茶葉標準化生產(chǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證，更是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。從1988年開始，我縣就組織專業(yè)人員編寫首部地方標準，開啟我縣茶產(chǎn)業(yè)標準化的序幕。27年來，我縣一直把茶葉標準化生產(chǎn)當成茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基石，嚴格實施、不斷創(chuàng)新，精心精細生產(chǎn)好茶。
掌握“話語權” 主導標準制訂
“外商要求出口的安溪鐵觀音茶葉要像可口可樂、牛奶等飲料，無論是春茶還是秋茶，都應是一個價格、一種口味，這可難倒了我們。”回憶起上世紀80年代茶葉出口時碰到的難題，一茶葉公司出口負責人記憶猶新。
面對當時的窘境，縣委縣政府意識到，安溪茶要在全國茶葉市場上、國際上有持續(xù)競爭力，就必須把產(chǎn)品的色澤、外觀和口感量化分解，讓消費者有評判依據(jù)，實現(xiàn)“口感”標準化。
基于這種市場研判，1988年我縣就組織專業(yè)人員制訂《烏龍茶標準綜合體》，就苗木繁育、茶園開墾、茶園管理以及初制、精制加工、包裝、流通等環(huán)節(jié)設定標準。該標準于1990年通過福建省標準計量局審定正式出版。“我縣就積極參與茶葉標準制訂，增強在茶產(chǎn)業(yè)相關標準‘話語權’的份量。”參與并一路見證茶葉標準化制訂完善的縣農(nóng)茶局局長蔡建明介紹說。
此后，我縣又先后主導起草、參與制定《安溪烏龍茶》省地方標準、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標準和《安溪鐵觀音》實物標準樣品;2008年，參與烏龍茶國際標準起草制定工作;2013年起，參與由全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶工作組牽頭起草的《烏龍茶》列國家標準。2013年底發(fā)布該標準第一、第二部分，2015年7月發(fā)布了該標準的第三至第五部分。
“目前，烏龍茶、鐵觀音標準符合科學、準確、安全、經(jīng)濟的原則，達到國內(nèi)先進水平。”國家標準化管理委員會巡視員張靈光曾這樣評價。經(jīng)過27年發(fā)展，我縣已初步形成較為科學、完整、有效、實用的以茶葉、茶葉機械、茶葉包裝物為茶產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。
構筑“防火墻” 從茶園到茶杯
制定系統(tǒng)、科學、合理的標準后，我縣一方面加大茶葉標準化生產(chǎn)宣傳，一方面下大力氣在種植、生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范化、標準化管理。
在龍涓鄉(xiāng)華祥苑茶莊園，漫山遍野的茶樹郁郁蔥蔥，香椿、桂花、塔松等綠化樹漸成規(guī)模，氣象觀測站、物理殺蟲燈等設施設備一應俱全;長坑鄉(xiāng)杉品無公害茶葉基地現(xiàn)代化茶青房蓋上透明瓦，透明瓦下是可拉伸團縮的黑網(wǎng)，兩旁設置大功率排氣扇，地面規(guī)則擺放數(shù)臺小風扇、取暖燈、除濕機;在八馬茶業(yè)，第5代全自動生產(chǎn)線，茶葉在傳送帶上在一道道工序上接力生產(chǎn)，茶葉生產(chǎn)實現(xiàn)清潔化。
27年來，我縣茶葉標準化生產(chǎn)在精益求精中前行。1998年8月國家質(zhì)檢總局批準建設安溪烏龍茶綜合標準化示范區(qū)。我縣按照《安溪烏龍茶綜合標準化示范區(qū)實施方案》，組織全縣開展實施安溪烏龍茶標準化。投入各項資金近3億元，用于補助低產(chǎn)茶園改造、建設茶葉綠色食品基地、標準科研制定、生產(chǎn)技術教育和建立實驗基地、茶葉批發(fā)市場等示范區(qū)項目配套建設。該項目于2000年10月順利通過國家驗收。至此，我縣共有1家國家級和1家省級農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)項目通過驗收，2家省級農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)建設項目將于今年下半年通過驗收。
此外，我縣還著重抓好茶葉及相關企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行注冊登記工作，標準注冊登記率達100%;大力引導茶葉加工企業(yè)開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GMP)認證活動，到目前已有3家企業(yè)通過認證。
“兩條腿”走路 標準與個性互補
“安溪鐵觀音手工茶，一斤茶葉賣出18萬元。”不久前，這樣一則新聞在網(wǎng)上引起熱議。在大眾市場，近年來，通過標準化生產(chǎn)車間生產(chǎn)的茶葉以價格優(yōu)惠質(zhì)量可靠大受市場歡迎。“標準化”與“個性化”是否矛盾?
“大眾安溪鐵觀音如同大眾服裝一樣，有大眾的標準，而由制作大師手工制作高端的安溪鐵觀音如同限量版服裝、手表等奢侈品，是可遇不可求的。但無論是作為何種等級的安溪鐵觀音，都有其標準。”縣茶業(yè)總公司副總經(jīng)理蘇少民說，只要是產(chǎn)品就有標準。“標準化”與“個性化”兩種條件生產(chǎn)出來的安溪茶葉，都有吸引消費者的獨到之處。
“大師的作品也是嚴格依據(jù)標準而來的。”制茶大師魏月德認為，炒制一定規(guī)模的批量好茶，設備標準是基礎，技術標準是關鍵。可以說，制茶大師規(guī)范引領了標準化生產(chǎn)，而標準化生產(chǎn)也培養(yǎng)了一批批制茶工藝大師。
在祥華鄉(xiāng)仙踏石茶業(yè)，合作社采用流水線生產(chǎn)作業(yè)，從全鄉(xiāng)招募來的殺青技師、烘焙技師、包揉技師分工明確、各司其職。通過標準化生產(chǎn)，全部產(chǎn)品都通過國家標準。
同樣重視初制加工技術標準的國家級示范社——龍涓舉源合作社以制茶工藝大師劉金龍為首，設立安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承點，以師傅收徒弟的“傳、幫、帶”形式，培養(yǎng)社里的制茶大師，分派到采摘、曬青、做青、殺青等茶葉初制各個環(huán)節(jié)中。
