胡繼承
核心提示
貴州茶產(chǎn)業(yè)在全國創(chuàng)造了一系列奇跡,成為中國綠茶原料中心和加工中心。但是,我們的優(yōu)質(zhì)茶在來到消費者面前的最后一公尺距離時,卻存在著一個問題:陳舊觀念使我們的沖泡技藝存在缺陷,不能充分展示貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)。也就是說,貴州沖泡亟待改進。我們已經(jīng)創(chuàng)造了貴州原料、貴州制造,我們還應(yīng)該探索出科學(xué)合理的“貴州沖泡”,通過沖泡技術(shù)把貴州茶葉推薦給世界。
貴州茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了全國奇跡
貴州茶產(chǎn)業(yè)在全國創(chuàng)造了一系列奇跡。僅用9年時間,發(fā)展成為中國綠茶原料中心和加工中心。茶園面積從當(dāng)初的102萬畝增加到2014年底的662萬畝,已經(jīng)連續(xù)兩年成為全國茶園面積第一,創(chuàng)造了中國茶葉種植歷史上的貴州奇跡。全省注冊的茶葉加工企業(yè)及合作社從當(dāng)初的600多家到現(xiàn)在的近3000家,而且它們的機械化、清潔化、現(xiàn)代化水平也很高,我在和很多國內(nèi)專家、教授、大企業(yè)家交流時,他們都認為貴州茶葉加工廠的機械化、清潔化、自動化、現(xiàn)代化水平全國領(lǐng)先。
貴州為貴州10個茶葉品牌制定了27項省級地方標(biāo)準(zhǔn),把標(biāo)準(zhǔn)的確定作為打造貴州制造、貴州品牌的核心內(nèi)容,提出了最終實現(xiàn)拼配數(shù)據(jù)化的方向。由此創(chuàng)造了中國茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化的全新路徑,這是改變中國茶葉業(yè)態(tài)的重大舉措。
摒棄玄乎的茶文化 走向茶葉標(biāo)準(zhǔn)化
目前在中國所有重要的農(nóng)產(chǎn)品中,茶產(chǎn)業(yè)是唯一沒有按照產(chǎn)業(yè)化來升級的一個產(chǎn)業(yè),這是非常不正常的。我認為其主要原因是,中國的茶產(chǎn)業(yè)缺乏透明化,我們在講茶葉的時候,除了講究芽、葉、形外,還有附加上很多“文化”的東西。比如泡茶,會告訴你,泡一道茶,要幾十道工序,有無數(shù)的講究,你會泡茶嗎?你會喝茶嗎?一些玄而又玄的東西,把我們年輕的消費者基本都排斥了。
因為這種玄乎的所謂“茶文化”,促使我們現(xiàn)在很多茶店、茶莊、茶館在經(jīng)營茶葉時,那氛圍就像傳銷,100元一斤的茶葉,他要賣500元,1000元的要賣幾千,還有的把茶葉作為收藏品、金融衍生品的等等。進茶館,一泡茶動輒幾百上千元,這是極不正常的,這是中國茶界的忽悠、亂象。
因此,我們的茶文化一定要摒棄這種玄乎的偽文化,要建立透明的茶文化。所以我們提出,貴州茶葉要走向標(biāo)準(zhǔn)化,要做到拼配的數(shù)據(jù)化。在這條道路上,我們怎么走?
我們有中國第一的茶園面積,我們一定要造就一流的專家、教授,一流的企業(yè)家,一流的農(nóng)民?，F(xiàn)在非常重要的任務(wù),就是創(chuàng)造貴州的茶文化,即在貴州原料、貴州制造之外,創(chuàng)造出“貴州沖泡”,一定要創(chuàng)造一大批一流的茶藝師,這是我們的夢想。成都遍地是茶館,400平米以上的茶館就有1萬多家,貴陽400多平方米的茶館就幾十家,這是我們的悲哀。我們茶藝師一人難求,年薪都非常高。所以必須加快培訓(xùn)步伐,加快造就大批優(yōu)秀茶藝師。
不要只盯著有錢人 要為大眾做放心茶
長期以來,我們有一個錯誤的觀念,認為做茶的目標(biāo)就是為有錢人做高端茶。所以現(xiàn)在的中國,對老百姓來說茶葉的消費是非常高的。
捫心自問一下,對于普通的喝茶人,對那些所喝茶葉價位只在一兩百或者不到一百的這些大眾消費者,我們什么時候認真過?我們什么時候為大眾消費者,尤其是年輕人生產(chǎn)過高性價比、標(biāo)準(zhǔn)、安全的產(chǎn)品?沒有,從來沒有。我們習(xí)慣地把人分成三六九等,把城市分為一線、二線、三線、四線。人家說我們是三線城市,我們就跟著別人忽悠。我們所有人都把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶,從來都只熱衷于為所謂的有錢人有權(quán)人生產(chǎn)、服務(wù)。
必須要改變這一錯誤觀念。我們要立足最廣大的茶葉消費人群,要為他們提供高性價比高的、符合標(biāo)準(zhǔn)的、安全的產(chǎn)品。要把高價位的、中價位的、低價位的都做成好茶,至少都是安全的茶。
在這個浮躁的社會當(dāng)中,喝茶能幫助人靜心,有利于健康,這是很多人都需要的,是一個很大的消費群體。
因此我們要看到這個廣大的群體,要真心誠意為他們服務(wù),要做干凈人,做干凈茶,掙干凈錢,要讓更多人喝上優(yōu)質(zhì)安全的放心茶。我們的服務(wù)做好了,信譽做好了,我們的產(chǎn)業(yè)也就做大了。
80℃泡綠茶是一個很大的誤區(qū)
不知從什么時候起,中國茶人形成了一種觀念,認為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水,說是綠茶嫩,用100度的水溫會把茶燙死。這是一個很大的認識誤區(qū)。你們查閱一下從世界上第一部茶葉著作唐代陸羽《茶經(jīng)》開始,講泡茶的水就是用煮沸。
我們都知道,茶葉在殺青機里面,300多度的溫度都沒被燙壞,提香的時候要100多度甚至200多度,茶葉也沒有被燙壞,為什么100℃的水溫就會把茶燙壞燙死?
