中國(guó)茶網(wǎng)資訊：“我還是希望夜茶能夠保留下來(lái)，畢竟現(xiàn)在越來(lái)越少了，想飲夜茶也不是那么容易。”盡管何伯已經(jīng)有68歲的高齡，但他還是堅(jiān)持每個(gè)晚上去飲夜茶，在大同酒家采訪時(shí)，記者就有幸碰見(jiàn)了這樣一位老茶客，有著近30年飲夜茶的習(xí)慣，而且風(fēng)雨不改。他說(shuō)，自己以前常常去大三元酒家，現(xiàn)在才換成了大同酒家。
提起飲夜茶，何伯說(shuō)那在上世紀(jì)八、九十年代可謂風(fēng)光一時(shí)，甚至已經(jīng)成為一種潮流，人人晚上在家里閑著沒(méi)事，都會(huì)跑出來(lái)飲夜茶，當(dāng)時(shí)他也加入到這種潮流當(dāng)中。“夜茶市的風(fēng)行從上世紀(jì)80年代初開(kāi)始，到90年代初進(jìn)入鼎盛時(shí)期，而從90年代中后期開(kāi)始逐漸降溫，至今已是星星之火。”何伯還介紹說(shuō)，昔日的長(zhǎng)堤簡(jiǎn)直就是廣州的“十里洋場(chǎng)”.“那個(gè)時(shí)候，長(zhǎng)堤一帶還是整個(gè)廣州最旺的地方，一條路上就有一大批響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)酒樓，連西關(guān)也比不上這里。”
新亞大酒店、新華大酒店、白宮酒店、大同酒家、人人菜館、北京飯店、大公酒樓、愛(ài)群大酒店、東亞大酒店、廣東大酒店、大三元酒家……何伯陪著記者一邊飲茶，一邊細(xì)數(shù)著這些酒樓名字，不過(guò)讓他遺憾的是，其中著名如大三元酒家和大公酒樓等幾家酒樓已經(jīng)不復(fù)存在，而剩下的大多數(shù)也已經(jīng)沒(méi)有做夜茶。
何伯回憶說(shuō)，以前做茶市的酒樓大多數(shù)都開(kāi)設(shè)曲藝茶座，“一盅兩件，伴以粵曲”,這就是最典型的老廣州人生活。但現(xiàn)在，僅剩下大同酒家還能讓街坊們邊嘆夜茶邊賞粵曲。“其實(shí)大家當(dāng)時(shí)都沒(méi)有什么娛樂(lè)，就是愛(ài)看個(gè)粵曲，圖個(gè)熱鬧，幾乎每家酒樓晚上都會(huì)有曲藝表演。”何伯說(shuō)，“以前大家去喝茶賞曲，雖說(shuō)不上是什么愛(ài)好，但就像每天和老朋友約會(huì)似的，感覺(jué)是生活的一種享受?，F(xiàn)在來(lái)大同酒家聽(tīng)曲跳舞反倒變成一種懷舊，有些老茶客就算搬走了也會(huì)回來(lái)聽(tīng)曲會(huì)友。”
除了何伯外，不少茶客都希望夜茶能夠繼續(xù)保留，甚至可以復(fù)興，重現(xiàn)當(dāng)年盛況。郭阿姨是陶陶居的固定茶客，一周會(huì)喝上兩到三次夜茶。她認(rèn)為，夜茶所營(yíng)造出來(lái)的，除了是慢節(jié)奏享受生活的休閑氣氛，還有廣州特有的養(yǎng)生飲食文化。“對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，夜生活有很多種，但我覺(jué)得飲夜茶始終是最?lèi)芤馇易罱】档囊股罘绞?，也是廣州特有的一道獨(dú)特風(fēng)景線，就怕這種夜茶文化也會(huì)慢慢消失……”
探因：夜生活變豐富 夜茶需求減少
