黃山毛峰核心產(chǎn)地一角
品嘗“栗香”黃山腳下訪(fǎng)毛峰
生產(chǎn)黃山毛峰的茶葉廠(chǎng)有千余家，出售黃山毛峰的茶葉店更是不計其數，不過(guò)，挑剔的老茶客只會(huì )讓店家捻茶沖泡，品一品茶湯中是否有醉人的“栗香”。
何為栗香，又如何品鑒栗香？黃山徽茶文化博物館負責人方明軒放下茶杯，輕輕搖著(zhù)頭說(shuō)：“說(shuō)不清，道不明，言語(yǔ)無(wú)法形容。”方明軒是國家級非遺傳承人、黃山毛峰制作技藝的傳承人謝四十的弟子。
方明軒以泡茶的方式，讓茶葉自己說(shuō)話(huà)，“茶樹(shù)品種、生長(cháng)環(huán)境和生產(chǎn)工藝，以及茶葉的香氣，這水沖泡下去，什么答案都出來(lái)了”。
黃山人品評黃山毛峰，碰到的“栗香”若不錯，就說(shuō)是“韻味深長(cháng)”或“栗香十足”，這當然是好茶了；如果說(shuō)“沒(méi)有栗香”，就是說(shuō)黃山毛峰的特性不明顯，不是好茶。多年的老茶客不僅能喝出“栗香”，而且只要淺啜一口，就能品出這是哪一片區域的名品，哪位炒茶人的手筆，神乎其技。
“有人說(shuō)是茶樹(shù)旁邊長(cháng)著(zhù)栗子樹(shù)，所以有栗香，我認為這是特殊的炒制工藝而產(chǎn)生的一種特殊的香氣，這種香氣介于栗子和蘭花之間，偏重于栗子，所以大家稱(chēng)之為‘栗香’”。方明軒一邊泡茶，一邊講述一個(gè)百年茶商家族與黃山毛峰浮沉興衰的故事。
一杯冒著(zhù)熱氣的毛峰，在透明的玻璃杯中輕舞，一時(shí)間香氣滿(mǎn)室。黃山毛峰的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。
徽州云霧看茶商潮起潮落
黃山毛峰的歷史有多長(cháng)？究竟起源于何時(shí)？不同的生產(chǎn)廠(chǎng)家有著(zhù)不同的說(shuō)法，但不管哪種說(shuō)法，都離不開(kāi)兩個(gè)詞：“謝氏家族”、“富溪”。在中國式的名茶認知系統里，色香味形之外，傳奇依舊是不可或缺的一味調料。
黃山壁立千仞，多云霧，產(chǎn)名茶。謝氏家族祖祖輩輩就生活在黃山腳下的徽州區富溪鄉，這是一個(gè)以茶為生、與茶共榮辱的大家族。
探尋黃山毛峰的那天，時(shí)雨時(shí)晴，山色“瀲影”之中，煙云籠罩的山峰時(shí)隱時(shí)現，道旁溪水穿行如練，白墻黑瓦式的徽派建筑錯落分布于山水之中，從山頂一直蔓到山腳的那一片青綠，便是每家每戶(hù)的毛峰茶園。
“好茶生長(cháng)在云霧之中，就是晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云。”方明軒說(shuō)，史料記載中，黃山茶在400余年前就相當著(zhù)名，《黃山志》稱(chēng)：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”，傳說(shuō)這是黃山毛峰的前身。
方明軒介紹，早在北宋時(shí)期，謝氏就在富溪首創(chuàng )了“炒、揉、烘”的制茶工藝。這種工藝是用柴火燒五桶鍋炒茶，然后手工在青石揉床或竹篾揉床上，將茶葉揉成條狀，再用竹篾編成的烘籠焙烘，以木炭烘烤制成干茶，這種制茶法，當時(shí)人稱(chēng)“謝氏炒焙法”。謝氏炒焙法的發(fā)明，淘汰了團茶、餅茶的制茶法，締造了黃山毛峰“炒、揉、烘”原始的制作工藝。
十九世紀，謝氏族人制作出一種“白毫披身、芽尖似峰”的茶葉，白毫是茶葉嫩芽背面生長(cháng)的一層細絨毛，遂被冠名“黃山毛峰”并聲名鵲起。
黃山毛峰在鼎盛時(shí)期，曾經(jīng)沿著(zhù)“海上絲綢之路”漂洋過(guò)海，聲名遠播，謝氏家族經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)終于成為名震徽州的大茶商。
品牌建設尋找歲月的味道
謝氏家族的茶葉故事在上個(gè)世紀20年代后就急轉直下，聲名不顯，與此同時(shí)，“黃山毛峰”成為公共品牌，任何茶商都可使用。
“大大小小、上千家茶廠(chǎng)都可以使用‘黃山毛峰’這個(gè)品牌，不可避免地帶來(lái)一些問(wèn)題。”黃山籍學(xué)者、經(jīng)濟師江曉暉說(shuō)，且不談土壤、種植以及機器的應用對茶葉品質(zhì)的影響，最直觀(guān)的是，大量非黃山產(chǎn)的“黃山毛峰”涌入市場(chǎng)。
為了爭奪市場(chǎng)份額，“低價(jià)”成為很多商家最直接有效的競爭手段，這也導致以次充好現象嚴重，所以現在很多人認為黃山毛峰不香了，具有傳統底蘊的黃山毛峰品牌被嚴重透支，真正的黃山毛峰也賣(mài)不上價(jià)，茶農也不富裕。
方明軒坦承，很長(cháng)一點(diǎn)時(shí)間，許多掛著(zhù)黃山毛峰名頭的茶葉喝不出“栗香”來(lái)。
如何解決黃山毛峰的“味道危機”呢？有一段時(shí)間，當地的主政者與企業(yè)家都陷入了深深的困惑之中。
黃山市徽州區委辦負責人說(shuō)，在市場(chǎng)大潮的沖級中，徽州茶商們開(kāi)始認識到，提高制茶工藝、打造品牌才是制勝利器。
一切都在改變中，現在，謝氏家族的后人分別打造了“老謝家茶”、“謝裕大”等品牌，重建消費認知模式，以品牌穩固市場(chǎng)，并不約而同地注重“茶葉核心區”建設，如老謝家茶就在徽州區富溪鄉光明村打造產(chǎn)地原生態(tài)茶園。
方明軒介紹，只有富溪產(chǎn)的茶葉，才是傳統意義上的黃山毛峰，它獨特的栗香，外加出湯的厚度，讓人一喝到這塊茶園制作的黃山毛峰，就記得這個(gè)味道、這個(gè)產(chǎn)品。
“核心區的茶葉，外加上手工制作，這樣的黃山毛峰，在栗香之上，還能品出‘稻花香’，能從茶湯中感知茶園的深久歲月。”方明軒說(shuō)，經(jīng)手工采摘、摘揀、晾曬、炒制的茶葉，通過(guò)茶藝人的手，可以嘗到從葉到茶的生命歷程，這種核心區的味道，將引領(lǐng)著(zhù)黃山毛峰在時(shí)代的洪流中抽新發(fā)芽。
