近日，溫州市在永嘉召開全市紅茶加工技術培訓現(xiàn)場會，看似普通的培訓，卻是我市自改革開放和實施名優(yōu)茶開發(fā)戰(zhàn)略以來，首次專門就紅茶技術而進行的培訓。來自浙江大學茶學系的副教授湯一為溫州的茶葉生產企業(yè)授課，除了講解紅茶加工工藝技術、品牌營銷，還安排了現(xiàn)場觀摩浙江烏牛早實業(yè)股份有限公司的紅茶加工。
近年來，隨著國內茶類消費結構的不斷變化，紅茶已成為我國茶葉消費的新熱點，以生產溫州早茶(名優(yōu)綠茶)為主的溫州，近年也恢復了紅茶工藝生產，現(xiàn)已有生產紅茶企業(yè)52家，紅茶已經(jīng)成為我市綠茶之后的“新秀”。
據(jù)市委農辦(市農業(yè)局)副主任王志旭介紹，據(jù)史料記載，我省紅茶產制始于清同治年間，起初主要產區(qū)在溫州，簡稱“溫紅”，清末至建國前是發(fā)展階段，建國至2010年是萎縮階段，2010年后是逐步恢復階段。到2014年，全市茶葉產量5698噸，產值87489萬元，其中紅茶產量316噸，產值8333萬元，紅茶產量占全市茶葉總產量的5.55%，紅茶產值占全市茶葉總產值的9.52%。但根據(jù)8個生產紅茶的縣(市、區(qū))統(tǒng)計來看，雖然生產企業(yè)的個數(shù)增加快，但產量還沒成規(guī)模，產量最多的企業(yè)為10噸左右，少的只有100公斤。不少企業(yè)也在試探溫產紅茶的市場，沒有真正走上茶葉消費市場。
在培訓現(xiàn)場會上，溫州茶企提供了23個紅茶茶樣，浙江大學茶學系副教授湯一在現(xiàn)場進行品評。他認為，溫州紅茶總體品質不錯，口感香醇、香氣濃郁，但品質還不是很穩(wěn)定。
據(jù)市特產站工作人員介紹，紅茶生產一年四季都可以，但夏秋茶的鮮葉更適合做紅茶，從品質和口感上都會比春茶鮮葉加工的產品口味更濃些，還可以有效地利用淡季夏秋茶充足的鮮葉。但夏秋茶除了泰順、蒼南等地企業(yè)利用多點外，我市多數(shù)紅茶生產企業(yè)均是采用春茶單芽或一芽一葉，走的是“工夫紅茶”為主導的產品路線，而國際上消費需求最多的是紅碎茶，其特點是“濃、強、鮮”。
王志旭稱，溫州是名優(yōu)綠茶產區(qū)，不宜提倡全面“綠改紅”，可以適度發(fā)展紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶等多元化產品，作為溫州早茶的有益補充，企業(yè)切不可盲目跟風。
