安化千兩茶
普洱愈陳愈香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，近年來(lái)收藏價(jià)值日益被人們挖掘。然而記者了解到，在普洱茶的帶動(dòng)下，安化黑茶、陳年巖茶等茶品的收藏也在悄然升溫，就連飲用期在24個(gè)月之內(nèi)的鐵觀音也開(kāi)發(fā)出陳茶系列，用來(lái)迎合收藏的需要。
專(zhuān)家建議，市場(chǎng)上陳茶產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者收藏還需仔細(xì)甄別。
安化黑茶隨普洱熱銷(xiāo)
黑茶是六大茶類(lèi)中的一種，主要品種有云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡茶等。實(shí)驗(yàn)表明，黑茶在存放過(guò)程中，由于生物作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分如生物堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等對(duì)人體有益物質(zhì)發(fā)生一系列變化，從而使黑茶的品質(zhì)、風(fēng)味以及保健功效有顯著的提高。
普洱的熱銷(xiāo)讓越來(lái)越多的人了解到黑茶的功效，其中最直接的“受益者”就是湖南的安化黑茶。“人們開(kāi)始了解安化黑茶應(yīng)該始于去年下半年央視播出的有關(guān)安化黑茶的專(zhuān)題片，節(jié)目播出以后，和普洱類(lèi)似的安化黑茶也邁入了陳茶收藏行列。”寧波市茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋光華告訴記者，“生產(chǎn)成本的成倍上漲，再加上游資的炒作，普洱茶價(jià)格已經(jīng)比2005年漲價(jià)了近五分之二，而安化黑茶的市場(chǎng)價(jià)格雖然也在不斷走高，但由于關(guān)注的人相對(duì)較少，升值空間依然存在，因此一些原本的普洱炒家也將目光對(duì)準(zhǔn)了這個(gè)收藏新品種。”
名樅、白雞冠、水仙、肉桂、大紅袍等巖茶的最佳品飲期一般在3年到5年之間，但如果經(jīng)過(guò)烘培，飲用期限也能夠延長(zhǎng)，“去年寧波市場(chǎng)上一級(jí)鐵觀音曾爆炒到每斤10萬(wàn)元，今年回歸理性，回落到1萬(wàn)元左右，”宋光華說(shuō)，“不過(guò)因?yàn)閮r(jià)格較高，正宗的陳年巖茶數(shù)量很少，收藏的人并不多。”
陳年鐵觀音引起爭(zhēng)議
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，安溪、八馬、華臻等知名茶葉品牌紛紛推出了鐵觀音的陳茶系列產(chǎn)品，例如八馬茶葉的“陳韻10年”、“陳韻20年”鐵觀音陳茶系列。“一般來(lái)說(shuō)，鐵觀音的最佳飲用期在24個(gè)月之內(nèi)，但經(jīng)過(guò)特殊加工之后，它的保質(zhì)期能夠被無(wú)限延長(zhǎng)，形成獨(dú)特的香味和茶味。”店員這樣介紹店內(nèi)的新產(chǎn)品。
“陳年鐵觀音的藥用價(jià)值很高，口感已經(jīng)發(fā)生了變化，并非所有人都能適應(yīng)，屬于比較小眾的品飲愛(ài)好。年份高、口感好的陳年鐵觀音也具有較高的收藏價(jià)值。”宋光華表示。
然而一位業(yè)內(nèi)人士也表達(dá)了不同的看法，他認(rèn)為真正用傳統(tǒng)工藝烘培的陳年鐵觀音數(shù)量很少，市場(chǎng)上的鐵觀音陳茶產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)還應(yīng)該仔細(xì)辨別。
幾大因素決定升值空間
“幾種因素決定了陳茶產(chǎn)品的收藏價(jià)值,”宋光華表示，“首先自然是品質(zhì)和稀缺程度，例如產(chǎn)自武夷山的大紅袍母樹(shù)如今只有6棵留存下來(lái)，市場(chǎng)上的大紅袍茶葉都是嫁接得來(lái)的，因此母樹(shù)大紅袍極其珍貴，幾乎是天價(jià)；其次是傳統(tǒng)工藝，我認(rèn)為茶葉的口感40%在于原料，60%在于工藝，例如安化黑茶傳統(tǒng)工藝的傳人很少，集大成者是一位老先生，經(jīng)過(guò)他手的安化黑茶價(jià)格就比普通產(chǎn)品要高出很多；再者是壓制的形態(tài)，例如普洱茶可以壓制成餅形、磚型和坨型，安化黑茶可以壓制成柱形、毛竹型、寶塔型等等，大紅袍能制作成扁形、條形、針形、鉤形，甚至是牡丹狀、菊花狀……形態(tài)各異的茶品給人們帶來(lái)審美的樂(lè)趣，也提高了茶品的收藏價(jià)值。”