“一盅兩件，飲茶直落”的生活，廣州人誰(shuí)也少不了。但如今，盡管早茶依然長(zhǎng)盛不衰，但曾被老廣們津津樂(lè)道的夜茶生活卻在不知不覺(jué)中式微。記者走訪中了解到，現(xiàn)時(shí)廣州大多數(shù)酒樓已不再經(jīng)營(yíng)夜茶市，即使個(gè)別酒樓堅(jiān)持供應(yīng)，生意也未必很好。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？難道廣州人已經(jīng)不再愛(ài)喝夜茶？
對(duì)此，有酒樓經(jīng)營(yíng)人員就告訴記者，廣州人愛(ài)飲茶，不過(guò)這種需求卻在日益減少。“雖然說(shuō)很多街坊都抱怨現(xiàn)在夜茶越來(lái)越少，但是在夜生活的人群中，他們僅是占很少的一部分比例，更多的人不會(huì)選擇飲夜茶，所以說(shuō)夜茶很難維持下去，就算酒樓本身在做，也不見(jiàn)得效益很好。”大同酒家一名部長(zhǎng)說(shuō)，夜茶茶市的降溫與市民生活的變化有很大關(guān)系，“隨著時(shí)代發(fā)展，生活有很多新生事物出現(xiàn)，廣州人的夜生活變得豐富起來(lái)，夜茶最終肯定是被淘汰，但它現(xiàn)在還有存在的需求。”
這位部長(zhǎng)解釋，夜茶當(dāng)年之所以盛行，主要是人們夜生活還比較貧乏，沒(méi)有更多的節(jié)目可以選擇。“以前晚上大家除了約幾個(gè)老友出來(lái)飲茶，還能做點(diǎn)什么？更何況那時(shí)候大家的居住條件也不夠好，家里很少有人裝空調(diào)，所以無(wú)論在夏天還是冬天，他們當(dāng)然選擇來(lái)酒樓來(lái)喝夜茶嘆空調(diào)消暑，或者喝杯熱茶享受一下暖氣。”
然而，不少酒樓負(fù)責(zé)人都認(rèn)為，卡拉ok、上網(wǎng)、泡吧、沐足、健身等新興休閑活動(dòng)在90年代相繼登場(chǎng)，迅速吸引了大眾市民的眼球，至此夜茶在夜生活中的壟斷地位被取代，盛行十余載的夜茶再難以受到街坊青睞。
晚飯時(shí)間推遲 再?zèng)]時(shí)間飲茶
近日，針對(duì)夜茶的話題，記者還采訪了廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平。據(jù)介紹，廣州酒家大約在新千年前后結(jié)束夜茶茶市，之后不久，下午茶茶市也接著停止供應(yīng)。趙利平直言，廣州整個(gè)夜茶環(huán)境在上世紀(jì)90年代末期便開(kāi)始萎縮，“飲夜茶人數(shù)的持續(xù)減少是不爭(zhēng)的事實(shí)，到了最后根本沒(méi)辦法做下去，結(jié)束夜茶也是無(wú)奈之舉。”
趙利平同樣認(rèn)為，夜茶日漸式微的原因，主要是因?yàn)槿缃癯鞘幸股钭兊秘S富，人們可以選擇的娛樂(lè)活動(dòng)增多，此外就是現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，導(dǎo)致夜茶茶市無(wú)可避免地走向衰落。“城市人的生物鐘可以說(shuō)已經(jīng)重新調(diào)整起來(lái)，吃飯時(shí)間比以往推遲了，舊時(shí)大家工作輕松，五六點(diǎn)鐘就吃完飯，晚上還有時(shí)間出來(lái)喝喝夜茶，但現(xiàn)在工作變得繁忙，晚上吃完飯已經(jīng)到九點(diǎn)多了，差不多想睡覺(jué)了，這個(gè)時(shí)候還會(huì)有誰(shuí)來(lái)飲夜茶？”
