中國茶網(wǎng)資訊：我作為一名云南的美食記者，在上海發(fā)現(xiàn)了兩家有特色又好吃的云南餐館。他們無論從環(huán)境裝飾、菜品包裝都值得稱道。也為云南菜“走出去”提供了良好的借鑒典范。
茶馬古道上的“迷失天堂”
餐廳名稱：花馬天堂云南餐廳
別名：Lost Heaven on the bund
地址： 黃浦區(qū)延安東路17號甲（近四川南路）
一個(gè)炎熱的下午，我們打車來到上海的外灘的花馬天堂延安東路店。門面很低調(diào)，沒有大門頭和花哨的燈光、霓虹。只有50公分長的一個(gè)石頭上雕刻著幾個(gè)秀氣的英文字樣：LOST HEAVEN（迷失的天堂）。我們差點(diǎn)就錯(cuò)過這個(gè)低調(diào)的“美食天堂”.
進(jìn)門后感覺大為不同，另有一番天地。因?yàn)殚T內(nèi)是很囂張的美麗、華貴、氣派，一樓是漂亮的紅酒吧，賣很好的進(jìn)口紅酒，二樓是餐廳，三樓的露天酒吧。
紅、黑為主的環(huán)境色調(diào)，鮮麗的桌旗、漂亮的凳子，是一家很讓人驚艷的餐廳，同行的朋友感慨說：“就像一家酒吧一樣的餐廳。”里面燈光很暗，每張桌子上就中間有一個(gè)燈光源，從一樓到二樓，處處是風(fēng)景，處處都十分精致，是我見過最漂亮的云南餐廳。從云南各地收集來的元素組合在那里，再加上泰國的元素，搭配在一起一點(diǎn)都不土氣，反而顯得精雕細(xì)琢。
囊括了茶馬古道的沿線美食
餐廳的主題是“茶馬古道”,他們的策劃主題是將茶馬古道線路上美味一網(wǎng)打盡，在這里可以找到傣族、白族、景頗族、香格里拉、大理等云南當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味。而向北有藏式食物，向西南出滇緬邊境沿湄公河西去，可以發(fā)現(xiàn)多款特色的緬式美食。裝飾與氛圍也是茶馬古道沿路的元素組成，很有古老文化底蘊(yùn)。
云南的鮮花也是處處顯現(xiàn)，桌子上是百合花，走廊、衛(wèi)生間是菊花，據(jù)說每周的鮮花都不一樣，要給人一種時(shí)時(shí)新鮮的感覺。
菜品都是創(chuàng)新了的云南菜肴，我們品嘗了大理藠頭炒雞、云南酸辣海參湯、雞樅菌拌什錦菜、云南麻辣豆腐、傣族豆豉鱸魚、緬式蝦醬四季豆、緬式番茄醬燴蝦、彝族辣炒牛肉、傣族七里香炒豬肉，都是很好吃的新派云南菜。雞樅菌拌什錦菜，表面上看不到雞樅，雞樅已經(jīng)被切得很碎，撒在什錦蔬菜上，與蔬菜拌成一體，不見其形狀，只能嘗得到它的味道了，很有西餐的感覺，精致而斯文。
我要了一份現(xiàn)做的胡蘿卜汁要30元，不過做得很到位，味道濃厚；一份曼德勒彩虹冰激凌要50元一份，卻是很大的一份，還裝飾了很多新鮮水果，算是值得的。
有很多云南風(fēng)光和民俗的照片，展示了香格里拉、麗江、大理等地的美麗風(fēng)光，墻面是用普洱茶來裝飾的，3000多平方米的餐廳里，只坐了200多人，讓人很容易消失在“天堂”里（LOST HEAVEN ）。這些云南風(fēng)光的照片，同時(shí)也印刷在他們的訂餐卡片上，這種卡片他們有很多個(gè)版本，放在進(jìn)門的地方和吧臺(tái)上，免費(fèi)地讓客人挑選，正面都是云南美麗的風(fēng)光，因?yàn)橹档檬詹?，每月餐廳要加印這些名片好幾萬份。
服務(wù)員會(huì)唱海菜腔
一樓迎賓處的兩個(gè)服務(wù)員穿著彝族的盛裝，她們還可以表演石屏花腰傣海菜腔，還有彝族小伙和美女表演阿細(xì)跳月，云南文化的元素處處體現(xiàn)。