實際是,綠茶同樣應(yīng)該用開水沖泡,效果才最好,浙江大學(xué)龔淑英教授就專門做過這個實驗,證明了這一點,還在《茶葉科學(xué)》上面發(fā)表了文章。我們茶辦接待重要的客人時,都用滾開的水沖泡。因為100度水溫,香氣高揚出得最快,內(nèi)含物質(zhì)也出得最快,最能體現(xiàn)我們貴州茶的特點,所謂好茶不怕開水燙。我們的經(jīng)驗,就是要高水溫,多投茶,快出湯,這很關(guān)鍵。當(dāng)然,茶水分離、不悶泡,是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。
有人認為貴州茶淡,主要原因是泡芽茶、投量少、水溫低。其實貴州茶是最不應(yīng)該淡的,因為我們的茶的水浸出物含量,平均超過40%,是全國最高的。我們必須摒棄陳規(guī)陋習(xí),打破投茶量不能超過3克、水溫不能超過85度的束縛,多投量,沸水泡。這是泡茶技藝的問題,茶藝師是干什么的,就是要去研究,怎么樣把茶葉的優(yōu)點泡出來,讓大家都能感受到貴州茶的滋味醇厚,鮮爽明亮、回甘悠長。
貴州茶產(chǎn)業(yè)要走出一條自己的路
貴州茶產(chǎn)業(yè)的路怎么走?我想,我們除了貴州原料,貴州制造,還要有什么?還急需貴州沖泡。
我們的茶,走福建茶的道路,走普洱茶的道路,你能走得通嗎。福建人很有本事,前10年、20年福建茶什么樣,現(xiàn)在什么樣,變化大得很。所以,我們一定要走自己的路,借用總書記的話說,我們要走出一條不同于東部,有別于西部其他省份的發(fā)展新路,在貴州茶葉上,我們這么多年,就堅持走了這條路適合自己的發(fā)展新路。我衷心地希望,大家把的智慧都噴發(fā)出來,希望大家創(chuàng)新實踐、尊重科學(xué)、尊重茶藝人、尊重生命的本來面目,創(chuàng)造出更多更美好的東西。
“茶”字拆解開是“人在草木間”,是人和自然中一個神奇的東西,是自然的精華。在這個道路上,我們不迷信專家、不迷信權(quán)威,這條路任重道遠,需要我們大家來創(chuàng)新,相信貴州茶會繼續(xù)創(chuàng)造奇跡。
通過沖泡技術(shù)把貴州茶葉推薦給世界
茶產(chǎn)業(yè)鏈條上的最終目標(biāo),就是為了一杯好茶。
我們知道,一杯好茶首先是種出來的,與好土壤有關(guān),與好氣候有關(guān)。同時,它又是加工出來的,雖然目前我們的加工工藝的路還很遠,還需要繼續(xù)努力。最終,一杯好茶還是沖泡出來的,沒有一個好的沖泡無法成就一杯好茶。所以說,茶葉的各個關(guān)鍵的鏈條上一環(huán)不能少。今天這個茶藝職業(yè)技能大賽,要解決的就是貴州沖泡問題,要造就大量這方面的人才。
中國目前還沒有真正的茶文化,產(chǎn)業(yè)也是不透明的。要做好這個產(chǎn)業(yè),我們對品種、種植、氣候、土壤,包括我們的農(nóng)殘,加工工藝的機械化、自動化、規(guī)?；?包括我們的沖泡等,都要對消費者有一個明明白白的交代。實際上各種品牌的茶葉,它不僅要有一定的量,也要有標(biāo)準(zhǔn),再一個就是要有服務(wù)。目前中國沒有一款叫得響的品牌茶會來告訴消費者,這杯茶應(yīng)該怎么沖泡,這是售后服務(wù)的缺失。
我們用不到九年的時間成就了貴州茶在中國的幾個第一。但我們的茶現(xiàn)在最薄弱的環(huán)節(jié)之一就是茶葉沖泡的技藝。我們要認真研究探索,要把技能上升為藝術(shù),先是沖好一杯茶,然后讓泡茶成為一種享受,一種藝術(shù)。
我希望,通過你們的貴州沖泡,通過你們美麗的一招一式把貴州700萬畝茶葉,成功推薦給中國、推薦給世界,這是我的一個夢想。
