本報(bào)訊 （記者林欽固）茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證，更是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。從1988年開(kāi)始,我縣就組織專業(yè)人員編寫(xiě)首部地方標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)啟我縣茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的序幕。27年來(lái)，我縣一直把茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)當(dāng)成茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基石，嚴(yán)格實(shí)施、不斷創(chuàng)新，精心精細(xì)生產(chǎn)好茶。
掌握“話語(yǔ)權(quán)”
主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)制訂
“外商要求出口的安溪鐵觀音茶葉要像可口可樂(lè)、牛奶等飲料，無(wú)論是春茶還是秋茶，都應(yīng)是一個(gè)價(jià)格、一種口味，這可難倒了我們。”回憶起上世紀(jì)80年代茶葉出口時(shí)碰到的難題，一茶葉公司出口負(fù)責(zé)人記憶猶新。
面對(duì)當(dāng)時(shí)的窘境，縣委縣政府意識(shí)到，安溪茶要在全國(guó)茶葉市場(chǎng)上、國(guó)際上有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須把產(chǎn)品的色澤、外觀和口感量化分解，讓消費(fèi)者有評(píng)判依據(jù)，實(shí)現(xiàn)“口感”標(biāo)準(zhǔn)化。
基于這種市場(chǎng)研判，1988年我縣就組織專業(yè)人員制訂《烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，就苗木繁育、茶園開(kāi)墾、茶園管理以及初制、精制加工、包裝、流通等環(huán)節(jié)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于1990年通過(guò)福建省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局審定正式出版。“我縣就積極參與茶葉標(biāo)準(zhǔn)制訂，增強(qiáng)在茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)‘話語(yǔ)權(quán)’的份量。”參與并一路見(jiàn)證茶葉標(biāo)準(zhǔn)化制訂完善的縣農(nóng)茶局局長(zhǎng)蔡建明介紹說(shuō)。
此后，我縣又先后主導(dǎo)起草、參與制定《安溪烏龍茶》省地方標(biāo)準(zhǔn)、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《安溪鐵觀音》實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品；2008年，參與烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)起草制定工作；2013年起，參與由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組牽頭起草的《烏龍茶》列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2013年底發(fā)布該標(biāo)準(zhǔn)第一、第二部分，2015年7月發(fā)布了該標(biāo)準(zhǔn)的第三至第五部分。
“目前，烏龍茶、鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)符合科學(xué)、準(zhǔn)確、安全、經(jīng)濟(jì)的原則，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)巡視員張靈光曾這樣評(píng)價(jià)。經(jīng)過(guò)27年發(fā)展，我縣已初步形成較為科學(xué)、完整、有效、實(shí)用的以茶葉、茶葉機(jī)械、茶葉包裝物為茶產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。
構(gòu)筑“防火墻”
從茶園到茶杯
制定系統(tǒng)、科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)后，我縣一方面加大茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)宣傳，一方面下大力氣在種植、生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。
在龍涓鄉(xiāng)華祥苑茶莊園，漫山遍野的茶樹(shù)郁郁蔥蔥，香椿、桂花、塔松等綠化樹(shù)漸成規(guī)模，氣象觀測(cè)站、物理殺蟲(chóng)燈等設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全；長(zhǎng)坑鄉(xiāng)杉品無(wú)公害茶葉基地現(xiàn)代化茶青房蓋上透明瓦，透明瓦下是可拉伸團(tuán)縮的黑網(wǎng)，兩旁設(shè)置大功率排氣扇，地面規(guī)則擺放數(shù)臺(tái)小風(fēng)扇、取暖燈、除濕機(jī)；在八馬茶業(yè)，第5代全自動(dòng)生產(chǎn)線，茶葉在傳送帶上在一道道工序上接力生產(chǎn)，茶葉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)清潔化。
27年來(lái)，我縣茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)在精益求精中前行。1998年8月國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)建設(shè)安溪烏龍茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。我縣按照《安溪烏龍茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)實(shí)施方案》，組織全縣開(kāi)展實(shí)施安溪烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化。投入各項(xiàng)資金近3億元，用于補(bǔ)助低產(chǎn)茶園改造、建設(shè)茶葉綠色食品基地、標(biāo)準(zhǔn)科研制定、生產(chǎn)技術(shù)教育和建立實(shí)驗(yàn)基地、茶葉批發(fā)市場(chǎng)等示范區(qū)項(xiàng)目配套建設(shè)。該項(xiàng)目于2000年10月順利通過(guò)國(guó)家驗(yàn)收。至此，我縣共有1家國(guó)家級(jí)和1家省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目通過(guò)驗(yàn)收，2家省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)項(xiàng)目將于今年下半年通過(guò)驗(yàn)收。
此外，我縣還著重抓好茶葉及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行注冊(cè)登記工作，標(biāo)準(zhǔn)注冊(cè)登記率達(dá)100%；大力引導(dǎo)茶葉加工企業(yè)開(kāi)展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GMP）認(rèn)證活動(dòng)，到目前已有3家企業(yè)通過(guò)認(rèn)證。
“兩條腿”走路
標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性互補(bǔ)
“安溪鐵觀音手工茶，一斤茶葉賣出18萬(wàn)元。”不久前，這樣一則新聞在網(wǎng)上引起熱議。在大眾市場(chǎng)，近年來(lái)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間生產(chǎn)的茶葉以價(jià)格優(yōu)惠質(zhì)量可靠大受市場(chǎng)歡迎。“標(biāo)準(zhǔn)化”與“個(gè)性化”是否矛盾？
“大眾安溪鐵觀音如同大眾服裝一樣，有大眾的標(biāo)準(zhǔn)，而由制作大師手工制作高端的安溪鐵觀音如同限量版服裝、手表等奢侈品，是可遇不可求的。但無(wú)論是作為何種等級(jí)的安溪鐵觀音，都有其標(biāo)準(zhǔn)。”縣茶業(yè)總公司副總經(jīng)理蘇少民說(shuō)，只要是產(chǎn)品就有標(biāo)準(zhǔn)。“標(biāo)準(zhǔn)化”與“個(gè)性化”兩種條件生產(chǎn)出來(lái)的安溪茶葉，都有吸引消費(fèi)者的獨(dú)到之處。
“大師的作品也是嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)而來(lái)的。”制茶大師魏月德認(rèn)為，炒制一定規(guī)模的批量好茶，設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。可以說(shuō)，制茶大師規(guī)范引領(lǐng)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也培養(yǎng)了一批批制茶工藝大師。
在祥華鄉(xiāng)仙踏石茶業(yè)，合作社采用流水線生產(chǎn)作業(yè)，從全鄉(xiāng)招募來(lái)的殺青技師、烘焙技師、包揉技師分工明確、各司其職。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全部產(chǎn)品都通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
同樣重視初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家級(jí)示范社——龍涓舉源合作社以制茶工藝大師劉金龍為首，設(shè)立安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承點(diǎn)，以師傅收徒弟的“傳、幫、帶”形式，培養(yǎng)社里的制茶大師，分派到采摘、曬青、做青、殺青等茶葉初制各個(gè)環(huán)節(jié)中。
