中國茶網訊：普洱之所以那么迷人，讓眾茶友深深執(zhí)著于它，很大程度上是因為其后期美妙的轉化效果。而這股隨著歲月流轉而不斷變化著的力量，讓普洱茶仿佛始終處在活的狀態(tài)一般。
這究竟是股怎樣的力量?我們不妨從在轉化方面表現(xiàn)得尤為明顯的大樹茶入手，將更加清晰明了。當時間的手覆上茶餅，茶餅里會形成一個獨立的微生物菌群世界。在這個小世界里，茶多酚、咖啡堿等多種物質和酶緩慢結合并持續(xù)發(fā)生著反應，隨著時間的增加，會呈現(xiàn)出不同的驚喜。
自然而然地，要想搞清楚這奧義，就需要一款逐年出品的系列茶品，以客觀地了解到同一款茶每一年在轉化上的不同表現(xiàn)。前段時間，茶語網(www.chayu.com)帶著眾茶友以一片玉斗窺探了大樹茶的味道，今天，我們且隨鐵桿斗粉張女士品飲玉斗系列產品的心得，一起感受在時間作用下，這股來自大樹茶的活力。
生長，也許是關于生命最迷人的一個字眼
作為植物，茶葉的生長特性決定了它擁有著已知和無限的未知。土壤、陽光、雨霧差不多決定了它大部分的已知特征，但這三者豐富且隨機的組合變化讓茶葉擁有了未知性。而與高山密林生態(tài)系統(tǒng)共生的大樹茶，在千百年來的生長中延伸出無限的未知。
“我去過他們?yōu)橛穸愤x料的茶山，腳下的土地是松軟而富有彈性的，周邊樹木年年歲歲落下的葉子、地上的其它花草和苔蘚隨季節(jié)枯榮，根本就是大自然賜予的有機肥，滋養(yǎng)著茶樹。”張女士一邊喝著玉斗，一邊娓娓道來，“干了的茶花味道，苔蘚的味道，各種樹葉的味道，泥土的味道，空氣的味道，混合在一起特別的好聞，如此生長的大樹茶怎能不好喝。”
良好的先天生長環(huán)境，確實賦予了大樹茶不同于一般的特性，常常給人以高甜度、高鮮爽度的深刻印象。豐富的內質，也為后期的轉化打下了良好的基礎。好比我們做化學實驗，實驗對象越多，所能產生的新的衍生物就越多;茶葉內質越豐富，其轉化的效果變化就越多，令人充滿期待和樂趣。
鮮活的生命力，更源自后天工藝保證下的生長
有著無限潛力的大樹茶原料，再配上各個環(huán)節(jié)上考究、嚴苛的工藝標準，甚至是后期包裝、存放條件的保證，誕生出來的可能性更趨近于無窮。這，是一種后天的生長。
“從鮮葉采下來開始的每一個環(huán)節(jié)，他們都將茶葉當作生命來看待，由此出來的玉斗自然有著鮮活的生命力”，張女士如是說。通過了解，我們發(fā)現(xiàn)在玉斗的制作工藝上，無論是采摘的標準、殺青揉捻干燥的控制，還是百般甄選的配方和用心的包裝，都在最大程度上尊重茶葉本身的樣子。珍貴的豐富微生物菌群得到更好的保留，奠定了后期良好轉化的基礎。
張女士翻開她的小本子，里面有玉斗品飲體驗的記錄。“2013年的玉斗，香氣很甜美，還算是新茶階段，略有轉化，能喝到具體的香氣類型了。而喝2011年的玉斗，最明顯的就是協(xié)調性變得更好，果子味、花蜜味還有清新的植物香氣，也要比之前更加濃郁且容易辨認，轉化后的干凈木香也有了，包裹著各種香氣的茶湯有著甜柔細膩的勁道，那舒爽的感覺，就像走進了一片茂密的森林一樣!”
描述此番話時，張女士滿臉都是興奮的笑意。經過4年的轉化，玉斗的香氣滋味已經轉到一個比較均衡的狀態(tài)，大樹茶甜柔帶勁的滋味特點也已初步顯現(xiàn)。
張女士繼續(xù)說道：“再往前，喝2009年的玉斗時，這種干凈的木香就逐漸轉為陳木香味了，之前清新的植物香氣變成了草藥一樣的甜香，果香更加濃郁，裹著甜度大大增加的茶湯順喉而下，只覺之前明顯的澀味瞬間化開，甘甜的回味從舌面兩頰擴散到喉部，非常舒爽。”6年時光的沉淀，讓陳化帶來的一些特點變得越來越明顯，不由得讓人嘆服這款大樹茶轉化帶來的精妙。
當談到對今年上市的玉斗1501時，張女士笑著說道，“這款茶風格細膩，雖處在新茶階段，也有位置較深的喉韻，足見選料和配方的優(yōu)秀，后期的轉化效果很令人期待。我會繼續(xù)跟進玉斗，到時再和大家分享它的精妙之處。”
先天加上后天的生長，完滿地成就了大樹茶轉化上的神奇時刻。似乎能夠理解很多茶客為何在品飲大樹茶后會特別執(zhí)著于它了。這種使人記憶深刻的轉化效果，具有極強的排它性。制茶人努力地，讀懂茶樹，以求研究出一款優(yōu)良的茶品，而后發(fā)展;茶客們用自己的熱情，回應著制茶人，如此，便是一樁美事。
最后，再引用一句業(yè)內媒體人士常掛在嘴邊的話，“人類作為茶生長的參與者，無論是在先天部分還是后天過程，都在尋找一種和諧共存、共同發(fā)展的可能。”玉斗，正是這種可能的體現(xiàn)之一。和這樣的大樹茶一起慢慢變老，體味每一寸光陰帶來的驚喜，何嘗不是一件浪漫事。
