中國茶網(wǎng)資訊：不斷跟進(jìn)市場(chǎng)，是所有商品經(jīng)營(yíng)的必經(jīng)之路。鐵觀(guān)音作為一種商品，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)從未停止，鐵觀(guān)音蜜茶或是一種新的嘗試。據悉，鐵觀(guān)音蜜茶已有百年制作歷史，但直到近年來(lái)蜜茶才漸漸得到市場(chǎng)的關(guān)注。
青苑茶莊是福建晉江較早關(guān)注并生產(chǎn)蜜茶的茶莊。近期，青苑蜜茶的專(zhuān)利申請已經(jīng)進(jìn)入最后的審批工作，引起了愛(ài)茶人士的廣泛關(guān)注。怎么制作和沖泡好蜜茶，一時(shí)間成為廣大愛(ài)茶人士熱議的話(huà)題。
好蜜茶來(lái)之不易
“1999年，我們開(kāi)始大量制作第一批蜜茶，如今市面上相同質(zhì)量的、相同發(fā)酵時(shí)間的蜜茶可謂非常罕見(jiàn)！”莊宗孝自豪地說(shuō)。
據了解，蜜茶的制作過(guò)程比較復雜，周期長(cháng)。制作蜜茶首先得對茶葉進(jìn)行選擇，蜜茶需要精挑細選上等的鐵觀(guān)音進(jìn)行制作。其次是蜂蜜的選擇，據莊宗孝介紹，制作蜜茶時(shí)蜂蜜非常關(guān)鍵，純正冬蜜為首選，濃度需要達到40°，否則蜂蜜容易反酸、變質(zhì)，這樣不僅會(huì )浪費蜂蜜，而且浪費茶葉。最后是將蜂蜜與烘過(guò)火的干凈的茶葉在無(wú)污染環(huán)境下進(jìn)行融合，莊宗孝介紹，蜂蜜要與茶葉充分融合,正常得需要5-7年的時(shí)間，由于時(shí)間周期長(cháng)，規模運作局限大，因此蜜茶數量并不多。
“制作好蜜茶需要不斷地試驗”，近年來(lái)，莊宗孝通過(guò)制作少量不同類(lèi)型的蜜茶，積累了不少經(jīng)驗。“我們正在試著(zhù)開(kāi)發(fā)不同發(fā)酵時(shí)間、不同類(lèi)型的蜂蜜來(lái)浸泡茶葉，像浸泡10年冬蜜之久的蜜茶，茶葉香甜、茶水入口甜味也重；而像3年的荔枝蜜蜜茶蜂蜜入味尚不充分，茶葉聞著(zhù)微帶荔枝蜜的酸氣，茶水沖調開(kāi)來(lái)卻不酸，只是甜味稍顯自然、清淡”，作為知名愛(ài)茶人，莊宗孝表示，他非常樂(lè )意與茶友們進(jìn)行制作經(jīng)驗交流。
蜜茶沖泡不同于普通鐵觀(guān)音
“沖泡鐵觀(guān)音需要滾燙的開(kāi)水，但是蜜茶只能用70°C-80°C的開(kāi)水進(jìn)行沖調”，莊宗孝解釋?zhuān)?ldquo;蜂蜜的水溫沖調溫度一般在40°C以下，若用滾燙的開(kāi)水進(jìn)行沖調，必然會(huì )破壞蜂蜜的鮮度”。莊宗孝認為，蜜茶經(jīng)過(guò)蜂蜜與茶葉多年的發(fā)酵融合，沖調方法必然改變，70°C-80°C的開(kāi)水是沖調的最佳溫度。一般而言，第一泡蜜茶浸泡10秒左右時(shí)間，口味不至于太濃。第二泡、第三泡的沖泡時(shí)間跟著(zhù)延長(cháng)5-10秒，質(zhì)量較好的蜜茶能泡上四五遍，蜜香不減。
“蜜茶的第一、二泡是精華，千萬(wàn)不能同于鐵觀(guān)音對蜜茶進(jìn)行洗茶”，莊宗孝強調，制作蜜茶前已經(jīng)對茶葉進(jìn)行凈化，因此洗茶反倒是浪費。
“蜜茶的養生效果非常明顯，它有消煩解膩、調理腸胃、美容養顏、清熱解毒、養心護肝等作用”，莊宗孝介紹，“安溪鐵觀(guān)音性偏寒，加入蜂蜜后，寒性下降，茶、蜂蜜的養生功效也得到充分發(fā)揮，非常多的茶友反映，喝蜜茶對腸胃進(jìn)行調養，見(jiàn)效非常明顯；而且鐵觀(guān)音含有咖啡因這樣具有興奮作用的成分，加入蜂蜜后，由于蜂蜜中含有氨基酸這類(lèi)具有鎮定、安眠作用的成分，茶更加柔和，就是睡前喝蜜茶也不會(huì )影響睡眠。”
