福州茉莉花香與茶香綿延不絕香飄世界
我出生在倉山鎮吳厝頂村，記得小時(shí)侯村前小魚(yú)塘聯(lián)片，塘邊都種茉莉花，村后的長(cháng)安山也是滿(mǎn)山的茉莉花，一到夏天，村里婦女中午開(kāi)始忙著(zhù)采花，傍晚挑著(zhù)用網(wǎng)袋和籮筐裝著(zhù)茉莉花送往閩江大橋南頭的茶廠(chǎng)。當時(shí)倉山農村面積很大，家家戶(hù)戶(hù)都種花，有的還制茶，福州有一句民謠：“閩江邊口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶，土墻、木扇、青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花。”整個(gè)夏天茉莉花香飄遍倉山，倉山被譽(yù)為“瓊花玉島”。
我退休后在茶協(xié)會(huì )工作，有機會(huì )接觸了一些福州茶業(yè)界老人，了解一些福州茉莉花茶的發(fā)展歷史。二千多年前的西漢，茉莉花從遙遠的波斯，經(jīng)由海上絲綢之路來(lái)到福州。當然關(guān)于茉莉花為什么從那么遠的地方來(lái)到中國，是怎樣來(lái)到中國的還有很多種說(shuō)法，總之茉莉花從此在中國福州落地生根了。北宋年間，福州已經(jīng)是茉莉滿(mǎn)城，《甌冶遺事》有記載：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有”，指得就是福州。福州烏山至今仍保留北宋年間福州太守柯述的題刻“天香臺”，這里的天香就是指茉莉花香。福州地處東南沿海，閩江穿城而過(guò)與烏龍江交匯、城內三山與鼓山、五虎山遙相輝映，屬于典型的河口盆地、海洋性熱帶季風(fēng)氣候，福州市區四周的山海拔多在600-1000米，日照短，多散射，云霧繚繞，也十分利于種茶樹(shù)。福州是歷史上有名的貢茶產(chǎn)地，自古就出產(chǎn)名茶，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠均是貢茶。盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水份足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大，使茉莉花品質(zhì)好。在我國大約有60多個(gè)茉莉花品種，主要有單瓣茉莉和多瓣茉莉之分，單瓣茉莉是福州獨有，且具獨特清香。在福州歷史上形成“山丘栽茶樹(shù)，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局。“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”就是對這種美景的生動(dòng)描述。
茉莉花茶始于宋朝時(shí)的福州。勤勞聰明的福州人充分利用福州獨特的茉莉花香氣，讓茶與花從相望走向相融。福州茉莉花茶制作工藝成熟于明朝，明朝朱權《茶譜》對福州茉莉花茶的制作工藝有比較細致的說(shuō)明。清朝后期是福州茉莉花茶的興旺時(shí)期，咸豐年間，由于福州人才輩出，在朝中上層官員、特別是海軍和對外交往中占據重要地位，福州茉莉花茶在京津一時(shí)成為宮廷貴族、外國商人的高檔消費品。據史記，慈禧太后對茉莉花有特別的偏愛(ài)，規定她之外旁人均不可簪茉莉花。福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。福州因此迅速成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如黃山毛峰、大方、龍井、旗樺、碧螺春紛紛調入福州窨制成茉莉花茶。1860年，福州茶葉出口達400萬(wàn)磅，占全國茶葉出口總額的35%，1900-1931年福州城內經(jīng)營(yíng)茉莉花茶生意的省內外茶商有80多家，還結成了天津幫、平微幫等。1872年，俄國人在福州泛船浦開(kāi)辦阜昌茶廠(chǎng)，是我國歷史上最早的機械制茶廠(chǎng)。到1933年，福州茉莉花茶產(chǎn)量增至7500噸。外國商人先后來(lái)福州開(kāi)洋行，據史記，1889年福州茉莉花茶出口量為世界最大。隨后，在倉山區煙臺山建了許多辦事處，福州逐漸成為世界最大茶港，經(jīng)由福州港這個(gè)控海咽喉，茶葉等物品通過(guò)海上絲綢之路越洋過(guò)海暢銷(xiāo)歐、美和南洋。
福州茉莉花茶為什么深受世人喜歡？關(guān)鍵是我們祖先不斷傳承和發(fā)揚一千多年的獨特窨制工藝以及福州得天獨厚的自然環(huán)境生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茉莉花和茶。嚴格的保密和傳承，使得福州茉莉花茶獨特的窨制工藝，在數百年間均未傳到其他國家，目前世界上沒(méi)有其他國家能窨制茉莉花茶。
窨制，也叫熏制，簡(jiǎn)單的講就是利用茶葉的吸咐和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。制作好一款純正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，僅僅窨花就要經(jīng)過(guò)81道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鮮花的選擇、伺花等等，制作技藝的繁復讓外人始終難以一窺門(mén)道。
福州茉莉花茶用花選料精良。中低檔福州茉莉花茶用春花和后期秋花作為窨制，以伏花提花；高檔福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以單瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花獨有的鮮靈濃郁品質(zhì)，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過(guò)一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。據說(shuō)，慈禧太后在冬天就一直飲用茉莉花茶養生。2014年8月，福州茉莉花茶傳統制作技藝被列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。原中科院名譽(yù)院長(cháng)盧嘉錫曾贊過(guò)，福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結晶。難怪2011年10月國際茶葉委員會(huì )主席邁克本斯頓來(lái)福州考察時(shí)，贊福州茉莉花茶“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”，并授于福州為“世界茉莉花茶發(fā)源地”。
2014年4月29日，福州茉莉花與茶文化系統入選聯(lián)合國糧農組織“全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。我國農業(yè)項目獲此榮譽(yù)為數不多，什么叫全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)(簡(jiǎn)稱(chēng)GIAHS)？在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(FAO)將其定義為：“農村與其所處環(huán)境長(cháng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應下所形成的獨特的土地利用系統和農業(yè)景觀(guān)，這種系統與景觀(guān)具有豐富的生物多樣性，而且可以滿(mǎn)足當地社會(huì )經(jīng)濟與文化發(fā)展的需要，有利于促進(jìn)區域可持續發(fā)展”。
福州茉莉花與茶文化系統為全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)，這是福州人的榮譽(yù)，保護和發(fā)展這一世界遺產(chǎn)責任又落在我們身上。福州市政府把做大做強茉莉花與茶文化產(chǎn)業(yè)作為貫徹省政府提出的“生態(tài)美、百姓富”的一條重要措施來(lái)抓，制定了福州市茉莉花保護規定和扶持茉莉花與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并在今年要統一建設茉莉花茶文化產(chǎn)業(yè)園，我們堅信，福州人一定會(huì )將祖先留下的這份遺產(chǎn)，將兩千年的茉莉花種植史和茉莉花茶加工史的技藝傳承、保護、發(fā)展光大，讓茉莉花茶成為福州市的一張燙金名片，讓福州茉莉花香與茶香綿延不絕，香飄世界。
