(zhì),可作飲料和藥用,《茶經(jīng)》說(shuō):“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至數十尺,其巴山、峽川有兩人合抱者。”可見(jiàn)野生茶樹(shù)也有大如喬木的。
茶的歷史悠久。據《史記·周本紀》記載,早在周武王伐紂時(shí)(前1122—前1116),參加征戰的巴蜀等南方小國就以茶作貢品了。有資料表明西周時(shí)期四川一帶即已有了茶的人工栽培,說(shuō)明我國人民對茶很早就有了認識并付諸應用。不過(guò)在東漢以前,茶基本用作藥品,而東漢以后,尤其是佛教傳入我國之后,茶才逐漸用作飲料。一是奉行過(guò)午不食制度的僧人飲用,以補充午后的水分,提神益思,驅除睡魔;一是極少數統治階級飲用,以解酒或除油膩。即使到了南北朝時(shí)期,也只是南朝人有此嗜好?!堵尻?yáng)伽藍記》卷二載,陳慶之侮篾吳人“菰稗為飯,茗飲作漿”;卷三載,在魏朝王侯間,往往將茶貶稱(chēng)“酪奴”、“水厄”,“自是朝貴宴會(huì ),雖設茗飲,皆恥不復食,惟江表殘民遠來(lái)降者好之”??梢?jiàn)當時(shí)北方人對茶尚缺乏足夠的認識。隋唐天下一統,為茶的生產(chǎn)和發(fā)展創(chuàng )造了良好的政治環(huán)境。尤其是禪宗的興起,僧寺飲茶之風(fēng)盛行,極大促進(jìn)了茶的普及。出身于寺院的茶圣陸羽走遍茶葉產(chǎn)地三十三郡后,于元760年隱居苕溪(吳興),20年后寫(xiě)出了世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》,標志著(zhù)我國茶葉的生產(chǎn)和研究、應用已發(fā)展到一個(gè)較高的水平。
《茶經(jīng)》約七千字,包括源、具、選、器、煮、飲、事、出、略、圖十節。“具”涉及制茶工具20種左右,“器”介紹了煮茶等28種器具。宋陳師道《茶經(jīng)序》:“夫茶之著(zhù)書(shū),自羽始,其用于世,亦自羽始。羽誠有功于茶者也。上自宮省,下迨邑里,外及夷戍蠻狄,賓祀燕享,予陳于前。山澤以成市,商賈以起家,又有功于人者也。”可見(jiàn)其影響之大。
唐代飲茶有四種:粗茶、散茶、末荼、餅茶。一般多采用煮茶法,也可根據需要配以作料、水果等。也有煮茶粥食用的。至唐末、五代,發(fā)明了“點(diǎn)茶法”,即凈茶末撒入沸騰的水中,其茶品、水質(zhì)、火候乃至器具等均有講究。為了增進(jìn)茶藝,僧人或士大夫常舉行規模不等的“斗茶”活動(dòng),鑒別茶的優(yōu)劣,品評烹茶技藝的高低。由此出現了一種將茶湯傾注于碗中使湯紋形成各種物象的游戲,稱(chēng)為“茶百戲”?!肚瀹愪洝份d:“饌茶而幻出物象于湯面,茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉,長(cháng)于茶海,能注湯幻茶。”據說(shuō)他能使湯紋組在一句詩(shī),并列四碗可組合成一首絕句。正是由于飲茶之風(fēng)的盛行,以至茶成為了文人雅士詩(shī)文書(shū)畫(huà)抒寫(xiě)、描繪的內容,甚至步入了音樂(lè )、舞蹈的天地。
茶在唐代即已成為重要的外貿品,通過(guò)定期舉辦的“茶馬互市”傳入我國少數民族地區。同時(shí)茶作為文化使者,通過(guò)佛教僧侶的交往,傳入朝鮮、日本等國。尤其在日本發(fā)展形成了舉世聞名、別具特色的茶道。當然茶更多的則是通過(guò)商人沿著(zhù)絲綢之路或海路傳到世界各地。據記載,茶傳入各國或各地區的年代為:日本(805年)、阿拉伯(850年)、威尼斯(1559年)、俄國(1567年)、英國(1598年)、葡萄牙(1600年)、荷蘭(1610年)、法國(1648年)、南美(1650年)。傳入東南亞較早,但人工栽培較晚。如印度產(chǎn)茶始于1834年,斯里蘭卡1867年。印尼1827年。世界各國對“茶”的讀音,都直接效法漢語(yǔ)的語(yǔ)音,主要分為廣東話(huà)“CHA”和夏門(mén)話(huà)“TE”。日本更是將“茶”的字形、讀音一并拿去。充分說(shuō)明中國是茶的故鄉。
我國地域廣闊,名茶輩出,如西湖的龍井、洞庭的碧螺春、黃山的云霧茶、福建的烏龍茶、四川的蒙頂茶、滇南的普洱茶等等,不勝枚舉。但不管有多少種,總分為六大類(lèi),即綠茶、白茶、烏龍茶(青茶)、花茶、緊壓茶(黑茶)和紅茶。其中綠茶出現最早,其次為白茶,即由滿(mǎn)披白毫的嫩芽制成,有“白毫”、“銀針”、“老君眉”等,宋代著(zhù)名的龍鳳團茶亦屬白茶?;ú?、烏龍茶、緊壓茶發(fā)明于明代,而紅茶則產(chǎn)生于清代。至于飲茶方法,約在明代中后期始由煮飲改為至今流行的沖泡法,使飲茶更加方便、普及。此外,各民族各地區在長(cháng)期的飲茶實(shí)踐中還形成了一些獨具特色的飲茶風(fēng)俗,如西藏的酥油茶、蒙古的奶茶、白族的三道茶(清茶、甜茶、香茶),云南的鹽巴茶、桂北的打油茶、閩潮的工夫茶、廣東的早茶、湖南的擂茶、四川的蓋碗茶等。
目前,我國計有江北、江南、華南、西南四大茶區,19個(gè)省、自治區,1000多個(gè)縣、市產(chǎn)茶,全國茶園總面積約為100萬(wàn)公頃,居世界首位。1988年全力平茶54萬(wàn)噸,出口19.8萬(wàn)噸,居世界第三位,中國仍是茶類(lèi)最全、品種最多的國家,其中綠茶、工夫紅茶為國際市場(chǎng)主要貨源。綠茶占61%,紅茶占100%。
1978年世界茶葉總產(chǎn)量175萬(wàn)噸、其中印度55萬(wàn)噸,中國26.8萬(wàn)噸、斯里蘭卡19.9萬(wàn)噸、日本10.5萬(wàn)噸、蘇聯(lián)10.3萬(wàn)噸、肯尼亞9.3萬(wàn)噸、土耳其9萬(wàn)噸、印尼7.3萬(wàn)噸。80年代,全世界已有48個(gè)產(chǎn)茶國。
目前,茶與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料,其中茶葉歷史最久,風(fēng)行地區最廣,飲用人數最多,全世界有一半以上的人喝茶。茶被人們譽(yù)為“綠色金子”、“健康飲料”。