為了進(jìn)一步提升茶品的收藏價(jià)值，普洱茶生產(chǎn)商紛紛推出自己的紀(jì)念茶產(chǎn)品，大到奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)這樣的國(guó)際盛事，小到茶廠建廠周年慶、春節(jié)、中秋節(jié)等各種紀(jì)念日，都被廠家作為紀(jì)念茶的題材，寧波的一些企業(yè)開(kāi)業(yè)也會(huì)與茶莊合作，訂制數(shù)量不等的紀(jì)念茶餅，分發(fā)給嘉賓和客戶(hù)。隨著茶葉收藏品種的擴(kuò)大，普洱茶的紀(jì)念茶模式也被運(yùn)用到更多的茶品上，記者在寧波富安茶業(yè)看到一款武夷星大紅袍有限公司出品的國(guó)賓禮品大紅袍紀(jì)念，LOGO葉子標(biāo)志則24K鉑金制作，限量三套，標(biāo)價(jià)在萬(wàn)元以上。“限量和人文價(jià)值，是紀(jì)念茶‘領(lǐng)漲’茶葉收藏市場(chǎng)的根本原因。”
然而在茶葉資深藏家、寧波飯店業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)狄行洲看來(lái)，市場(chǎng)的炒作已經(jīng)讓茶葉收藏偏離了原先的軌道，“對(duì)于真正的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，茶葉是用來(lái)喝的，自然應(yīng)該以口感和品質(zhì)為根本，再者是稀缺性，其它的因素我基本不考慮。”
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老茶客教你 怎樣辨好茶
陳茶收藏是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，形態(tài)、香氣、色澤等11項(xiàng)是專(zhuān)家們辨識(shí)好壞的基本標(biāo)準(zhǔn)。“老茶客”狄行洲深入淺出地為我們講述了幾種茶葉的辨識(shí)方法，相信對(duì)初學(xué)者有所幫助。
普洱生津是頂級(jí)
以普洱茶為例，黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。根據(jù)各地的氣候條件不同，普洱茶的純化過(guò)程有快有慢，寧波的濕度較大，因此時(shí)間會(huì)更短一些，一般來(lái)說(shuō)，在寧波普洱熟茶要存放3~5年以上，普洱生茶要存放8年~10年以上，普洱越陳越香，但年限也并非無(wú)限延長(zhǎng)，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是20年~30年為最佳，且要看保存的好不好，干燥通風(fēng)是非常必要的，否則容易滋生霉菌。
普洱生茶入口略苦，但好茶的苦味很快就“化”掉，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;甜味”，辨別它的好壞主要看入口的生津程度，從舌尖到喉嚨，越是好茶在口中生津的位置越“深入”。最高境界的普洱生茶是入口即甜，沒(méi)有苦味。
普洱熟茶首先要看葉底紋路是否清晰，如果碳化就不好了，其次是看入口是否順滑，熟茶能夠生津的很少，如果也能夠生津即是頂級(jí)茶品。
烏龍茶香氣最直觀
鐵觀音和巖茶都屬于烏龍茶，也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。
鐵觀音最大特點(diǎn)是清香，入口滿(mǎn)口留香，否則就是用其他茶品冒充的；其次講究回味；再者講究水滑的感覺(jué)。陳茶原香已淡，但陳韻經(jīng)過(guò)歲月的冷熱催化，喝起來(lái)更加收斂細(xì)膩，而品飲之后產(chǎn)生微妙茶氣。
巖茶是濃香型的，順滑、暖胃、生津皆是其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
狄行洲提醒，一些初學(xué)者往往以湯色為判別標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是不可取的，如今茶葉生產(chǎn)商的制作工藝五花八門(mén)，色澤光鮮的不一定是好茶，此外由于各地的氣候條件不一樣，茶葉純化的進(jìn)度也有快有慢，湯色不一定能反映品質(zhì)和年限。