該公司的張琬美女士向我們介紹了餐廳的情況，是尹維恒三兄弟開辦的，老大負(fù)責(zé)菜品和質(zhì)量，老二負(fù)責(zé)餐廳的裝修和設(shè)計(jì)，老三負(fù)責(zé)餐廳的音樂和環(huán)境。2009年三兄弟開了這家漂亮的外灘店，在寸土寸金的外灘，營造了一個(gè)云南的窗口，我開玩笑地跟云南省餐美協(xié)的丁秘書長說：云南省政府不是每年要獎(jiǎng)勵(lì)滇菜企業(yè)嗎？真的應(yīng)該獎(jiǎng)勵(lì)這家企業(yè)了。張女士介紹說，為了開這家店，老板請專業(yè)的攝影師到云南跑了3個(gè)月，拍攝各地的風(fēng)光和民族，在開業(yè)的時(shí)候搞了一次隆重的云南風(fēng)光照片展覽，這批風(fēng)光照片成為了餐廳裝飾的重要部分，許多老外來吃飯的時(shí)候，通過這些照片的吸引，開始了云南之旅。
在上海奏起的“蘆笙戀歌”
餐廳名稱：拉祜酒家
地址：上海 閔行區(qū)龍茗路966號（近顧戴路）
早上11點(diǎn)，我們一行8人打車趕到了上海閔行區(qū)龍茗路966號的拉祜酒家，考察云南人開在上海的少數(shù)民族餐廳。剛一進(jìn)門，就看見掛滿了葫蘆的墻壁下面，那張木頭茶桌上擺放著兩餅普洱茶和一套茶具；美女老板李娜娜熱情地迎了上來，立馬將我們迎到她的茶室，泡了一壺思茅瀾滄的古樹普洱茶，回味無窮的老樹普洱，讓我們仿佛回到了云南清香的古茶山。茶室的四周有一罐罐的好茶，架子上還有專門為客人結(jié)婚或者生日定做的個(gè)性普洱餅茶，都打上了個(gè)性化的簽名。
云南姑娘與上海教師的“蘆笙戀歌”
餐廳的裝修與裝飾，處處體現(xiàn)著云南少數(shù)民族文化，服務(wù)員也都是從拉祜山上帶下來的當(dāng)?shù)乩镒?，她們身著民族的服裝服務(wù)于客人，還會(huì)為客人唱歌敬酒，表演民族歌舞，一專多能。我們在茶室喝茶的時(shí)候，就請了他們?yōu)榭腿顺淳聘琛?/p>
跟美女老板一聊，原來她就是拉祜族，拉祜，是云南一個(gè)只有40多萬人口的少數(shù)民族。“拉祜”原本的意思是用火烤肉，因而拉祜族也被稱為“獵虎”的民族。而“祜”字的讀音就是“虎”,可見這是一個(gè)勇敢的民族。而李娜娜，就是從拉祜山上下來的姑娘。13年前，在昆明滇池路上開了第一家拉祜人家，4年前又來上海開了第二家拉祜風(fēng)味的酒樓。
來上海開店，也是因?yàn)橐欢蚊利惖那榫墸绻f當(dāng)年電影《蘆笙戀歌》，講的是公扎妥和娜娃拉祜族的愛情故事，那么今天的拉祜酒家，講的就是主人娜娜與上海教師的“蘆笙戀歌”.10年前，在昆明滇池路開拉祜人家的娜娜，認(rèn)識(shí)了到云南采風(fēng)的上海教師陳輝，兩人一見鐘情，儒雅、風(fēng)趣的上海男人被美麗多才的拉祜姑娘深深吸引住，于是開始了遠(yuǎn)離千里的愛情故事。
美女老板說起來上海開云南風(fēng)味的餐，還真是不容易，500平方米不到的房子租金要80萬元一年，加上很高的原材料空運(yùn)費(fèi)和來自大山的員工費(fèi)用，一年下來幾乎是沒有錢賺，但是為了愛情就只有堅(jiān)持了。
云南食材坐著飛機(jī)到上海
開飯了，老板為我們準(zhǔn)備了一桌子的拉祜美食：拉祜土雞煲、牛肝菌炒鱸魚、臭豆腐蒸白魚、韭菜花蒸牛蛙、涼拌折耳根、沾水小苦菜……全部都是坐飛機(jī)空運(yùn)到上海的云南原材料，真的好不容易。
娜娜介紹說：上海人很隨和，近年來他們也能吃云南的辣椒菜肴，越辣的菜越受歡迎；但是他們不喜歡的菜是可以退菜的，他們平時(shí)的口味很淡，菜里放鹽很少，比如我們今天的拉祜燉雞，大家吃起來有些淡，我們吃是要再加鹽巴才吃得出它的香味，但上海人吃就是這么淡，他們才會(huì)喜歡；還有，精明的他們出來吃飯要吃自己家里做不出來的菜，要吃上海買不到的云南原材料做的菜，很多新顧客后來就成了老客人，經(jīng)常光顧。
一道牛肝菌炒鱸魚，就是他們創(chuàng)新的滇菜暢銷菜，將鱸魚與牛肝菌爆炒，菌子的香味融合到了鱸魚片里，鱸魚的味道融進(jìn)了菌子里面，是一道山珍海味的完美結(jié)合，也是一道上海風(fēng)味與云南風(fēng)味的融合，讓更多的上海人感受到了云南的美味佳肴。
