我們打倒熟茶，只能是對科學(xué)理解的大倒退。熟茶，可以說(shuō)對整個(gè)茶葉歷史都具有里程碑式的意義，當年若是沒(méi)有渥堆技術(shù)這張差異化的“大牌”，僅靠“生茶”這種曬青綠茶，我們如何打開(kāi)港澳臺和海外市場(chǎng)，我們如何去與其他綠茶PK，如何突破其他茶類(lèi)的封鎖，當今市場(chǎng)蕭條，我們以史為鑒，或許會(huì )有一些啟發(fā)。
一，誰(shuí)打倒了熟茶
為什么某些普洱茶書(shū)一味排斥熟茶呢？這樣的書(shū)籍非常之多，也非常流行，大多數是“挺生茶、打熟茶”的腔調。其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)是為了要完善推銷(xiāo)“古董茶”的理論體系。如果不主推生茶，古董茶的理論又如何成立？因為歷史的記錄很清楚，云南熟茶工藝是1973年才完善的，之前的普洱茶肯定都是生茶了，生熟之爭源頭在此。
無(wú)怪乎鄒家駒先生說(shuō)：“某些茶書(shū)作者是手上有什么茶就編什么故事。
二，好原料都拿去做生茶了，我們卻忘記了如何生產(chǎn)出好熟茶。
普洱茶分生、熟。無(wú)論是生茶的存放還是熟茶的渥堆，目的都是一致的“熟成”。事實(shí)上，今天所有對于普洱茶保健功效的研究數據，卻都來(lái)源于“熟茶”的研究。即使是被科學(xué)家稱(chēng)為“治療心臟病的青霉素-洛伐他汀”成分的發(fā)現，也是基于熟茶的研究。
可惜今天的現實(shí)情況確實(shí)大多數人并沒(méi)有品嘗到好的陳年熟茶，甚至連廠(chǎng)家商家也是把剛生產(chǎn)出來(lái)的熟茶就直接推向市場(chǎng)。好原料大家都拿去加工生茶了，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的主題是生茶，研究的方向是生茶，怎樣能生產(chǎn)出好熟茶卻忘記了。
三，“熟茶退位”帶來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的隱患
我們現在的問(wèn)題在于一味力推生茶、排斥熟茶的觀(guān)點(diǎn)，導致我們培育了一個(gè)巨大的“存茶市場(chǎng)”，而真正的“消費市場(chǎng)”的增長(cháng)卻與產(chǎn)業(yè)的高速增長(cháng)嚴重不成比例。
更危險的還在后面，前幾年的普洱茶熱導致市場(chǎng)上出現大量的庫存，僅僅是珠三角地區就有巨量的“屯茶”，這些庫存幾乎都是生茶，一旦茶質(zhì)有問(wèn)題和倉儲不良的茶品沖擊市場(chǎng)，則會(huì )形成對市場(chǎng)信心的再度打擊。
從老茶真偽之爭再到普洱生熟的爭論，最終讓市場(chǎng)方向改了道。而這一次的改道，讓熟茶退位，生茶占據了絕對的市場(chǎng)份額。事實(shí)上，普洱茶背后運作的是一個(gè)金融概念，并非消費概念。生茶、熟茶都只是一個(gè)市場(chǎng)拿來(lái)借用的概念。然而，市場(chǎng)既沒(méi)有朝著(zhù)熟茶的大道向前，也沒(méi)有讓全中國人都喝上“老生茶”。
四，“藏生茶，喝熟茶，品老茶”是拯救了普洱茶，還是害了普洱茶？
當年，鄧時(shí)海先生和另一個(gè)茶商推出的《普洱茶續》，推出了“藏生茶、喝熟茶、品老茶”的理論，直接將“藏生茶”定位于“增值”。這條理論受到市場(chǎng)的追捧，他既符合了當時(shí)的整個(gè)金融投機大環(huán)境，也符合產(chǎn)業(yè)的愿望。我們當然不能說(shuō)這條理論害了普洱茶，還是拯救了普洱茶，事實(shí)上，當時(shí)的情況是只要有任何一條理論符合當時(shí)的需求，大家都會(huì )拼命地傳播拼命地演繹。
