中國茶網(wǎng)資訊:這幾日,隨著(zhù)氣溫逐漸升高,翠綠的嫩芽冒出了茶樹(shù)枝條,地產(chǎn)碧螺春即將大量上市。作為蘇州碧螺春主產(chǎn)區之一的金庭鎮,當地的西山茶業(yè)協(xié)會(huì )并未像往年一樣組織炒茶大師的斗茶比賽,而是籌劃起一場(chǎng)百名年輕人學(xué)習炒茶的拜師活動(dòng),鎮上幾十位德高望重的炒茶大師打破行業(yè)壁壘、聯(lián)手為碧螺春炒制工藝的傳承而努力。
在3月15日舉辦的洞庭山碧螺春新聞發(fā)布會(huì )上,一則訊息令人震驚又惋惜:雖然入春以來(lái)茶葉產(chǎn)區風(fēng)調雨順,產(chǎn)量將比去年增加20%,但由于缺乏足夠的采茶工和炒茶師,大量頂級茶葉只能被留在樹(shù)枝上。洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì )的統計顯示,目前東、西山共有茶農17458戶(hù),平均年齡超過(guò)40歲,其中年輕的本地炒茶工寥寥無(wú)幾。青黃不接的手工炒茶絕活面臨困境,茶農們心急如焚:再過(guò)20年,誰(shuí)來(lái)炒出頂級碧螺春?
碧螺春傳統炒制方式
現狀:炒茶大師自費制作傳承手藝的“課本”
灶前炒茶,灶后燒火,蘇州洞庭山碧螺春獨特的炒制工藝早在2011年就被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,本地炒茶大師的技藝在多次國家級比賽中捧回分量極重的獎項。東山御封茶廠(chǎng)的嚴介龍對去年參加“都勻毛尖杯”全國手工制茶大賽的場(chǎng)景至今記憶猶新:
“我比其他選手晚20分鐘下鍋,卻比他們提早20分鐘出鍋。殺青的高度比別人高很多,評委最后全部圍過(guò)來(lái)了。”談起去年全國大賽上“出風(fēng)頭”的事情,嚴介龍語(yǔ)氣中充滿(mǎn)自豪:蘇州出去的炒茶大師,本來(lái)就該這么牛!面對來(lái)自四川、貴州、云南等各地的手工卷曲型綠茶炒制大師,嚴介龍告訴記者,他拔得頭籌靠的是36年炒茶人生中積累的對于時(shí)間和火候的精準把握。
炒茶隊伍中,很少看到這樣年輕的身影
然而捧著(zhù)獎杯回到東山,他卻沒(méi)有想象中的欣喜,而是做了一個(gè)出人意料的決定——自費幾十萬(wàn)元將炒制碧螺春工藝制成微電影。記者在電腦上看到了這部還在后期制作階段的影片:融合了太湖、東山、老宅、太極等江南元素,用極富詩(shī)情畫(huà)意的手法將采茶、挑葉、炒茶、泡茶的全過(guò)程完全展示,記者特別注意到,在炒制中一些技術(shù)性極強的關(guān)鍵環(huán)節,鏡頭非但沒(méi)有遮擋掩飾,反而大方地刻意用慢鏡頭詳細展示。“就是希望能為炒制碧螺春留下點(diǎn)資料,感興趣的人能來(lái)學(xué)。”嚴介龍告訴記者,推動(dòng)他做出這樣的決定來(lái)源于炒茶大賽上部分外地選手帶來(lái)的沖擊:“各地選手在一起交流,我發(fā)現許多外地品種都在參照碧螺春的炒法,而這恰恰是碧螺春品質(zhì)的關(guān)鍵。”看到外地炒茶人忙于偷師、紛紛異軍突起,而本土碧螺春炒制卻后繼乏人,嚴介龍希望以這套“課本”為引子讓更多當地年輕人關(guān)注。
同樣的憂(yōu)慮也呈現在西山茶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)周永明的臉上。接受采訪(fǎng)時(shí),他正在統計全鎮愿意參加百人拜師活動(dòng)炒茶大師名單:“如今會(huì )炒茶的年輕人實(shí)在太少,沒(méi)人傳承,以手工制作為特色的碧螺春以后還怎么維持品質(zhì)?”周永明告訴記者,將在本月底舉辦的拜師活動(dòng)將面向全市18—35歲之間的所有年輕人,大師會(huì )手把手傳授制茶過(guò)程:一天的教學(xué)不可能讓生手真的“學(xué)會(huì )炒茶,但至少,讓更多年輕人開(kāi)始關(guān)注這件事。”
調查:一萬(wàn)七千戶(hù)中難覓“茶二代”大師
東、西山的一萬(wàn)七千多戶(hù)茶農中,有多少年輕人能炒得一手好茶?帶著(zhù)這個(gè)疑問(wèn),記者多次前往兩地的茶葉主產(chǎn)區、茶廠(chǎng)集中地區和茶業(yè)協(xié)會(huì ),但調查結果令人遺憾:會(huì )炒茶的本地年輕人,有,不多,但基本作為業(yè)余愛(ài)好;能夠水平穩定地獨立炒出幾鍋好茶的年輕人,實(shí)難尋覓。周永明說(shuō):“東、西山千家萬(wàn)戶(hù)都有茶園,主要是老一輩在炒茶,實(shí)在趕不過(guò)來(lái)了就雇點(diǎn)外地人。小輩們最多只能幫忙采茶、挑葉。”
