序言：被外部力量所左右的普洱茶
2002年底在大陸興起的普洱茶熱，經(jīng)過(guò)狂飆突進(jìn)式的發(fā)展后在2007年的春天達到顛峰，被央視稱(chēng)為“瘋狂的普洱茶。但很快就在這一年的四月間發(fā)生了普洱茶的地震，“下中大”三大品牌領(lǐng)跌普洱茶價(jià)格的急速下滑。到了2008的秋天據說(shuō)有茶商在制作批發(fā)價(jià)6.5元/千克的熟茶，與以前動(dòng)輒百元乃至數百元一片的頂峰期價(jià)格有了天壤之別，普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處于了深冬。行業(yè)從業(yè)者都在冬天里呼喚春天，期盼春天的早日到來(lái)。
普洱茶是一個(gè)奇怪的產(chǎn)業(yè)，雖然普洱茶產(chǎn)自云南，但云南人喝普洱茶的人很少，主要是賣(mài)給外地人喝。而且更重要的是，嚴重依賴(lài)外部市場(chǎng)的云南普洱茶從業(yè)者，并不掌握市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權，都是外地的消費者與茶商說(shuō)了算。綜觀(guān)普洱茶的歷史，因囿于當時(shí)的地理識見(jiàn)，在唐朝為陸羽的《茶經(jīng)》所不收，普洱茶一直徘徊在中國主流茶文化的大門(mén)之外長(cháng)達數百年之久，直到滿(mǎn)清的達官貴人突然發(fā)現了普洱茶的價(jià)值，云貴總督鄂爾泰于18世紀在普洱府設立貢茶廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)采辦制作貢茶，普洱茶才第一次從邊鄙走入上流社會(huì )。普洱茶的第二次興盛也是靠臺灣人突然發(fā)現“越陳越香”的價(jià)值，并破天荒地在中國茶葉史上創(chuàng )造了“炒茶模式”，從而正式啟動(dòng)臺灣、香港、廣東，乃至全中國的普洱茶狂潮。由此，可見(jiàn)云南普洱茶的發(fā)展史是一部外來(lái)力量的推動(dòng)史，當中國的社會(huì )出現發(fā)展的變局，出現了新的消費傾向時(shí)，外部掌握話(huà)語(yǔ)權的人士有的就會(huì )重新審視普洱茶，而突然發(fā)現普洱茶能迎合新的消費觀(guān)念的特殊價(jià)值，從而引爆普洱茶熱。
考之前清時(shí)代，以狩獵采集業(yè)為主的滿(mǎn)族及以游牧為生的蒙古人是不喜歡中原傳統的清淡茶葉，這樣地處西南邊陲主要邊銷(xiāo)西藏的普洱茶以其味釅能化肉食而獲得了滿(mǎn)蒙貴族的青睞而成為了皇家珍貴的貢茶。而普洱茶在前幾年的發(fā)達，也是乘臺灣與大陸相繼飛速發(fā)展的東風(fēng)，兩地出現了一大批有錢(qián)且有閑的階層，他們喜歡收藏，貴難得之貨，加上白領(lǐng)階層對健身減肥的時(shí)尚追求，從而在外部市場(chǎng)造成了普洱熱的群眾基礎。而專(zhuān)家與學(xué)者們及商界的嗅覺(jué)靈敏人士，充分認識到了時(shí)代消費觀(guān)念的變遷，及時(shí)對古老的普洱茶進(jìn)行再認識，一是發(fā)掘了“越陳越香”之普洱茶的核心價(jià)值，應對收藏與高端市場(chǎng)；二是發(fā)掘了普洱茶的原生態(tài)價(jià)值，并指出普洱茶具有降“三高”的特效，從而開(kāi)發(fā)了中端的白領(lǐng)消費市場(chǎng)。
所以，普洱茶的幕后推手是來(lái)自外部的，普洱茶的發(fā)展模式是：外部刺激——應對模式。不是說(shuō)這種模式不好，在一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展初級階段，由于自身的積累不夠，是非常依賴(lài)外部的推力的，但當一個(gè)產(chǎn)業(yè)千百年來(lái)完全依靠外部的力量來(lái)發(fā)展而沒(méi)有很好的創(chuàng )造一種真正屬于自己的內生發(fā)展模式，就是一件非常奇怪的事了。今天，普洱茶雖然冷了，但通過(guò)梳理普洱茶的發(fā)展軌跡，由于普洱茶在中國幾大茶類(lèi)中擁有鮮明的特性，只要時(shí)機一成熟，在外部力量的推動(dòng)下普洱茶必將再顯輝煌。但問(wèn)題是，每一次普洱茶熱了，就像一陣風(fēng)說(shuō)來(lái)了就來(lái)了，當云南的普洱茶界還沒(méi)有準備好時(shí)，它就又像風(fēng)一樣突然吹到其他地方去了。熱潮過(guò)后，雖然一度被捧成“天下普洱”的普洱茶，不過(guò)就像《皇帝的新裝》里的那位國王，短暫的輝煌過(guò)后一夜回到解放前，除了顛峰回憶什么發(fā)展基礎也沒(méi)有。
所以，本文不是探討普洱茶什么時(shí)候復蘇，怎樣復蘇的問(wèn)題，而是直視普洱茶的發(fā)展怪圈——不斷重復的“外部刺激——應對模式”。只有突破這一循環(huán)怪圈，才能創(chuàng )造真正的內生發(fā)展模式，從而使的趕超戰略得以實(shí)現。
普洱茶的趕超戰略的對象是龍井與鐵觀(guān)音，也就是要像前者一樣取得國茶地位。本文將借鑒云南咖啡與烏龍茶的發(fā)展路徑，來(lái)揭示怎樣創(chuàng )建內生發(fā)展模式，實(shí)施普洱茶的趕超戰略。并對一些似是而非的流行觀(guān)念進(jìn)行批判，以凸顯真正的趕超戰略。品牌論、高度壟斷論、大眾快消論、質(zhì)量信譽(yù)論等流行觀(guān)點(diǎn)，之所以存在重大缺陷，是因為這些觀(guān)點(diǎn)的提出沒(méi)有真正從行業(yè)的特性出發(fā)，而是生硬的照搬一些成熟行業(yè)的經(jīng)驗，屬于典型教條主義，由于沒(méi)有抓到問(wèn)題的本質(zhì)，不但不能救時(shí)弊，而且有些理論還有拔苗助長(cháng)之嫌疑。這些觀(guān)點(diǎn)的最大弱點(diǎn)是忽視了普洱茶仍處在發(fā)展的低級階段，需要實(shí)行“高筑墻、廣積糧、緩稱(chēng)王”的韜光養晦戰略，而采取冒險的進(jìn)攻主義，用躁進(jìn)的行動(dòng)代替了冷靜的思考與扎實(shí)的基礎建設。
