在我國(guó)有機(jī)茶類的品種有很多種，我們還在不斷地尋找品種的茶葉。怎樣判別優(yōu)良的品種呢?首先就要從茶樹(shù)的種子開(kāi)始，再就是茶苗，都有不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
今年10月11日至14日，中國(guó)茶葉質(zhì)量安全與有機(jī)茶高峰論壇在安溪召開(kāi)。目前，安溪縣已擁有有機(jī)茶葉生產(chǎn)企業(yè)近20家，建成有機(jī)茶園基地34128畝，年產(chǎn)量2670多噸，綠色茶、有機(jī)茶已成為安溪乃至整個(gè)泉州茶企的一個(gè)重要發(fā)展方向。
然而，專家也表示，有機(jī)茶目前仍屬于“小眾”消費(fèi)，其衛(wèi)生質(zhì)量高，但消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)，加工制作的方法也應(yīng)適當(dāng)改進(jìn)，以使口感更適應(yīng)市場(chǎng)需求。
深山尋訪“放養(yǎng)”茶和有機(jī)茶
連日來(lái)，記者走訪了安溪縣幾個(gè)綠色、有機(jī)茶葉基地。攀爬巖石，穿越山路，步行40多分鐘，記者一行才來(lái)到桃舟鄉(xiāng)吾之茗茶葉專業(yè)合作社的茶園，該茶園的生產(chǎn)模式被業(yè)界歸納為“放養(yǎng)”。記者看到，這里的茶園四周被竹林所包圍，茶樹(shù)沒(méi)有修剪。安溪縣桃舟鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的站長(zhǎng)章炳燦說(shuō)：“安溪鐵觀音茶樹(shù)一般高 40厘米，這里的茶樹(shù)卻高達(dá)60~100厘米。”“放養(yǎng)”的茶樹(shù)也漸漸沾染了野性，形如野生茶。
桃舟鄉(xiāng)的桃源有機(jī)茶場(chǎng)同樣位于深山之中，記者從桃舟鄉(xiāng)政府出發(fā)，在山路上蜿蜒盤旋了半個(gè)多小時(shí)才來(lái)到茶場(chǎng)。茶場(chǎng)被青山環(huán)抱，每片茶園都由天然的林木隔離。茶場(chǎng)技術(shù)總監(jiān)黃金水告訴記者，有機(jī)茶防治病蟲(chóng)害只能通過(guò)生態(tài)調(diào)節(jié)和噴灑生物農(nóng)藥來(lái)進(jìn)行?！疤烊涣帜究梢允股鷳B(tài)更平衡，既可滋養(yǎng)病蟲(chóng)害的天敵，還能將茶園隔離，防止茶園間病蟲(chóng)害相互傳染。”有機(jī)茶園的病蟲(chóng)害一般都處于可控狀態(tài)，如果其中一片茶園病蟲(chóng)害失控，可通過(guò)樹(shù)木隔離，讓其自生自滅。
2009年，八馬茶業(yè)收購(gòu)了安溪西坪珠洋村的紅星茶場(chǎng)。茶園周圍種上各種樹(shù)木，茶中有草，通往茶園小徑的堤壁上種植了步步高、黃花菜等叫得出名兒或叫不出名字的植物，“這個(gè)叫生長(zhǎng)微域環(huán)境，是一種立體種植模式?！卑笋R茶業(yè)副總經(jīng)理、高級(jí)農(nóng)藝師林榮溪介紹說(shuō)。
記者此前還采訪過(guò)冠和、新康、蜈蚣山等有機(jī)茶生產(chǎn)基地。這些基地都遠(yuǎn)離公路和農(nóng)田的污染，被群山環(huán)繞，晨風(fēng)夕露，山上植被保護(hù)良好，沒(méi)有受到開(kāi)墾破壞，空氣清新，土壤、水質(zhì)潔凈。在這里，茶與樹(shù)相間而生，甚至分不清楚哪棵是茶，哪棵是樹(shù)。
安溪縣有機(jī)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪健仁說(shuō)，在安溪想要找一處適合做有機(jī)茶的基地很難，在沒(méi)有路的情況下，經(jīng)常要徒步三四個(gè)小時(shí)進(jìn)山搜尋。