32歲的羅雅芬是西山涵頭村人,父母都是茶農,家中有2畝茶園。每到茶葉上市的季節,年過(guò)6旬的父母就會(huì )進(jìn)入最忙碌的狀態(tài):患有嚴重腰椎間盤(pán)突出的母親要成日采茶、挑葉,而父親在做完一天保安工作后晚上要炒茶直到深夜。羅雅芬告訴記者,自己從小看著(zhù)父母這樣辛苦,曾想學(xué)習炒茶幫他們分擔一些,但最終因為怕?tīng)C、力量不夠而放棄了:“殺青時(shí)的溫度要高達300攝氏度,并且炒一鍋茶40分鐘里完全不能停,對女生來(lái)說(shuō)有些吃不消。我只能選擇其他方式幫他們。”
羅雅芬的經(jīng)歷在許多本地茶農的孩子身上都發(fā)生過(guò),事實(shí)上除了炒茶難學(xué)外,當地人固有觀(guān)念才是阻礙“茶二代”成長(cháng)的關(guān)鍵。“炒茶很辛苦,忙到凌晨4點(diǎn)是常有的事,但普通茶農一年也就賺個(gè)五六萬(wàn)。”羅雅芬對記者說(shuō),許多辛苦了一輩子的父母在培養子女的最初就不打算讓他們再“重蹈覆轍”,甚至覺(jué)得孩子外出打工比留在家里炒茶要光榮。“老人們寧愿孩子在外地忙得回不了家、讓茶葉爛在樹(shù)上,也不愿他們再回家做農民。”這樣的觀(guān)念如今在東、西山老一輩茶農中依然流行著(zhù)。
“只要肯吃苦,哪有年輕人學(xué)不會(huì )炒茶。關(guān)鍵是對于農業(yè)的觀(guān)念要改變。”生于西山歌月灣的年輕人黃雁萍與羅雅芬的想法不謀而合,2年前,她毅然把在市區從事金融行業(yè)的丈夫帶回西山老家“試驗”:丈夫從未接觸過(guò)炒茶,但他體力好、能吃苦、對炒茶又有興趣,他能不能將父親的炒制技藝全部學(xué)會(huì )?結果讓人欣慰:“最初,他吃了很多苦,手心、手臂、甚至指甲縫中的嫩肉上都被燙出水泡。難得的是他性子慢,愿意沉下心來(lái)學(xué),兩年下來(lái)已經(jīng)可以獨立炒制。”黃雁萍欣喜地告訴記者,丈夫偶爾甚至能炒出一鍋與老師傅水平相當的茶葉。今年茶葉上市期間,黃雁萍和丈夫依然會(huì )在周末回到西山,幫父母采茶、炒茶。
期待:碧螺春技藝傳承期待更多關(guān)注和扶持
值得關(guān)注的是,東、西山能炒得一手好茶的年輕人不多,但愿意利用知識特長(cháng)返回農村、幫父母“突圍”的新生代新型農二代卻越來(lái)越多:微信營(yíng)銷(xiāo)、改良包裝,一批批80后紛紛出手打開(kāi)了地產(chǎn)農產(chǎn)品現代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的一扇門(mén)。
羅雅芬就是用這個(gè)方法在幫助父母。2012年起,她為自己家的茶葉注冊了“今雨”商標,改良了傳統碧螺春茶的包裝,專(zhuān)做高檔茶市場(chǎng),利用朋友圈的人脈關(guān)系把茶葉賣(mài)到了上海、河南、廣東、臺灣等地。黃雁萍更是在幾年前就辭去上海一家大公司財務(wù)職位,返回家鄉組織周邊的村民一起成立了一家合作社,注冊了品牌商標,線(xiàn)上線(xiàn)下結合,大膽地經(jīng)營(yíng)起綠色農業(yè)。來(lái)自吳中區相關(guān)部門(mén)的統計數據顯示,由這批新生代農民主導的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)方式已占到東、西山農戶(hù)和專(zhuān)業(yè)合作社的近1/3。
不過(guò),在農業(yè)這根巨大的產(chǎn)業(yè)鏈中,脫離了生長(cháng)這一至關(guān)重要的環(huán)節是斷然不行的。同嚴介龍、周永明等老一輩茶農一樣,黃雁萍和羅雅芬這樣的年輕人也意識到了危機。“再過(guò)20年父母都老了,炒碧螺春的任務(wù)只能由我們這一輩完成,以我們現在的水平,還能炒出頂級碧螺春?jiǎn)?”黃雁萍對記者說(shuō),也許未來(lái)農民的職業(yè)化規范發(fā)展、政策扶持等才是吸引進(jìn)城農民返鄉的關(guān)鍵因素。“出生在茶鄉的年輕人大多對茶葉飽含感情,如果讓他們在人生規劃中受到更多指導、指引,我相信碧螺春的傳承不是問(wèn)題。”
一家農業(yè)研究機構的研究人員向記者介紹,在法國這樣的農業(yè)發(fā)達國家,黃雁萍的期待已經(jīng)部分實(shí)現了。雖然法國也面臨年輕人涌向大城市,大農場(chǎng)多由老輩在堅守的相似情況,但那里農業(yè)專(zhuān)業(yè)化程度很高,不同領(lǐng)域的農民可以考取專(zhuān)業(yè)執業(yè)證書(shū)上崗、農民到了一定年齡可以退休、年輕人從事傳統農業(yè)還享受一些政策優(yōu)惠等,“因此去大學(xué)拿一個(gè)農業(yè)工程師的學(xué)位,再回老家做農場(chǎng)主,其實(shí)在法國年輕人中也蠻流行的。”研究人員說(shuō),未來(lái)茶農的職業(yè)化轉型也許是解決碧螺春技藝傳承的較好途徑。