昨天上午，14名民間炒茶高手齊聚蕭山云門寺生態(tài)茶場，戴村鎮(zhèn)第四屆“三清飄香”手工炒茶大賽在這里舉行。選手們向大家展示了精湛的三清茶手工炒制工藝，比賽評出一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名。
從十來歲就開始學(xué)炒茶，已有30多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的杜建權(quán)，今年是第三次參加炒茶大賽。賽前他領(lǐng)取到了主辦方統(tǒng)一提供的2斤龍井43號茶青，為了炒出好茶，他細(xì)心地將這些茶青進(jìn)行篩選，把影響炒制效果和最終產(chǎn)品質(zhì)量的壞葉、雜質(zhì)都揀了出來。對于本次大賽，杜建權(quán)很有信心能拿到好名次，“前年是冠軍，這次沒理由落后是吧？”
上午9點(diǎn)，比賽正式開始。經(jīng)過編號和抽簽，14名炒茶能手分兩排在茶鍋前落座。待鍋內(nèi)的溫度漸漸升高，大家不約而同地用手測試著鍋內(nèi)的溫度，然后用專用油從鍋底開始打著圈涂抹。溫度達(dá)到100℃左右時，各位炒茶能手依據(jù)經(jīng)驗(yàn)將不同數(shù)量的茶青倒入鍋內(nèi)，開始了第一鍋的炒制。
“炒制一鍋茶葉大約需要半個小時，溫度把握和用手揉捻的力道很關(guān)鍵。”66歲的蔣煥亭透露了一杯好茶的秘密：溫度過高，炒出來的茶葉會變焦，而溫度過低，茶葉又會發(fā)紅。“以前師傅交代我們手炒茶葉的時候，手不能碰到鍋面，因?yàn)殄伱鏈囟仍?00攝氏度以上，但是又一定要把最底下的茶葉翻上來，不然茶葉會焦，焦了的茶葉品質(zhì)就會變差。對于初學(xué)者，兩只手被燙得到處是水泡是常有的事。”
39歲的沈曉是14人中年紀(jì)最輕的一位，身為蕭山九清農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的負(fù)責(zé)人，他參加手工炒茶比賽，“重在參與”的意義似乎更為明顯。“現(xiàn)在會手工炒茶的人，幾乎沒有比我更年輕的了。”沈曉攤開燙得通紅的手掌，直呼有些受不了。他解釋說，自己讀初中時學(xué)會了手工炒茶，平時也難得去炒。
隨著茶葉在手中嫻熟地翻炒、抖動，原本青翠的茶青漸漸變干，逐漸緊圓。歷經(jīng)殺青、揉捻、炒制等幾道工序，一鍋又一鍋炒制的茶葉新鮮出爐，賽場內(nèi)頓時茶香四溢，沁人心脾。
作為各位炒茶能手難得的交流機(jī)會，本次比賽不僅展示了選手們炒茶技藝的精湛與高超，更為炒茶能手們搭建了一個互相切磋、超越自我、攜手共進(jìn)的理想平臺。在炒制過程中，各選手不時與相鄰的對手進(jìn)行交流，互相看下對方炒制的進(jìn)度和品相，雙方炒制過程中的好與壞都能坦誠交流。
為保證公正，比賽特意邀請了蕭山區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)首席農(nóng)技推廣專家楊昌云、高級農(nóng)藝師黃忠平等組成專家評委團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場對選手的茶樣就形狀、湯色、香氣、滋味、葉底五個方面來進(jìn)行打分。
在產(chǎn)業(yè)化和機(jī)械化高度發(fā)達(dá)的今天，如何看待手工炒茶和機(jī)械炒茶呢？專家們認(rèn)為：手工和機(jī)械應(yīng)該是一個辯證的關(guān)系，隨著勞動力成本的增加，大部分的茶葉走機(jī)械化和半機(jī)械化的路子，有利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營；而手工炒茶作為承載傳統(tǒng)的工藝，具有自己的特色，一些高端的茶葉可以采用手工的方式來制作，保留茶葉原有的特色。
“從品質(zhì)上來講，三清茶并不輸于龍井茶。”戴村鎮(zhèn)生態(tài)辦主任王偉峰表示，該鎮(zhèn)目前有茶園8千畝，年產(chǎn)茶葉8萬公斤，舉辦手工炒茶比賽，主要目的就是希望傳統(tǒng)炒茶技藝得到傳承與發(fā)展。