種植方式變革更環(huán)保
綠色、有機(jī)基地還帶來(lái)種植方式的變革，傳統(tǒng)的茶園要經(jīng)常施肥、除草、治蟲(chóng)，每幾年就要翻新一次——鏟掉老茶樹(shù)，種上新茶樹(shù)。綠色、有機(jī)的種植正在悄然改變以往的耕種模式。
吾之茗專業(yè)茶葉合作社的負(fù)責(zé)人肖連地說(shuō)，他們的基地原本也是普通茶園，前幾年開(kāi)始“放養(yǎng)”后，除了冬季封園和春秋兩季茶的采摘外，平時(shí)基本沒(méi)有進(jìn)行管理，茶樹(shù)不能自行繁殖，就任其自由生長(zhǎng)。
林榮溪說(shuō)，紅星茶場(chǎng)的草生長(zhǎng)到一定程度，工人們會(huì)把草覆蓋在茶樹(shù)間，像是給茶蓋上被子，既可防凍害又可讓茶樹(shù)吸收無(wú)毒無(wú)害的“綠肥”;而甜蜜多汁的各種花草更是可以吸引害蟲(chóng)，這樣茶樹(shù)就無(wú)須噴施農(nóng)藥。在生態(tài)茶園中，通過(guò)各類動(dòng)植物及微生物等生態(tài)良性循環(huán)，病蟲(chóng)害大大降低，“許多人認(rèn)為，從新茶樹(shù)上采摘的茶葉做出來(lái)的茶口感更好。我卻認(rèn)為不一定是這樣，我們的好多水果，如芒果等都是樹(shù)越老結(jié)的果子越香、越甜。”八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮說(shuō)，八馬紅星茶場(chǎng)刻意將老茶樹(shù)保留下來(lái)，希望能制作出更醇厚的茶葉。
“茶園如果使用化肥，就容易使土壤硬化，有營(yíng)養(yǎng)的土壤越來(lái)越薄，茶樹(shù)無(wú)法吸取足夠的養(yǎng)分，無(wú)法長(zhǎng)高、長(zhǎng)大，這也是許多茶園幾年就要翻新一次的原因?！闭卤N說(shuō)，綠色、有機(jī)種植不使用化肥，而使用有機(jī)肥料，能形成厚厚的營(yíng)養(yǎng)土層，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供足夠營(yíng)養(yǎng)，茶園無(wú)需經(jīng)常翻新。如德峰茶葉專業(yè)合作社就提出“三改三保三十年”的口號(hào)，翻新的茶園經(jīng)過(guò)綠色管理，30年不用再翻新。
有些有機(jī)茶園還實(shí)現(xiàn)基地內(nèi)自循環(huán)。桃源有機(jī)茶場(chǎng)最讓記者印象深刻的是漫山遍野的山羊，山羊在山上吃草，成為天然“除草劑”;一到傍晚，羊就會(huì)自己回到羊圈之中，無(wú)須人工管理?！吧窖虻教幣疟悖鼈兊拇蟊闳羰桥旁诓鑸@內(nèi)，就無(wú)須收集，而是讓其被慢慢分解成養(yǎng)分;若是排在羊圈內(nèi)，就會(huì)被收集起來(lái)，與茶梗、茶末一起發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成有機(jī)肥?！秉S金水說(shuō)，這些羊糞就是最好的肥料。
汪健仁告訴記者，有機(jī)茶崇尚生態(tài)，不使用化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑，因此為了避免茶葉受到化學(xué)物質(zhì)的污染，從種植、制作到儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過(guò)程中，都有一整套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，“有機(jī)茶的投入較高，但發(fā)展更有可持續(xù)性。”
口感較澀需適當(dāng)調(diào)整適應(yīng)市場(chǎng)
“放養(yǎng)”茶、有機(jī)茶具有如此多優(yōu)點(diǎn)，口感怎么樣?是否受市場(chǎng)歡迎呢?
