如今各式咖啡館遍地開花，茶樓茶館似乎有所沉寂。而一說到茶樓茶館，不少人腦子里就會浮現(xiàn)出喧鬧紛亂的景象，同時，那里的常客更多的是中老年、團隊消費者。事實情況果真如此嗎？杭州的茶樓這兩年的情況又是如何？昨天，記者在全國茶館經(jīng)理年會上找到了一些答案。
根據(jù)中國國際茶文化研究會提供的數(shù)據(jù)，目前全國有12萬6千多家茶館，杭州有1100多家。“杭州的茶館，差不多從上世紀90年代開始大批量地出現(xiàn)，如今已經(jīng)到了一個轉(zhuǎn)型升級期。”茶館事業(yè)委員會主任朱家驥告訴錢江晚報記者，“這兩年，茶館們幾乎都在叫生意難做，但從我們統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，杭州的茶館數(shù)量每年仍有10%左右的增長。”
朱家驥說，現(xiàn)在很多星級茶館，無論從裝修還是從內(nèi)容上看，都和以前的茶館茶樓有著很大的區(qū)別。“提升檔次是首要的，同時，這些星級茶樓除了賣茶、喝茶，更多地會推廣茶文化。比如，茶館中開設茶藝技師培訓班，這類培訓班的學員一部分是在茶樓茶館工作的服務人員，還有很大一部分是茶文化愛好者，喜歡喝茶、茶藝、茶文化，并愿意花錢為自己提高這方面的修養(yǎng)。”他說，除了這些，茶館所銷售的產(chǎn)品也已經(jīng)從茶葉、茶具，拓展到了茶服等和茶文化相關的更多門類。
“我們這里的顧客，年齡從十七八歲到五六十歲都有，但他們的興趣點不同。”陳燚芳的杭州素業(yè)茶院去年才成立，卻在茶文化培訓上很有一套，“我們會向愛好者教授‘茶空間’的布置和設計，這不僅僅是喝茶品茶和茶藝那么簡單，而是涉及到整個空間的美學設計，既要給人舒適的感覺，又要最大程度地體現(xiàn)‘茶’這個精髓。”陳燚芳告訴記者，很多來素業(yè)學習“茶空間”設計的十七八歲的年輕人，都是打算要出國留學的。而五六十歲的顧客則更多地將這種學習視為興趣愛好、修身養(yǎng)性。
茶樓茶館發(fā)展迅速，也就對茶行業(yè)的規(guī)范管理提出了更高的要求。據(jù)悉，2008年時，杭州就出臺了《茶樓茶館星級劃分及服務規(guī)范》，這在當時是國內(nèi)首部。2011年升級為浙江省地方標準《茶樓茶館服務規(guī)范及星級劃分》。該標準對茶樓茶館的1星級到5星級的評定提出了非常細節(jié)性的要求，比如，茶樓的衛(wèi)生間要有手紙、掛衣鉤、烘干機；茶具的色彩質(zhì)地要協(xié)調(diào)美觀；提供的茶葉中，高檔茶葉不少于規(guī)定比例等。目前，這部浙江省級的行業(yè)規(guī)范已經(jīng)提出申請上升為國家標準。而業(yè)內(nèi)人士表示，希望很大。
