提起鐵觀音，不知會令多少茶人唏噓不已，洋洋茶海，可能唯有它才能喚醒你內心最初的那縷茶香。曾幾何時，那是一代茶人泡功夫茶的“啟蒙老師”，正是因為它，我們愿意放下手中的大茶杯，嘗試用燙手的蓋碗“找罪受”;曾幾何時，蘭花香、梔子香、桂花香，香揚水滑、鮮嫩靈妙，這些個拗口的詞匯，變成了我們談笑中的“?？?rdquo;……
這天，我來到好茶聯盟成員——御馨茗茶，關于鐵觀音的記憶再次蘇醒了。
在御馨茗茶，迎接我們的正是河南鐵觀音界的“大腕”章遠新，曾在河南省鐵觀音斗茶大賽上四次問鼎茶王的他，提起鐵觀音就像說起自己孩子般綻開了幸福笑容。
“今天喝什么?”“來我這里自然少不了好觀音奉上，今天品飲的這款是我個人反復品飲多次選出分數最高的一款韻香型觀音，它代表了2015年御馨茗茶鐵觀音的‘品質擔當’喲!”
撕開密存的外衣，顆粒飽滿、緊實勻稱。深吸一口，爽悅里混合著妙香，這香倒也特別，是一種豐美的熟香味，但仔細想想，卻說不出是什么芬芳路數。
終于盼得開湯，熟悉的香氣霎時就充斥了整個空間，輕輕吸溜一口，不僅茶湯飽滿且口感變化豐富，茶湯稠厚且米香味十足。一直沿襲至七泡，湯色稍減，馥郁依舊。最喜歡咽下茶湯后的那股余香，千回百轉，幽芳獨賞。冷卻后杯底那幽幽蘭香更是美妙，時間愈久香愈凝聚、愈清晰，久久不散……
韻香型鐵觀音以其特殊的香韻，其發(fā)酵程度介于清香型和濃香型產品之間，既保留了清香型產品的清雅芬芳，又有濃香型產品的純正口感，更為溫和的茶性，迅速攻陷了中原茶市，成為不少茶友的心頭好。
章遠新說，“在2008年以前，中原茶客熟悉而喜愛的多是清香型鐵觀音，很多人不知道，鐵觀音還有韻香型。而這韻，來自對成品茶的二次烘焙。對韻香型鐵觀音而言，焙火技術至關重要，必須采用鐵觀音原地產的上好茶青，運用高超的焙火技術生產出來的韻香型鐵觀音，極難被復制?？静杈拖窨葱『⒁粯?，一步也不能離開。而這樣的精心看護，茶回報給你的，是它像孩童成長般細微而奇妙的變化?？局茣r必須不停地沖泡品嘗，并據每一泡的口感來調整下一步的烤制火候。而溫度的掌控只在上下幾度之間，些許差別，就可能斷送了茶的口感。”
烤茶一般需要8個小時以上，整個烤制過程中，章遠新要親口品評幾十泡的茶。“再費事都不怕，只要能做出被茶友們認可的好茶?，F在不僅中原茶友喜歡韻香型觀音，更有不少泉州、廈門等地的福建‘茶粉’認準這款家鄉(xiāng)正味觀音，每年觀音的新茶時節(jié)都要郵購很多。早在7月底我就曾表態(tài)，希望通過這次活動為安溪鐵觀音正名，讓更多的中原茶友嘗嘗我家鄉(xiāng)茶的味道。”
