近年來(lái)，作為“能喝的古董”，普洱茶火遍大江南北，很多人都以喝普洱作為身份象征，一餅保存很久的普洱茶甚至賣(mài)出上百萬(wàn)天價(jià)。不過(guò)，圍繞著(zhù)普洱茶的保健功效以及評價(jià)標準等話(huà)題，一直處于爭論中。近日，由中國農業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所、北京大學(xué)中醫藥現代研究中心等7家單位歷時(shí)5年完成的《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項目》，證實(shí)了普洱茶具有明顯的減肥、降血脂等保健作用，不過(guò)“越陳越香”的說(shuō)法并非完全正確。
保存：“越陳越香”只適用10年
多年來(lái)，“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口口流傳的評判標準。不過(guò)，此次研究證實(shí)該說(shuō)法并不科學(xué)，普洱茶并非年份越老，保健功效就越好。
“普洱茶通過(guò)生產(chǎn)、發(fā)酵等一系列的生產(chǎn)過(guò)程是需要一定時(shí)間的，一般在10年的保質(zhì)期內，普洱茶‘越陳越香’這個(gè)概念是適用的，但超過(guò)了這個(gè)保質(zhì)期，這個(gè)說(shuō)法就不適用了。”中國農業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所研究員林智表示。
“從文化角度講，普洱越老越好;但從食品安全角度講，10多年的茶就已經(jīng)達到最高峰，不能繼續存放了。”中國國際茶文化研究會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)姚國坤也認為，普洱發(fā)酵過(guò)程很復雜，存放時(shí)間也各有不同。以北京、杭州、云南三地為例，由于季節、天氣、溫度不同，很難準確估計到底能放多久。如果儲存條件非常好，普洱茶甚至可以保存三四十年，但口感和保健成分都會(huì )打折扣。
功效：普洱茶降脂
近年來(lái)，關(guān)于普洱茶的保健效果一直存在著(zhù)爭論。該項目首席專(zhuān)家中國農業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所研究員陳宗懋表示，此次研究成果證實(shí)了普洱茶確實(shí)能減肥降血脂。項目首次通過(guò)代謝綜合征臨床試驗驗證，證實(shí)普洱茶具有減肥、降血脂、降血糖、抗氧化、調節免疫功能等方面的保健作用。林智也表示，普洱茶中的茶多酚被氧化了，屬溫性，對脾胃刺激相對較小，能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化，長(cháng)期飲用可起到養胃、護胃作用。
不過(guò)專(zhuān)家也表示，沒(méi)必要把其保健功效神化。普洱茶中所含的茶多酚等成分對人體健康肯定是有好處的，但對于降血脂等方面的研究都只是初步的，并沒(méi)有很確切的數據可以證明療效顯著(zhù)。
沖泡：喝普洱茶有學(xué)問(wèn)
林智告訴記者，普洱茶的沖泡方法和功夫茶一樣，用小茶碗或紫砂壺，開(kāi)水即沖即飲。沖泡時(shí)茶葉分量大約占壺身20%，如果是陳年的茶磚、茶餅，可用茶刀取下部分茶葉，通風(fēng)放置兩星期，再沖泡味道更好。普洱茶以一天12克左右為宜，吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動(dòng)過(guò)速者茶量應適當減少。需要注意的是，喝普洱茶最好先洗一遍。大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用，容易沉積茶粉和塵埃，“洗茶”可達到“滌塵潤茶”的目的。
保存時(shí)，普洱茶講究“干倉存放”。在高溫、潮濕的環(huán)境下儲存，會(huì )加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉變。普洱茶的存放溫度最好在20~30攝氏度之間，濕度不宜超過(guò)75%，此外，要隔絕有異味的食物，防止普洱茶“吸味”。(尹若雪)
