市民在挑選新茶
目前，我省春茶迎來(lái)大規(guī)模開采，春茶大量上市。許多市民已經(jīng)按捺不住嘗鮮的沖動(dòng)，到各大茶葉市場(chǎng)尋覓“春天的味道”。記者走訪貴陽(yáng)市花果園太升茶葉市場(chǎng)、貴州茶城等茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多茶店都打出了“2015新茶上市”的招牌。不過(guò)，是不是所有的茶葉都正宗呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的竟然是來(lái)自隔壁鄰居四川的川茶，打上貴州茶的牌子后身價(jià)倍增。
市場(chǎng)：春茶上市樂(lè)了茗家
連日來(lái)，記者在貴陽(yáng)、湄潭、雷山、水城、普定、正安等地采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶園采茶工正在忙著采茶青，在加工車間里，茶機(jī)開足馬力運(yùn)轉(zhuǎn)著，“剛出爐”的新茶一批批被送往茶市。
隨著氣溫的升高，春茶迎來(lái)大規(guī)模開采，新茶也開始大批量上市。記者在貴陽(yáng)幾家茶葉市場(chǎng)看到，新茶大批上市吸引了眾多市民前來(lái)采購(gòu)，很多茶葉店都打出了“2015新茶上市”的招牌，生意異?；鸨?/p>
“目前，好賣的還是200元到500元的中端茶葉，價(jià)格再高點(diǎn)的就‘走得慢’些。”在太升茶葉市場(chǎng)的一家湄潭翠芽門店，店主王老板告訴記者，今年首批湄潭翠芽是3月18日到貨的，每斤售價(jià)在200元至800元之間，價(jià)格比去年略低但銷售卻比去年要好。
在貴州茶城一家經(jīng)營(yíng)都勻毛尖的茶行里，店主鄭女士表示，店里的都勻毛尖新茶，每斤售價(jià)在600元至1000元不等，本周剛剛到一批貨，已經(jīng)賣出了一大半，購(gòu)買者多是普通市民，他們成為今年購(gòu)茶的生力軍。與原來(lái)的單位大批量下訂單，禮品茶熱賣相比，現(xiàn)在普通市民成為茶葉消費(fèi)的中流砥柱。
與此形成鮮明對(duì)照的是高檔茶的交易量和交易額都有不同程度下降。受訪的多位茶葉經(jīng)銷商表示，由于受“三公消費(fèi)”限制影響，去年開始高端茶市場(chǎng)就有較大萎縮，中低檔茶逐步成為消費(fèi)主流，老百姓今年有望喝到更實(shí)惠的好茶。等過(guò)了清明，隨著一芽二葉、一芽三葉等中低端茶的大量上市期到來(lái)，屆時(shí)價(jià)格將會(huì)更低，那時(shí)候買，會(huì)更加實(shí)惠。
陷阱：川茶充黔茶身價(jià)上揚(yáng)
然而，在新茶受追捧的另一邊，陳年舊茶的柜臺(tái)前卻是“門前冷落車馬稀”。一茶葉店的老板就直言，面對(duì)市民購(gòu)茶的“喜新厭舊”，其中不乏持有陳茶的商家就會(huì)“出招”應(yīng)對(duì)，搭載新茶銷售的快車，趕緊出貨。通過(guò)技術(shù)手段，將陳茶翻新當(dāng)新茶來(lái)賣；把少量的陳茶加入到新茶中，“拼配”為新茶來(lái)賣；或者將川茶充當(dāng)黔茶來(lái)賣，糊弄消費(fèi)者。
“市民想要嘗鮮，最好到正規(guī)、或是熟悉的茶葉店進(jìn)行購(gòu)買，千萬(wàn)不要因貪圖便宜而買到‘假茶’，得不嘗失。”貴州茶城的一茶葉店老板就表示，在市場(chǎng)上，有部分商家會(huì)搭載新茶上市這一市場(chǎng)利好因素，將陳茶、川茶冒充貴州新茶來(lái)售賣，所以，市民購(gòu)茶一定得格外小心。
“我們都在他家買幾年了，是老客戶所以信得過(guò)。買明前茶更不敢在外面買，都是指定在他家來(lái)拿。”正在購(gòu)茶的劉阿姨表示，她喝茶已有30多年，但對(duì)怎樣去識(shí)別茶的品質(zhì)就沒(méi)有什么研究。幾年前在一家茶葉店貪圖便宜70塊錢買了一斤茶葉，回去大家喝了都說(shuō)是“假茶”，后來(lái)對(duì)“假茶”就特別敏感。
省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室工作人員牟杰說(shuō)，貴州茶，在全國(guó)都有“味精茶”的美譽(yù)，這一美譽(yù)并非浪得虛名。我省是全國(guó)唯一集高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染的高原茶區(qū)，獨(dú)具特色的自然環(huán)境孕育了口感鮮爽、內(nèi)涵物質(zhì)豐富的貴州茶。
同時(shí)，我省的茶園基本都在山地，茶青的采摘相較于平原地區(qū)較難，采摘成本就較高。如在四川的平原地區(qū)，一個(gè)普通的采茶工一天能采7斤左右獨(dú)芽的茶青，然而，在我省，采獨(dú)芽的茶青，一個(gè)普通的采茶工就只能采3斤左右。品質(zhì)高、采摘成本高，貴州茶在市場(chǎng)上的身價(jià)也相對(duì)要高。
就是因?yàn)閮r(jià)高，商家將其他地方的茶葉拿來(lái)冒充貴州新茶，賺取更高的利潤(rùn)。比如用四川茶冒充貴州茶的現(xiàn)象在茶市就很普遍。
新聞縱深
一摸二嗅三嘗辨真假
茶葉專家、前全國(guó)茶葉評(píng)審朱志業(yè)說(shuō)，茶樹在冬季長(zhǎng)時(shí)間處于休眠狀態(tài)。在春天茶季完成后，茶農(nóng)都主要忙于茶園的管理中，包括茶園的修剪、施肥、鋪草。在漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。
另外，這一時(shí)期的茶葉其內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)，沖泡后根根直立，煞是好看，具有很好的視覺(jué)效果。再者，氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，使得茶葉入口香高而味醇。
清明前氣溫較低，一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高檔名優(yōu)均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶葉，更是名優(yōu)茶中的極品，成為茶友們推崇的“寵兒”。
而明前茶非常稀少，因此市場(chǎng)上真正的明前茶往往是鳳毛麟角，一不小心還可能買到假冒偽劣產(chǎn)品。既然明前茶難求，還不如退而求其次，考慮選購(gòu)雨前茶，“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于氣溫較高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也非常豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
朱志業(yè)表示，既然有少部分不法商家出招搞“假茶”，市民就要練就基本識(shí)別“假茶”的功夫，避免上當(dāng)受騙。
首先，可以用眼看來(lái)識(shí)別。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑糊糊的，大多不新鮮。
從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
其次可以通過(guò)手摸來(lái)識(shí)別。購(gòu)買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
再次，用鼻嗅來(lái)識(shí)別。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
最后，就要嘗一嘗口感了。以綠茶來(lái)說(shuō)，可以用玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
同時(shí)，新茶買回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)腸胃的刺激降低以后再喝，而且選購(gòu)新茶時(shí)不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
記者 胡榮鑫
