鐵觀音為何會澀?原因如下：
其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。
其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。
其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。
如何挑選鐵觀音呢?鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉表帶白霜;安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;
鐵觀音口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。然后，紅葉哥搜索的時候，還得到了意外的收獲，有很多常見小問題，總結(jié)如下：
1、喝茶時，偶爾會有點苦，為什么?
①茶蕊未惕除干凈。②茶青采摘時較嫩。
2、喝茶時，偶爾會感到茶水青味濃，為什么?
茶葉在加工過程中“消青”不足。
3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，為什么?
茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量過高)。
4、喝茶時，有沒有回甘是怎么一回事?
所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術(shù)、氣候等因素決定的。
5、喝茶時，感到有點酸味，是怎么回事?
① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。
② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。
6、喝茶時，為什么會感到茶葉很香?
構(gòu)成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。
7、葉底為什么很綠、很黑、很黃、很粗糙?
① 綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。
② 黑：殺青時(下鍋時)茶青水分偏多。
③ 黃：正青做法或初制過程速度慢。
④ 粗糙：茶青采摘時的茶葉較老。
⑤ 新樅茶青制作出來的茶葉，葉底一般比較綠。
8、售價在300元、500元的鐵觀音主要區(qū)別在哪?
茶葉好壞之區(qū)別主要是葉底、條形、色澤、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當(dāng)然價格較高。