記者看到，吾之茗的茶樹(shù)較高，茶葉葉面較為厚大，“我們采摘的茶青也是兩葉一芯。”肖連地說(shuō)，這種“放養(yǎng)”的茶園產(chǎn)出的茶葉帶有野山茶的味道，“以前我曾經(jīng)‘放養(yǎng)’過(guò)幾個(gè)安溪品種的色種茶，帶有野山茶味道的色種茶頗受一部分人喜歡。鐵觀音是安溪茶類中的極品，味道肯定比色種茶好?！毙みB地解釋他放養(yǎng)鐵觀音的原因。這些帶有野山茶味道的鐵觀音曾被肖連地帶去給專業(yè)人士和普通消費(fèi)者品嘗，安溪縣茶業(yè)總公司總經(jīng)理劉青洲就曾品嘗過(guò)，他說(shuō)，這種茶口感偏重，香度和濃度與普通茶不一樣，有一定飲茶年限和基礎(chǔ)的人才能接受，而若要普通消費(fèi)者接受則還需培養(yǎng)他們的口味。
有機(jī)茶同樣如此，安溪縣新康有機(jī)茶葉公司總經(jīng)理呂俊坤說(shuō)，有機(jī)茶接近天然的種植方式，導(dǎo)致其養(yǎng)分不夠充足，茶葉較為瘦小，雖然在美觀度上不如傳統(tǒng)茶，但其氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物卻相對(duì)較豐富，也相對(duì)傳統(tǒng)茶更耐泡，并且適宜“快進(jìn)快出”的泡法，“有些有機(jī)茶泡水甚至能達(dá)到10泡以上，第四、第五泡才開(kāi)始喝出有機(jī)茶的真正口感?！?/P>
“有機(jī)茶往往比較苦澀，想讓消費(fèi)者更好地接受，重要的是口感要好?！崩喜枞私壬毖圆恢M地說(shuō)。對(duì)此，福建農(nóng)林大學(xué)博士、講師陳志丹認(rèn)為，現(xiàn)在還鮮有針對(duì)老茶樹(shù)與新茶樹(shù)、普通茶與有機(jī)茶內(nèi)含物及口感的比較研究，不過(guò)，這幾類茶樹(shù)做出的茶葉口感確實(shí)不一樣。“這些茶葉的參數(shù)都值得我們?nèi)パ芯?。”他建議，可以適當(dāng)調(diào)整“放養(yǎng)”野山茶、有機(jī)茶的加工制作流程，做出更適合大眾口感的茶葉。
前景良好 但發(fā)展困難不少
汪健仁介紹說(shuō)，近年來(lái)，由于市場(chǎng)上存在茶葉質(zhì)量良莠不齊的現(xiàn)象，導(dǎo)致安溪鐵觀音的業(yè)績(jī)受到一定影響，在此形勢(shì)下，主打綠色、健康的鐵觀音生態(tài)茶正越來(lái)越受到消費(fèi)者的高度青睞。從諸多鐵觀音知名品牌陸續(xù)打造有機(jī)茶園、推出有機(jī)茶系列的情況看，發(fā)展有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)將成為安溪鐵觀音的一道靚麗風(fēng)景。
事實(shí)上，有機(jī)茶消費(fèi)在國(guó)際上早成時(shí)尚，尤其在發(fā)達(dá)國(guó)家需求量很大，且價(jià)格比普通茶葉高出許多。但是有機(jī)茶的認(rèn)證有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以美國(guó)USDA和歐盟 BCS認(rèn)證尤其嚴(yán)格。按照其標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)茶園首先要選擇沒(méi)有開(kāi)墾史的原始林地，且方圓兩公里內(nèi)不能出現(xiàn)農(nóng)田。而我國(guó)出臺(tái)的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》也明確規(guī)定，進(jìn)入市場(chǎng)的每一件有機(jī)產(chǎn)品必須攜帶條形碼，可追溯。記者在許多公司的有機(jī)茶產(chǎn)品上都看到一個(gè)條形碼，每一泡茶消費(fèi)者都可通過(guò)條形碼從源頭跟蹤該茶葉的產(chǎn)區(qū)、管理操作細(xì)節(jié)、采摘時(shí)間、制作加工以及最后抽檢的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告等。
“一旦標(biāo)注‘有機(jī)’的茶葉被檢測(cè)出不符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，那么公司不僅要被摘掉‘有機(jī)’牌，還要被課以重罰。就算通過(guò)認(rèn)證，也將面臨消費(fèi)者不信任的問(wèn)題，”汪健仁說(shuō)，有機(jī)茶要先做基地，再做營(yíng)銷，投入往往是無(wú)底洞，要有足夠的毅力，有不少同行做了兩三年堅(jiān)持不下去，就把茶園轉(zhuǎn)讓了，有機(jī)茶的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)。
可喜的是，目前安溪有機(jī)茶的種植不斷擴(kuò)大，目前已擁有有機(jī)茶葉生產(chǎn)企業(yè)近20家，已建成有機(jī)茶園基地34128畝，年產(chǎn)量2670多噸。由于市民健康意識(shí)的增強(qiáng)，有機(jī)茶的價(jià)格在這幾年也都有所提升，生產(chǎn)有機(jī)茶已成為安溪乃至整個(gè)泉州茶企的一個(gè)重要發(fā)展。
有機(jī)茶葉的越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是消費(fèi)者對(duì)茶葉的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。無(wú)公害綠色產(chǎn)品是現(xiàn)在茶葉要求之一，所以現(xiàn)在對(duì)于農(nóng)藥的使用也是越來(lái)越嚴(yán)格。