趙利平繼續(xù)說(shuō)到，既然大家都肯定城市夜生活變得豐富，那么老百姓的消費(fèi)觀念自然也會(huì)改變過(guò)來(lái)，當(dāng)夜茶不再是主流選擇時(shí)，商家最終也只能做出適應(yīng)性的調(diào)整，直接結(jié)束夜茶以免虧損。“如果繼續(xù)堅(jiān)持把夜茶做下去，吃虧的只有商家自己，因?yàn)樽陨斫?jīng)營(yíng)不善，就會(huì)導(dǎo)致一系列不良反應(yīng)，比如說(shuō)可能出現(xiàn)茶點(diǎn)質(zhì)量難以保證、服務(wù)人員沒(méi)心情等現(xiàn)象，再長(zhǎng)久下去，來(lái)飲夜茶的人變得越來(lái)越少，形成一個(gè)惡性循環(huán)。”
記者采訪期間，業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，在當(dāng)今環(huán)境下，酒樓放棄夜茶其實(shí)是更好的選擇。據(jù)稱，由于廣州餐飲酒樓的午市情況普遍不佳，因此商家更多是希望借早茶拉動(dòng)中午飯市的生意，而如果再開(kāi)設(shè)夜茶，不僅會(huì)和生意很好的晚飯市產(chǎn)生沖突，甚至賺取的利潤(rùn)還不夠成倍增加的人工、水電等經(jīng)營(yíng)成本，所以寧愿放棄夜茶生意。
建議：打造夜茶一條街或是出路
“飲茶是廣州特有的文化，它已經(jīng)成為廣州的一個(gè)符號(hào)，或是一張名片。”趙利平在接受采訪時(shí)表示，盡管廣州酒家已沒(méi)有經(jīng)營(yíng)夜茶，但他還是希望飲茶文化能夠發(fā)揚(yáng)光大，無(wú)論如何，商家都應(yīng)該全力把茶市做好，“早茶肯定是要堅(jiān)持做下去，失去了早茶就等于丟掉了自己的文化，下午茶也應(yīng)該爭(zhēng)取做起來(lái)，作為飲茶文化的一種補(bǔ)充和提升，至于夜茶，能做的當(dāng)然還是要做，希望不要讓夜茶消失。”
面對(duì)如今的茶市環(huán)境，究竟夜茶能否恢復(fù)起來(lái)？對(duì)此，趙利平就提議，既然商家無(wú)法保證夜茶的經(jīng)營(yíng)，那能否由政府發(fā)起倡導(dǎo)，在特定區(qū)域打造夜茶一條街。“全世界都有酒吧街，但我們廣州可以打造一條獨(dú)一無(wú)二的夜茶街。”趙利平說(shuō)，這樣不僅可以讓夜茶生存下來(lái)，還能夠宣傳廣州的夜茶文化，同時(shí)拉動(dòng)旅游發(fā)展。“政府可以首先作出一個(gè)整體性的規(guī)劃，然后再逐步地實(shí)施布置，當(dāng)夜茶街成形后，既可以照顧到街坊們飲夜茶的需求，又可以把游客生意帶進(jìn)來(lái)。”
趙利平說(shuō)，當(dāng)越來(lái)越多的人來(lái)夜茶街飲茶時(shí)，便會(huì)成為廣州的一道亮麗風(fēng)景線。他還介紹說(shuō)，夜茶街的選點(diǎn)可以在廣州風(fēng)情較濃厚的地方，譬如荔枝灣涌邊，屆時(shí)人們便能夠一邊嘆茶，一邊欣賞風(fēng)景，可謂賞心樂(lè)事。“同時(shí)，這還是對(duì)老字號(hào)酒樓的一種保護(hù)，而且打造夜茶街的成本不會(huì)很高，商家也可以接受得到。”趙利平說(shuō)，如果能把夜茶街打造起來(lái)，廣州各家老字號(hào)酒樓逐間進(jìn)駐，每家酒樓一個(gè)檔口做經(jīng)營(yíng)，互相競(jìng)爭(zhēng)便可以很好地帶動(dòng)夜茶發(fā)展，“因?yàn)榫茦窍嗷ブg會(huì)產(chǎn)生比較，大家都肯定把茶點(diǎn)做得最好，吸引食客前來(lái)幫襯，口碑好自然食客來(lái)得也多，生意也就上去了。”
